.webp)
Krompir salata sa crnim lukom, sirćetom i suncokretovim uljem
Krompir salata u ovom srpskom obliku ne zasniva se na majonezu. Osnovu čine krompir, obilna količina crnog luka, ulje, sirće, so i biber. Takav ukus posebno dobro funkcioniše uz ribu ili bogatija pečena jela, jer kiselina i luk daju oštar kontrast bez dodatne kremaste komponente.
Voštani krompir se kuva u ljusci da bi upio manje vode i zadržao jasne kriške. Vreme od 25 minuta je orijentir, ali nož je važniji: treba lako da uđe u sredinu, dok ljuska još nije široko popucala. Posle ceđenja krompir se ne hladi potpuno. Ostavlja se oko 20 minuta, tek toliko da može bezbedno da se ljušti i seče.
Začinjavanje dok je krompir još mlak važno je za raspodelu ukusa. Tanke kriške luka slažu se između slojeva krompira, zajedno sa odmerenih 8 g soli i 2 g bibera. Preliv od 80 ml suncokretovog ulja, 80 ml vinskog sirćeta sa 5% kiselosti i 50 ml vode sipa se ravnomerno preko slojeva. Ne treba snažno mešati vruć krompir, jer se tada kriške lako lome.
Posle prelivanja salata se hladi 40 minuta na 4 °C ili niže. Tokom tog vremena krompir upija deo sirćeta i soli, a ukus postaje ujednačeniji. Dobro pripremljena salata ostaje vlažna, ali nema sloj ulja koji pliva na površini. Krompir zadržava jasne kriške, a luk je raspoređen kroz celu činiju.
Iako nema jaja ni majoneza, ovo je kuvana hrana i ne treba je držati toplu. Čuvajte je u frižideru, koristite u roku od 3 dana i bacite ako je ostala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.