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Salata od pečenih paprika sa belim lukom — pimentões vermelhos assados com tempero de alho
Salata od pečenih paprika sa belim lukom começa com uma transformação, e não com o tempero. Pimentões vermelhos crus são firmes e herbáceos; assá-los a 240 °C cria bolhas na pele, amolece a polpa e concentra a doçura. Depois de descascados, os pimentões têm estrutura suficiente para receber alho, vinagre e óleo sem perder a identidade. A salada pronta ainda deve parecer claramente pimentão assado, e não um relish picado ou uma salada cremosa composta.
O sinal visual mais importante no forno é a pele cheia de bolhas. Um pimentão que apenas amoleceu, mas permaneceu pálido, é mais difícil de descascar e não desenvolve o aroma levemente defumado que a salada pede. Virar uma ou duas vezes expõe vários lados ao calor forte do forno. Assim que os pimentões saem da assadeira, cobri-los retém o próprio vapor. Vinte minutos bastam para soltar as peles, que então podem ser retiradas com uma faca pequena e os dedos.
Descascar sem enxaguar preserva o sabor. Água corrente remove rapidamente resíduos escurecidos aderidos, mas também leva embora os sucos assados que podem ser recolhidos de maneira limpa e devolvidos ao tempero. Cabos e sementes são removidos, e os pimentões podem permanecer inteiros ou ser divididos em tiras largas. Não devem ser picados miúdo: o prazer da salada está no pedaço sedoso e carnudo de pimentão contrastando com o tempero mais marcante de alho.
Alho, sal e vinagre de vinho compõem o lado mais vivo do equilíbrio; o óleo de girassol arredonda a acidez e carrega o aroma assado. A salsa é um pequeno acento fresco. O tempero é colocado sobre os pimentões junto com os sucos assados limpos, e o prato vai à geladeira por 30 minutos. Esse descanso frio dá tempo para a polpa espessa do pimentão absorver o tempero e também firmar ligeiramente para servir.
Queijo, creme azedo e maionese aparecem em outras saladas de pimentão em camadas ou recheadas, mas ficam intencionalmente de fora aqui. Este é o estilo direto de belolučene paprike: pimentão, alho, acidez e óleo. Pode ser preparado mais cedo no mesmo dia, mas deve permanecer coberto e refrigerado a 5 °C ou menos assim que terminar a breve preparação em temperatura ambiente.