Name: Krompir salata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions d’accompagnement
Cuisine: cuisine serbe
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair ferme, brossées et cuites avec leur peau; 250 g d’oignon, finement émincé; 80 ml d’huile de tournesol; 80 ml de vinaigre de vin à 5 % d’acidité; 50 ml d’eau; 8 g de sel; 2 g de poivre noir

Quantité obtenue 6 portions d’accompagnement

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps passif 60 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Krompir salata serbe à l’oignon, au vinaigre et à l’huile de tournesol

La krompir salata serbe de ce type n’est pas une salade à la mayonnaise. Son équilibre vient de la pomme de terre, d’une quantité généreuse d’oignon, de l’huile de tournesol et du vinaigre. Ce profil acidulé accompagne bien les plats rôtis ou le poisson parce qu’il apporte du relief sans ajouter une sauce crémeuse.

La texture commence dès la cuisson. Des pommes de terre à chair ferme sont laissées entières avec leur peau dans une eau frémissante. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau fin atteint facilement le centre mais que la peau ne s’est pas largement fendue. Après égouttage, elles ne refroidissent que 20 minutes : elles doivent rester légèrement tièdes, assez fermes pour être tranchées proprement mais encore réceptives à l’assaisonnement.

Les 250 g d’oignon émincé ne jouent pas un simple rôle décoratif. Ils sont répartis entre les couches de pomme de terre avec 8 g de sel et 2 g de poivre. La vinaigrette — 80 ml d’huile de tournesol, 80 ml de vinaigre de vin à 5 % et 50 ml d’eau — est versée uniformément. Mélanger agressivement à ce stade casserait les rondelles ; la superposition puis un retournement délicat sont plus adaptés.

Le dernier repos dure 40 minutes au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Une partie du liquide est absorbée, l’oignon s’adoucit légèrement et l’acidité se répartit. La salade doit rester humide mais non huileuse en surface. Elle n’est pas destinée à un maintien tiède prolongé : une fois terminée, elle reste froide et toute portion ayant passé plus de 2 heures à température ambiante doit être jetée.

Pratique

Choisir des pommes de terre à chair fermeElles résistent mieux à la découpe et à l’absorption de vinaigrette.
Assaisonner tant qu’elles sont encore légèrement tièdesLe vinaigre et le sel pénètrent mieux sans exiger un mélange brutal.

Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair ferme, brossées et cuites avec leur peau
250 g d’oignon, finement émincé
80 ml d’huile de tournesol
80 ml de vinaigre de vin à 5 % d’acidité
50 ml d’eau
8 g de sel
2 g de poivre noir

Préparation

Cuisson des pommes de terre

Cuire avec la peauCouvrir les 800 g de pommes de terre d’eau et maintenir un frémissement environ 25 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’un couteau fin entre facilement au centre sans que la peau se soit largement fendue ni que la chair se défasse.
Refroidir juste assez pour les manipulerÉgoutter et laisser reposer 20 minutes, puis peler. Les pommes de terre doivent rester légèrement tièdes mais être assez fermes pour donner des rondelles nettes.

Assaisonnement et froid

Trancher et répartir l’oignonCouper les pommes de terre en rondelles et les disposer avec les 250 g d’oignon, les 8 g de sel et les 2 g de poivre ; compter environ 10 minutes. Les couches doivent rester intactes et l’oignon être réparti au lieu de former un amas.
Verser la vinaigretteFouetter 80 ml d’huile, 80 ml de vinaigre et 50 ml d’eau pendant environ 5 minutes puis répartir sur les couches encore tièdes. La salade est suffisamment assaisonnée lorsque le liquide atteint le fond et qu’un léger brillant couvre chaque couche sans nappe d’huile en surface.
Réfrigérer avant le repasCouvrir et placer 40 minutes à 4 °C ou moins. Servir lorsque toute la salade est froide et que la pomme de terre a absorbé une partie du vinaigre sans devenir sèche.

Pratique

Conseils pratiques

La salade peut être préparée quelques heures à l’avance et gardée au froid. Avant de servir, retourner délicatement une ou deux fois avec une large cuillère pour redistribuer le liquide du fond. Une huile d’olive douce peut remplacer l’huile de tournesol à volume égal ; l’arôme de l’huile devient plus marqué mais l’équilibre acide reste inchangé.

Points de contrôle

Les pommes de terre s’émiettentRepère: Elles ont trop cuit ou ont été mélangées vivement lorsqu’elles étaient très chaudes.Ajustement: Utiliser une variété à chair ferme et superposer les ingrédients plutôt que de remuer agressivement.
L’acidité reste seulement en surfaceRepère: La salade a été assaisonnée lorsqu’elle était déjà complètement froide.Ajustement: Verser la vinaigrette pendant que les rondelles sont encore légèrement tièdes.

Valeurs nutritionnelles

Taille de portionenviron 220 g
Calories245 kcal
Glucides30 g
Protéines4 g
Lipides13 g
Fibres4 g
Sodium535 mg

Les valeurs sont approximatives pour six portions et incluent les 8 g de sel répartis sur l’ensemble de la salade.

Allergènes et sécurité alimentaire

La formule de base ne contient pas d’allergène majeur réglementé. Réfrigérer la salade terminée à 4 °C ou moins et ne pas la maintenir tiède. Jeter toute portion restée plus de 2 heures à température ambiante.

Questions fréquentes

Faut-il ajouter de la mayonnaise ?

Non pour ce style. Cette krompir salata repose précisément sur l’oignon, l’huile et le vinaigre ; une version à la mayonnaise appartient à une autre famille de salade.

Les pommes de terre doivent-elles être froides avant assaisonnement ?

Non. Elles sont assaisonnées encore légèrement tièdes afin que le liquide pénètre mieux dans la chair.

Résultat: des rondelles de pomme de terre fermes, beaucoup d’oignon et une vinaigrette nette où le vinaigre reste bien présent.

Point décisif: arrêter la cuisson avant que la pomme de terre se défasse et verser la vinaigrette avant son refroidissement complet.