.webp)
Ceviz merkezli, çizgili hamurlu ve limonlu şeker şuruplu Urmašice
Urmašice, yaygın olarak hurmašice adıyla da bilinir; tek bir sabit hamur formülünden çok çizgili şekli ve dağılmadan şeker şurubunu emme kapasitesiyle tanınır. Bu versiyonda yağ ve süt bazlı, az irmikli bir hamur ve cevizli merkez kullanılır. Her parça pişirmeden önce rendeye bastırılır; bu, hızlı kızaran ve daha sonra şurubu tutan kanallar oluşturur.
Hamur yumuşak ancak kendi şeklini taşıyabilecek kıvamda olmalıdır. Fazla ilave un pişmiş kabuğu yoğunlaştırır ve şurubun içeri işlemesini yavaşlatır; çok gevşek hamur ise rende desenini kaybeder. Kuru malzemeleri önce karıştırmak kabartma tozu ve irmiğin eşit dağılmasını sağlar; yağ, süt ve şekerleri ayrı birleştirmek de bitmiş hamur işinde karışmamış şeker ceplerini önler.
Boyut tutarlılığı önemlidir çünkü bütün parti birlikte pişer ve şuruba yatırılır. Birbirine benzeyen otuz parça yaklaşık aynı hızda renk alır ve benzer oranda şurup çeker. Ceviz, dikişten dışarı taşmak yerine hamurun içinde kalmalıdır; dışarı çıkarsa şurubun sızacağı veya hamurun çatlayacağı bir kanal oluşturabilir.
Şurup özellikle kısa pişirilir: az miktarda limon suyuyla kaynamaya başladıktan sonra yedi dakika. Akışkan kalmalıdır. Aşırı indirgenmiş şurup yüzeyde kalır ve merkeze ulaşmadan kristalleşebilir. Burada pişmiş hamur işleri önce tamamen soğur, şurup ise ateşten alındıktan sonra yalnızca kısa süre bekler; bu sıcaklık farkı dış yüzeyi hemen lapa hâline getirmeden kademeli emilimi teşvik eder.
Şuruba yatırıldıktan sonra nemin eşitlenmesi için hamur işlerinin 4 °C'de zamana ihtiyacı vardır. Doğru şurup çekmiş bir urmašica, fırından çıktığı hâlden daha ağır hissedilir, çizgili şeklini korur ve içinde kuru unlu bir çekirdek bırakmaz. Doku yumuşak ve şurup bakımından zengindir; gevşek kuruyemiş dolgusundan ziyade belirgin bir ceviz merkezi vardır.