Name: Salata od pečenih paprika sa belim lukom
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Cucina serba
Ingredients: 1000 g di peperoni rossi grandi, lavati e asciugati; 12 g di aglio, tritato finemente; 40 ml di olio di girasole; 25 ml di aceto di vino; 6 g di sale fino; 10 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente

Salata od pečenih paprika sa belim lukom

Resa 6 porzioni

Tempo di preparazione 25 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Tempo passivo 50 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Insalata serba di peperoni arrostiti con aglio, aceto e prezzemolo

Questa insalata serba di peperoni arrostiti concentra il sapore attraverso un passaggio ad alta temperatura prima del condimento. I peperoni cuociono interi a 240 °C finché la pelle è gonfia e annerita a chiazze e la polpa sotto è completamente ammorbidita.

Dopo il forno i peperoni vengono trasferiti subito in una ciotola resistente al calore e coperti per 20 minuti. Il vapore intrappolato stacca la pelle dalla polpa e rende la pelatura più rapida. È importante aprire la ciotola lontano dal viso, perché il vapore accumulato è molto caldo.

La pelatura si fa senza lavare i peperoni sotto l’acqua. In questo modo non si diluiscono i succhi puliti e non si perde il carattere tostato. Piccioli e semi vengono eliminati, mentre i succhi limpidi del peperone possono tornare nel piatto insieme al condimento.

Aglio, sale, aceto di vino, olio di girasole e prezzemolo vengono distribuiti sulla polpa intera o tagliata in falde larghe. Dieci minuti sono sufficienti per sistemare il condimento senza rompere la carne morbida dei peperoni.

Il passaggio finale è freddo: 30 minuti a 5 °C. Il riposo raffredda completamente l’insalata e permette a parte del condimento di penetrare nella polpa. Se non viene servita subito, deve restare refrigerata e non va lasciata a temperatura ambiente oltre due ore.

Pratico

Controllo praticoArrostire fino a vesciche e zone annerite rende la pelle più facile da togliere.
Controllo praticoPelare senza acqua conserva succhi e aroma tostato.
Controllo praticoUna marinatura fredda breve integra aglio e aceto senza sfaldare la polpa.

Ingredienti

Insalata

1000 g di peperoni rossi grandi, lavati e asciugati
12 g di aglio, tritato finemente
40 ml di olio di girasole
25 ml di aceto di vino
6 g di sale fino
10 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente

Preparazione

Arrostire e pelare

Preriscaldare il fornoPortare il forno a 240 °C per 5 minuti e disporre 1000 g di peperoni rossi grandi, interi, lavati e asciugati, in un solo strato su una teglia con bordo lasciando spazio tra un peperone e l’altro.
Arrostire i peperoniCuocere i peperoni per 25 minuti a 240 °C, girandoli una o due volte, finché la pelle è piena di bolle e annerita a chiazze e la polpa risulta morbida.
Far sudare e pelareTrasferire i peperoni bollenti in una ciotola resistente al calore, coprire e lasciare 20 minuti. Aprire allontanando il vapore dal viso, poi dedicare circa 10 minuti a togliere pelle, piccioli e semi, conservando soltanto i succhi puliti del peperone. In totale il passaggio richiede circa 30 minuti.

Condire e raffreddare

Condire la polpaDisporre i peperoni interi o in falde larghe nel piatto da portata. Distribuire 12 g di aglio tritato, 6 g di sale, 25 ml di aceto di vino, 40 ml di olio di girasole, 10 g di prezzemolo e i succhi puliti conservati; lavorare per circa 10 minuti senza rompere la polpa.
Raffreddare prima del servizioCoprire e refrigerare per 30 minuti a 5 °C. Servire quando i peperoni sono completamente freddi e hanno assorbito parte del condimento.

Pratico

Servizio e preparazione in anticipo

Servire fredda o fresca, distribuendo su ogni porzione anche parte del condimento e dell’aglio. I peperoni possono essere arrostiti e pelati alcune ore prima; vanno poi refrigerati e conditi almeno 30 minuti prima del servizio.

Conservazione

Conservare coperta a 5 °C o meno e consumare entro 3–4 giorni. È un’insalata da servire fredda, non da riscaldare. Non lasciare la preparazione pronta a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Aceto alternativo

Un aceto di mele di acidità comparabile può sostituire l’aceto di vino e porta una nota leggermente più fruttata, senza cambiare l’equilibrio generale del condimento.

Punti di controllo

Pelle difficile da togliereIndicazione: La superficie non era abbastanza vescicata o il riposo coperto è stato abbreviato.Correzione: Arrostire fino a chiazze nere evidenti e rispettare i 20 minuti di vapore.
Insalata acquosaIndicazione: I peperoni sono stati sciacquati o portavano acqua semplice in eccesso.Correzione: Pelare senza risciacquare e usare soltanto i succhi puliti della cottura.

Valori nutrizionali

Dimensione della porzionecirca 140 g
Calorie95 kcal
Carboidrati8 g
Proteine1 g
Grassi7 g
Fibre3 g
Sodio400 mg

I valori sono approssimativi e dipendono dalla resa dei peperoni arrostiti e dalla quantità di condimento servita con ogni porzione.

Allergeni e sicurezza alimentare

La ricetta non contiene di per sé uno dei principali allergeni comuni; verificare l’aceto confezionato se una sensibilità specifica lo richiede. Raffreddare e conservare i peperoni conditi a 5 °C o meno e non lasciarli a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Risultato: Peperoni carnosi dal gusto tostato, con aglio netto e condimento acidulo ben assorbito.

Punto decisivo: Vescicare bene la pelle, pelare senza acqua e lasciare agire il condimento 30 minuti al freddo.