빨간 파프리카를 240 °C에서 구워 껍질을 벗기고 마늘·식초 드레싱에 재우는 세르비아식 샐러드

구운 파프리카와 마늘 샐러드는 세르비아와 발칸 지역에서 그릴이나 로스트 요리 곁에 잘 어울리는 차가운 샐러드입니다. 재료 자체는 단순하지만, 파프리카를 충분히 태우듯 구워 껍질을 벗기고 짧게 드레싱에 재우는 과정이 생채소 샐러드와 다른 깊이를 만듭니다.

파프리카는 240 °C의 높은 오븐에서 통째로 굽습니다. 껍질이 여러 면에서 물집이 잡히고 검게 그을린 부분이 생길 때까지 구워야 안쪽 과육이 부드러워지고 껍질도 쉽게 벗겨집니다. 겉만 약간 익힌 파프리카는 껍질이 잘 떨어지지 않고 구운 향도 약합니다.

오븐에서 나온 뜨거운 파프리카를 덮은 볼에 20분 두면 내부 수증기가 껍질을 느슨하게 만듭니다. 이때 껍질을 벗긴 뒤 물로 씻지 않는 것이 중요합니다. 물로 헹구면 구운 향과 파프리카 자체의 맛있는 즙까지 함께 사라질 수 있습니다.

껍질을 벗긴 파프리카에는 마늘, 소금, 와인식초, 해바라기유, 파슬리와 깨끗하게 모은 구운 파프리카 즙을 얹습니다. 30분 냉장 후에는 산미와 마늘 향이 과육에 스며들면서도 지나치게 오래 절인 것처럼 물러지지 않습니다.

실용 정보

재료

조리법

오븐과 파프리카를 준비한다오븐을 240 °C로 예열한다. 씻어 완전히 말린 1000 g 빨간 파프리카를 테두리 있는 팬에 서로 겹치지 않게 놓고 약 5분 동안 오븐이 완전히 뜨거워지게 한다.
껍질이 물집 잡힐 때까지 굽는다240 °C에서 25분간 굽고 한두 번 돌린다. 껍질 여러 곳이 검게 그을리고 물집이 잡히며 과육이 부드러워지면 꺼낸다.
덮어 찐 뒤 껍질과 씨를 제거한다뜨거운 파프리카를 내열 볼로 옮겨 덮고 20분간 그대로 둔다. 이어 약 10분 동안 껍질, 꼭지, 씨를 제거하고 깨끗한 구운 즙만 남긴다. 과육이 부드럽지만 흐물거리지 않고 껍질이 쉽게 떨어져야 한다.

마늘 드레싱을 얹는다껍질 벗긴 파프리카를 통째로 또는 넓은 조각으로 접시에 놓는다. 12 g 마늘, 6 g 소금, 25 ml 와인식초, 40 ml 해바라기유, 10 g 파슬리와 남겨 둔 깨끗한 파프리카 즙을 약 10분 동안 고르게 얹는다.
차갑게 쉬게 한다덮어서 5 °C 냉장고에 30분 둔다. 파프리카가 충분히 차갑고 드레싱 일부를 흡수하면 그대로 제공한다.

실용 정보

비슷한 산도의 사과식초를 쓰면 산미의 기능은 유지하면서 과일 향이 조금 더 납니다.

확인 포인트

껍질이 잘 벗겨지지 않습니다판단: 충분히 물집 잡힐 만큼 굽지 않았거나 뜨거운 상태에서 덮어 쉬지 않았을 수 있습니다.조정: 껍질이 눈에 띄게 탄 뒤 20분 덮어 둡니다.
샐러드가 물맛이 납니다판단: 껍질을 벗긴 뒤 물에 헹궜거나 평범한 물이 많이 묻은 상태로 드레싱했을 수 있습니다.조정: 씻지 말고 구운 파프리카에서 나온 깨끗한 즙만 사용합니다.

영양 정보

영양값은 근사치이며 제품 브랜드, 손질 후 실제 섭취량, 흡수량과 나누는 크기에 따라 달라질 수 있습니다.

알레르기와 식품 안전

이 조리법 자체에는 주요 알레르기 유발 성분이 본질적으로 들어 있지 않습니다. 특정 민감성이 있으면 포장 식초 표시를 확인합니다. 바로 먹지 않을 경우 완성된 샐러드는 5 °C 이하로 냉장하고 실온에 2시간 넘게 두지 않습니다.

자주 묻는 질문

권하지 않습니다. 물로 헹구면 껍질은 빨리 떨어질 수 있지만 구운 향과 자연스러운 즙도 씻겨 나갑니다.

완성 결과: 구운 향이 진한 부드러운 빨간 파프리카에 마늘과 산미가 스며들고, 파슬리와 해바라기유가 표면을 가볍게 감싸는 차가운 샐러드가 됩니다.

핵심: 충분히 굽고 덮어 찐 뒤 헹구지 않고 껍질을 벗기는 과정이 맛과 질감을 좌우합니다.