.webp)
Urmašice s ořechovým středem, vroubkovaným těstem a citronovým cukrovým sirupem
Urmašice, často označované také jako hurmašice, se poznávají méně podle jediné pevně dané receptury těsta a více podle vroubkovaného tvaru a schopnosti nasáknout cukrový sirup bez rozpadnutí. Tato verze používá těsto z oleje a mléka s malým množstvím krupice a s ořechovým středem. Každý kus se před pečením přitiskne na struhadlo, čímž vzniknou žlábky, které se rychle zbarví a později zachytí sirup.
Těsto má být měkké, ale musí držet tvar. Příliš mnoho dodatečné mouky vytvoří hutný upečený obal a zpomalí pronikání sirupu; příliš řídké těsto zase ztratí vzor ze struhadla. Smíchání suchých surovin předem rovnoměrně rozloží prášek do pečiva a krupici, zatímco oddělené spojení oleje, mléka a cukrů zabrání nerozmíchaným kapsám cukru v hotovém pečivu.
Stejná velikost kusů je důležitá, protože celá dávka se peče i namáčí společně. Třicet podobně velkých kousků se zbarví přibližně stejným tempem a nasaje podobné množství sirupu. Ořech má být uvnitř těsta, nikoli vyčnívat švem, kde by mohl vytvořit kanálek pro únik sirupu nebo způsobit prasknutí pečiva.
Sirup se vaří záměrně krátce: sedm minut po dosažení varu s malým množstvím citronové šťávy. Má zůstat tekutý. Příliš zredukovaný sirup zůstává na povrchu a může zcukernat ještě před proniknutím do středu. V tomto postupu upečené kousky nejprve zcela vychladnou a sirup po odstavení z ohně odpočívá jen krátce; rozdíl teplot podporuje postupné vstřebávání bez okamžitého rozmočení povrchu.
Po nasáknutí potřebuje pečivo čas při 4 °C, aby se vlhkost vyrovnala. Správně nasáklá urmašica je těžší než po vytažení z trouby, drží vroubkovaný obrys a při rozkrojení nemá suché moučné jádro. Textura je jemná a bohatá na sirup, s jasně rozeznatelným ořechovým středem místo volné ořechové náplně.