Name: Salata od pečenih paprika sa belim lukom
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Servisch
Ingredients: 1000 g grote rode paprika’s, gewassen en gedroogd; 12 g knoflook, fijngehakt; 40 ml zonnebloemolie; 25 ml wijnazijn; 6 g fijn zout; 10 g platte peterselie, fijngehakt

Salata od pečenih paprika sa belim lukom

Opbrengst 6 porties

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Passieve tijd 50 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Salata od pečenih paprika sa belim lukom – geroosterde paprikasalade met knoflook

Salata od pečenih paprika sa belim lukom is een Servische geroosterde-paprikasalade waarin de paprika zelf centraal blijft staan. De vruchten worden heel geroosterd, daarna onder een deksel gestoomd en pas vervolgens gepeld. De dressing met knoflook, wijnazijn, zonnebloemolie, zout en peterselie komt pas op het zachte vruchtvlees.

De hoge oventemperatuur van 240 °C is nodig om de schil snel te laten blaren en op meerdere plekken donker te kleuren. Een paprika die alleen zacht wordt maar nauwelijks blakert, is lastiger te pellen en mist een deel van het geroosterde aroma. Eén of twee keer keren helpt om meerdere zijden aan de hitte bloot te stellen.

Na het roosteren gaan de hete paprika’s 20 minuten afgedekt in een hittebestendige kom. De opgesloten stoom maakt de schil los. Bij het openen is voorzichtigheid nodig vanwege de hete stoom. Daarna worden schil, steeltjes en zaadlijsten verwijderd, maar de schone geroosterde sappen worden bewaard en later mee in de dressing gebruikt.

De paprika’s worden niet onder de kraan afgespoeld. Water zou geroosterde sappen en aroma wegwassen en later de dressing verdunnen. Het vruchtvlees blijft heel of wordt in brede repen gelegd, zodat de salade een vlezige textuur houdt in plaats van uit kleine, zachte snippers te bestaan.

Na het dressen rust de salade 30 minuten in de koelkast op 5 °C. Dat is lang genoeg om knoflook en zuur in het dikke vruchtvlees te laten trekken, maar kort genoeg om de paprika niet uren in azijn te laten liggen. De salade wordt gekoeld of koel geserveerd en niet opnieuw verwarmd.

Praktisch

ServerenServeer gekoeld of koel en schep bij elke portie wat dressing en knoflook over het paprika-vruchtvlees.
VooruitwerkenRooster en pel de paprika’s eerder op dezelfde dag en bewaar gekoeld. Voeg de dressing minstens 30 minuten vóór het serveren toe.
BewarenBewaar afgedekt op 5 °C of lager en gebruik binnen 3–4 dagen. De salade wordt koud gegeten en niet opgewarmd. Laat hem niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Ingrediënten

Salade

1000 g grote rode paprika’s, gewassen en gedroogd
12 g knoflook, fijngehakt
40 ml zonnebloemolie
25 ml wijnazijn
6 g fijn zout
10 g platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Roosteren en pellen

Verwarm de oven en leg de paprika’s klaarVerwarm de oven 5 minuten voor op 240 °C. Leg 1000 g gewassen en volledig droge rode paprika’s in één laag op een bakplaat met opstaande rand, met ruimte tussen de vruchten.
Rooster tot de schil blaartRooster de paprika’s 25 minuten op 240 °C en keer ze één of twee keer met een tang. De schil moet op meerdere plekken blaren en zwart worden en het vruchtvlees moet duidelijk zachter zijn.
Stoom, pel en verwijder de zadenLeg de hete paprika’s in een hittebestendige kom, dek af en laat 20 minuten passief stomen. Open van het gezicht af en besteed daarna ongeveer 10 minuten aan pellen, steeltjes en zaden verwijderen. Bewaar alleen schoon geroosterd paprikasap en spoel het vruchtvlees niet af.

Dressen en koelen

Dress de paprika’sLeg de gepelde paprika’s heel of in brede repen in een ondiepe schaal. Verdeel 12 g fijngehakte knoflook, 6 g zout, 25 ml wijnazijn, 40 ml zonnebloemolie, 10 g fijngehakte peterselie en het bewaarde schone paprikasap erover. Werk ongeveer 10 minuten rustig, zodat het vruchtvlees niet uit elkaar valt.
Koel voor het serverenDek de schaal af en zet 30 minuten in de koelkast op 5 °C. Serveer wanneer de paprika’s volledig gekoeld zijn en een deel van de dressing hebben opgenomen.

Praktisch

Vervanging

Appelciderazijn met vergelijkbare zuurgraad kan wijnazijn vervangen. Het eindresultaat wordt iets fruitiger, maar de zuur-basisbalans blijft vergelijkbaar.

Controlepunten

Paprika’s pellen moeilijkRichtlijn: De schil heeft onvoldoende geblakerd of de hete paprika’s zijn niet afgedekt gestoomd.Aanpassing: Rooster langer en geef de volledige 20 minuten stoomrust.
Waterige saladeRichtlijn: De paprika’s zijn afgespoeld of met extra water gedrest.Aanpassing: Pel zonder spoelen en gebruik alleen schoon geroosterd paprikasap.

Voedingswaarden

Portiegrootteongeveer 140 g
Calorieën95 kcal
Koolhydraten8 g
Eiwit1 g
Vet7 g
Vezels3 g
Natrium400 mg

Deze waarden zijn benaderingen per portie. Merken, uitlekken, absorptie en de exacte grootte van de porties kunnen de uitkomst beïnvloeden.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: in de basisreceptuur zit geen van de gebruikelijke grote allergenen; controleer het etiket van de azijn wanneer een specifieke gevoeligheid dat vraagt. Voedselveiligheid: koel de gedreste paprika’s op 5 °C of lager als ze niet direct worden geserveerd en laat de salade niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Veelgestelde vragen

Waarom worden de paprika’s na het roosteren afgedekt?

De hete paprika’s geven stoom af. Onder een deksel helpt die stoom de schil los te maken, zodat pellen makkelijker gaat zonder het vruchtvlees te spoelen.

Kan de salade eerder op de dag worden gemaakt?

Ja. Rooster en pel de paprika’s eerder, koel ze en voeg de dressing minstens 30 minuten voor het serveren toe.

Resultaat: Vlezige, zoet-geroosterde paprika’s met scherpe knoflook, frisse azijn en een dunne laag olie.

Kernpunt: Goed blakeren, afgedekt stomen en niet afspoelen bewaren zowel textuur als geroosterd aroma.