Name: Salata od pečenih paprika sa belim lukom
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: enam porsi (6 s)
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1000 g paprika merah besar, dicuci dan dikeringkan; 12 g bawang putih, dicincang halus; 40 ml minyak bunga matahari; 25 ml cuka anggur; 6 g garam halus; 10 g peterseli daun datar, dicincang halus

Salata od pečenih paprika sa belim lukom

Hasil enam porsi (6 s)

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 25 menit

Waktu pasif 50 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Salata od pečenih paprika sa belim lukom — paprika merah panggang dengan dressing bawang putih

Salata od pečenih paprika sa belim lukom dimulai dari transformasi, bukan dressing. Paprika merah mentah keras dan bercita rasa hijau; pemanggangan pada 240 °C membuat kulit melepuh, melunakkan dagingnya, dan memekatkan rasa manis. Setelah dikupas, paprika cukup kokoh untuk membawa bawang putih, cuka, dan minyak tanpa kehilangan identitas. Salad akhir harus tetap terasa seperti paprika panggang, bukan relish cincang atau salad creamy yang tersusun.

Petunjuk visual terpenting di oven adalah kulit yang melepuh. Paprika yang hanya melunak tetapi tetap pucat lebih sulit dikupas dan kekurangan aroma panggang sedikit smoky yang dibutuhkan salad. Membalik sekali atau dua kali mengekspos beberapa sisi ke panas oven. Begitu paprika keluar dari loyang, menutupnya akan menahan uapnya sendiri. Dua puluh menit cukup untuk melonggarkan kulit sehingga dapat ditarik dengan pisau kecil dan jari.

Mengupas tanpa membilas mempertahankan rasa. Air mengalir memang cepat membersihkan bagian gosong yang menempel, tetapi juga membasuh sari panggang yang sebenarnya dapat dikumpulkan dengan bersih dan dikembalikan ke dressing. Batang dan biji dibuang, lalu paprika dapat dibiarkan utuh atau dibagi menjadi pita lebar. Jangan mencincangnya halus: kenikmatan salad ini terletak pada potongan paprika berdaging dan lembut seperti sutra yang bertemu dressing bawang putih yang lebih tajam.

Bawang putih, garam, dan cuka anggur memberikan sisi tajam dari keseimbangan; minyak bunga matahari membulatkan keasaman dan membawa aroma panggang. Peterseli menjadi aksen segar kecil. Dressing disendokkan di atas paprika bersama sari panggang bersih, lalu hidangan dimasukkan ke lemari es selama 30 menit. Istirahat dingin memberi waktu bagi daging paprika yang tebal untuk menyerap bumbu sekaligus sedikit mengencangkannya untuk penyajian.

Keju, krim asam, dan mayones muncul dalam salad paprika berlapis atau berisi lainnya, tetapi sengaja tidak digunakan di sini. Ini adalah gaya belolučene-paprika yang langsung: paprika, bawang putih, asam, dan minyak. Hidangan dapat dibuat lebih awal pada hari yang sama, tetapi harus tetap tertutup dan dingin pada 5 °C atau lebih rendah setelah persiapan singkat pada suhu ruang selesai.

Panduan praktis

KontrolPanggang hingga kulit melepuh di beberapa sisi; paprika pucat yang hanya sedikit lunak sulit dikupas dan tidak memiliki kedalaman rasa panggang.
KontrolJangan membilas paprika kupas di bawah air mengalir karena itu membasuh sari panggang yang berguna.
KontrolGunakan pendinginan singkat setelah dressing, bukan rendaman asam panjang yang dapat meratakan tekstur paprika.

Bahan-bahan

1000g paprika merah besar, dicuci dan dikeringkan
12g bawang putih, dicincang halus
40ml minyak bunga matahari
25ml cuka anggur
6g garam halus
10g peterseli daun datar, dicincang halus

Metode

Panaskan oven dan tata paprikaPanaskan oven hingga 240 °C selama sekitar 5 menit dan tata paprika kering utuh dalam satu lapisan di loyang berbingkai, beri jarak di antaranya.
Panggang hingga melepuhPanggang pada 240 °C selama 25 menit sambil membalik paprika sekali atau dua kali. Paprika siap dikukus ketika kulit melepuh dan menghitam di beberapa bagian serta dagingnya sudah lunak.
Kukus, kupas, dan rapikanPindahkan paprika panas ke mangkuk tertutup dan biarkan mengukus selama 20 menit. Kemudian gunakan sekitar 10 menit untuk mengupas, membuang batang dan biji, serta menyimpan hanya sari paprika yang bersih. Kulit harus mudah terlepas sementara daging tetap kokoh dan tidak lembek.
Beri dressing bawang putih dan cukaTata paprika kupas utuh atau sebagai pita lebar di wadah saji. Selama sekitar 10 menit, sendokkan bawang putih, garam, cuka, minyak bunga matahari, peterseli, dan sari paprika panggang bersih yang disisihkan. Dressing harus melapisi paprika dengan tipis dan bawang putih serta peterseli tersebar merata.
Dinginkan sebelum disajikanTutup wadah dan masukkan ke lemari es selama 30 menit. Sajikan ketika paprika benar-benar dingin dan telah menyerap sebagian dressing; simpan salad tetap dingin hingga waktu penyajian.

Panduan praktis

Penyajian

Sendokkan sebagian dressing bawang putih dan sari paprika panggang ke setiap porsi alih-alih meniriskan paprika sampai kering.

Persiapan sebelumnya

Panggang dan kupas lebih awal pada hari yang sama, simpan di lemari es, lalu beri dressing setidaknya 30 menit sebelum penyajian.

Penyimpanan

Simpan tertutup pada 5 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam tiga hingga empat hari (3–4). Sajikan dingin; jangan dipanaskan ulang.

Penggantian bahan

Ganti cuka anggur dengan cuka sari apel yang keasamannya sebanding hanya bila perlu. Ini memberi hasil akhir sedikit lebih fruity sambil mempertahankan keseimbangan asam yang sama

Pemecahan masalah

Paprika sulit dikupasPanduan: Kulit belum cukup melepuh atau paprika tidak dikukus setelah dipanggang.Penyesuaian: Panggang hingga terlihat melepuh dan berikan waktu istirahat tertutup penuh selagi masih panas.
Salad terasa berairPanduan: Paprika dibilas atau diberi dressing saat membawa terlalu banyak air biasa.Penyesuaian: Kupas tanpa membilas dan gunakan hanya sari panggangnya yang bersih.

Gizi per porsi

Ukuran porsisekitar 140 g
Kalori95 kcal
Karbohidrat8 g
Protein1 g
Lemak7 g
Serat3 g
Natrium400 mg

Alergen dan keamanan pangan

Tidak ada alergen utama yang melekat pada resep ini; verifikasi cuka kemasan bila sensitivitas tertentu mengharuskannya. Dinginkan dan simpan paprika yang sudah diberi dressing pada 5 °C atau lebih rendah jika tidak segera disajikan. Jangan biarkan salad siap saji berada pada suhu ruang lebih dari dua jam (2 h).

Hasil: Paprika panggang lembut seperti sutra dengan dressing bawang putih-cuka yang tajam.

Kunci: Panggang hingga kulit melepuh, kukus sebelum mengupas, dan jangan pernah membilas sari panggangnya.