.webp)
Salata od pečenih crvenih paprika sa belim lukom, sirćetom i peršunom
Salata od pečenih paprika sa belim lukom počinje mnogo pre nego što se doda sirće. Najvažniji trenutak je pečenje: kožica mora da dobije dovoljno tamnih, naduvenih delova da se lako odvoji, dok meso paprike ostaje sočno i dovoljno čvrsto da ne postane kaša.
Paprike se peku cele, suve i raspoređene u jednom sloju. Temperatura od 240 °C omogućava brzo stvaranje plikova na kožici. Tokom 25 minuta okreću se jednom ili dva puta, tako da više strana dobije tamne tačke i jasno omekšavanje.
Odmah po vađenju iz rerne paprike idu u pokrivenu, vatrostalnu posudu. Dvadeset minuta zarobljene pare olabavi kožicu i znatno olakša ljuštenje. Poklopac treba otvoriti od lica, jer nakupljena para može da opeče.
Posle parenja uklanjaju se kožica, peteljke i semenke. Paprike se ne ispiraju pod česmom: voda bi odnela deo pečenih sokova i arome. Čuva se samo čist sok koji se prirodno izdvoji tokom pečenja i čišćenja, pa se zajedno sa začinima vraća preko paprike.
Preliv je namerno jednostavan: 12 g belog luka, 25 ml vinskog sirćeta, 40 ml suncokretovog ulja, 6 g soli i 10 g peršuna. Posle začinjavanja salata se hladi 30 minuta na 5 °C. Taj odmor je dovoljan da beli luk i kiselina uđu u površinu paprike bez dugog mariniranja koje bi je dodatno omekšalo.