Name: Urmašice / hurmašice
Prep time: 35 min
Cook time: 32 min
Total time: 4 h 7 min
Yield: 30 gebakjes
Cuisine: Servisch
Ingredients: 600 g bloem; 1 zakje bakpoeder, ongeveer 12 g; 400 ml zonnebloemolie; 200 ml melk; 10 g kristalsuiker; 1 zakje vanillesuiker, ongeveer 10 g; 10 g tarwegriesmeel; 150 g halve walnoten, verdeeld in 30 stukken voor de vulling; 600 g kristalsuiker; 700 ml water; 5 ml citroensap

Opbrengst 30 gebakjes

Voorbereiding 35 minuten

Bereiding 32 minuten

Passieve tijd 180 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Urmašice met walnootkern, geribbeld deeg en citroensiroop

Urmašice en hurmašice komen in verschillende huishoudelijke uitvoeringen voor, maar het geribbelde oppervlak en de met siroop doortrokken kruim zijn veel stabielere kenmerken dan één vaste verhouding van boter, yoghurt of olie. Deze versie gebruikt een deeg met zonnebloemolie en melk, een kleine hoeveelheid griesmeel en één stuk walnoot in het midden van ieder gebakje.

Het deeg moet zacht blijven zonder uit te vloeien. Te veel extra bloem maakt de gebakken buitenkant compact en vertraagt de opname van siroop; te weinig structuur laat de ribbels van de rasp verdwijnen. Door bloem, bakpoeder en griesmeel eerst te mengen en de vloeibare ingrediënten apart samen te brengen, wordt het rijsmiddel gelijkmatig door het deeg verdeeld.

Het vormen is meer dan decoratie. Dertig stukken van vergelijkbare grootte bakken gelijkmatiger en nemen later ongeveer evenveel siroop op. Druk ieder stuk tegen de grove zijde van een rasp, leg een walnootstuk in het midden en sluit het deeg zonder het patroon glad te wrijven. De buitenkant moet duidelijk geribbeld blijven.

De siroop wordt slechts 7 minuten gekookt met 5 ml citroensap. Hij hoort helder en licht ingedikt te zijn, maar nog vrij te kunnen stromen. Een sterk gereduceerde siroop blijft aan het oppervlak hangen en dringt minder goed in de kruim. In deze volgorde koelen de gebakjes volledig af en rust de hete siroop kort voordat hij erover wordt gegoten.

Na het overgieten volgt 120 minuten koeling bij 4 °C of lager. Een goed doordrenkte urmašica voelt duidelijk zwaarder, behoudt zijn ribbels en heeft bij doorsnijden geen droge kern. De walnoot blijft daarbij als afzonderlijk midden herkenbaar in plaats van op te lossen in de siroop.

Praktisch

Houd het deeg zachtHet moet een afdruk van de rasp aannemen zonder te scheuren.
Maak 30 gelijke stukkenGelijke massa geeft gelijkmatiger bakken en weken.
Kook een dunne siroopVermijd langdurig reduceren tot een dikke glaze.
Beoordeel na koelenGeef de siroop tijd om door de kruim te trekken.

Ingrediënten

Deeg en vulling

600 g bloem
1 zakje bakpoeder, ongeveer 12 g
400 ml zonnebloemolie
200 ml melk
10 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker, ongeveer 10 g
10 g tarwegriesmeel
150 g halve walnoten, verdeeld in 30 stukken voor de vulling

Siroop

600 g kristalsuiker
700 ml water
5 ml citroensap

Bereiding

Vormen en bakken

Verwarm de oven voorVerwarm de oven volledig voor op 180 °C en vet een bakplaat licht in. De oven is volledig voorverwarmd tot 180 °C voordat de gevormde gebakjes erin gaan.
Meng het zachte deegMeng 600 g bloem met het bakpoeder en 10 g griesmeel. Meng apart 400 ml zonnebloemolie, 200 ml melk, 10 g suiker en het zakje vanillesuiker en voeg beide mengsels samen. Kneed of roer ongeveer 10 minuten tot het deeg zacht en glad is en als een bal blijft staan zonder uit te vloeien.
Vorm tegen de raspVerdeel het deeg in 30 stukken, druk elk stuk tegen de grove kant van een rasp, leg één walnootstuk in het midden en sluit het deeg met de ribbels aan de buitenzijde. Elk gebakje is ongeveer even groot, gesloten rond de walnoot en duidelijk geribbeld. Neem hiervoor ongeveer 20 minuten.
Bak tot de ribbels goud kleurenBak ongeveer 25 minuten bij 180 °C. Het verhoogde patroon is licht goud en de onderkant is volledig gebakken. Die kleur geeft aan dat de buitenkant droog genoeg is om siroop op te nemen zonder meteen in te zakken.
Laat volledig afkoelenLaat de gebakken gebakjes 60 minuten afkoelen. Ze zijn volledig koel wanneer je ze aanraakt. Het temperatuurverschil met de warme siroop helpt de opname te sturen.

Siroop en weken

Kook de citroensiroopBreng 600 g suiker en 700 ml water aan de kook, zet het vuur lager, voeg 5 ml citroensap toe en laat 7 minuten zacht koken. De siroop is helder en licht ingedikt maar blijft vrij schenken.
Verdeel de siroopNeem de pan van het vuur, laat de siroop 5 minuten rusten en giet hem daarna gelijkmatig over de afgekoelde gebakjes. Alle gebakjes zijn aan de buitenkant nat en er blijft siroop omheen staan om geleidelijk te worden opgenomen.
Koel tot de kern vochtig isDek af en zet 120 minuten in de koelkast bij 4 °C of lager. De gebakjes voelen zwaar door de opgenomen siroop en bij doorsnijden is geen droge kern zichtbaar.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Gebruik een schaal die ruim genoeg is om de siroop langs alle zijden van de gebakjes te laten lopen. Als er na het eerste overgieten nog een ondiepe laag siroop staat, geef die eerst tijd om in te trekken en keer de stukken eventueel één keer. Voeg geen tweede, dikkere siroop toe om de opname te forceren. Bewaar de afgekoelde, doordrenkte gebakjes afgedekt bij 4 °C of lager en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Ze zijn geschikt om een dag vooraf te maken en worden vaak gelijkmatiger na enkele uren weken. Opwarmen is niet nodig; warmte maakt de siroop losser en verzacht het geribbelde oppervlak. Grof gehakte walnoten kunnen de walnootstukken vervangen, maar dan wordt de kern minder duidelijk afgebakend.

Controlepunten

Het ribbelpatroon verdwijntRichtlijn: Het deeg is te zacht of de oven was niet volledig heet.Aanpassing: Vorm met een lichte, stevige druk en wacht op een volledig voorverwarmde oven van 180 °C.
De kern blijft droogRichtlijn: De siroop is te dik of de gebakjes liggen te dicht.Aanpassing: Houd de siroop vloeibaar en giet in stappen zodat alle zijden worden bereikt.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 gebakje (1/30 recept)
Calorieënongeveer 300 kcal
Koolhydratenongeveer 41 g
Eiwitongeveer 4 g
Vetongeveer 14 g
Vezelsongeveer 1 g
Natriumongeveer 75 mg

De waarden zijn schattingen en gaan ervan uit dat alle siroop wordt opgenomen; in de praktijk kan een deel in de schaal achterblijven.

Allergenen en voedselveiligheid

Urmašice bevatten tarwe/gluten, melk en walnoten. Omdat het deeg melk bevat en de gebakjes bewust met siroop worden doordrenkt, moeten ze snel worden afgekoeld en bij 4 °C of lager worden bewaard. Laat de afgewerkte gebakjes niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt het deeg tegen een rasp gedrukt?

De rasp maakt de kenmerkende ribbels. Die geven extra oppervlak voor bruining en later voor de siroop die langs de buitenkant in de kruim trekt.

Moeten siroop en gebakjes allebei heet zijn?

Nee. De gebakjes zijn volledig afgekoeld, terwijl de siroop na het koken slechts kort rust. Dat verschil helpt gecontroleerde opname zonder dat de buitenkant meteen papperig wordt.

Resultaat: De afgekoelde urmašice blijven geribbeld en mals, met een herkenbare walnootkern en een kruim die gelijkmatig met citroensiroop is doortrokken.

Kern: Houd de siroop vloeibaar en geef de gebakjes de volledige koude tijd om hem op te nemen.