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Salata od pečenih paprika sa belim lukom – gerösteter Paprikasalat mit Knoblauch
Dieser Paprikasalat beginnt nicht mit geschnittenem Rohgemüse, sondern mit ganzen roten Paprikaschoten, die bei 240 °C geröstet werden, bis die Haut großflächig Blasen wirft und stellenweise schwarz wird. Erst dieser starke Röstgrad macht die Schoten aromatisch, weich und gut schälbar.
Nach dem Ofen kommen die heißen Paprika sofort in eine abgedeckte Schüssel. Während 20 Minuten Dämpfen löst sich die Haut weiter vom Fruchtfleisch. Beim anschließenden Schälen werden Stiele und Kerne entfernt, aber die sauberen Röstsaftanteile dürfen aufgefangen werden. Abspülen unter Wasser würde genau diese konzentrierten Aromen wegwaschen.
Die geschälten Schoten bleiben ganz oder werden in breite Streifen gelegt und mit Knoblauch, Salz, Weinessig, Sonnenblumenöl, Petersilie und etwas aufgefangenem Paprikasaft angemacht. Danach folgen 30 Minuten im Kühlschrank. In dieser Zeit zieht das Dressing in das weiche Fruchtfleisch, ohne es durch eine lange Säuremarinade breiig werden zu lassen.
Der Salat wird kalt oder kühl serviert. Er ist besonders passend zu Grill- und Bratgerichten, kann aber auch als Teil einer Vorspeisenplatte stehen. Rösten und Schälen lassen sich am selben Tag vorziehen; das Anmachen sollte mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren erfolgen.