Name: Krompir salata – serbischer Kartoffelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Beilagenportionen
Cuisine: serbisch
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln, gewaschen und in der Schale gegart; 250 g Zwiebel, dünn geschnitten; 80 ml Sonnenblumenöl; 80 ml Weinessig mit 5 % Säure; 50 ml Wasser; 8 g Salz; 2 g schwarzer Pfeffer

Krompir salata – serbischer Kartoffelsalat

Ergibt 6 Beilagenportionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Passive Zeit 60 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Serbischer Kartoffelsalat mit Zwiebel, Weinessig und Sonnenblumenöl

Krompir salata ist in dieser serbischen Form kein Mayonnaise-Salat. Die Struktur besteht aus festkochenden Kartoffeln, einer bewusst großen Menge Zwiebel, Sonnenblumenöl, Weinessig, Wasser, Salz und schwarzem Pfeffer. Ei oder Mayonnaise werden nicht verwendet. Dadurch bleibt die Würzung klar und säuerlich, was den Salat besonders gut neben Fisch, gebratenen Speisen oder Bohnen bestehen lässt.

Festkochende Kartoffeln werden ungeschält gegart, damit sie weniger Wasser aufnehmen und beim späteren Schneiden ihre Struktur besser halten. Die Uhr ist nur ein Rahmen: Nach etwa 25 Minuten soll ein dünnes Messer leicht bis in die Mitte gleiten, während die Schale nicht großflächig aufgeplatzt ist. Übergarte Kartoffeln brechen beim Schichten und verwandeln den Salat in eine stärkehaltige Masse.

Nach dem Abgießen kühlen die Kartoffeln nur so weit ab, dass sie sicher geschält und geschnitten werden können. Nach 20 Minuten passiver Abkühlung sollen sie im Inneren noch leicht warm sein. In diesem Zustand nimmt die Oberfläche Salz und Essig besser auf als bei vollständig kalten Scheiben. Die Zwiebel wird dünn geschnitten und mit den Kartoffeln geschichtet, nicht als bloße Garnitur obenauf verteilt.

Das Dressing besteht aus 80 ml Sonnenblumenöl, 80 ml Weinessig mit 5 % Säure und 50 ml Wasser. Es wird separat verrührt und gleichmäßig über die warmen Kartoffel-Zwiebel-Schichten gegossen. Der Salat soll glänzen, ohne dass oben ein Ölfilm steht. Starkes oder wiederholtes Umrühren ist nicht nötig; schonendes Schichten schützt die Kartoffelscheiben vor dem Zerfallen.

Anschließend wird der Salat 40 Minuten bei 4 °C oder darunter gekühlt. Die vorgesehene Servierform ist kalt oder kühl, nicht lang warm gehalten. Nach der Kühlung soll das Dressing teilweise in die Kartoffeln eingezogen sein, ohne dass die Oberfläche trocken wirkt. Im Kühlschrank ist eine Verwendung innerhalb von 3 Tagen vorgesehen; stand der fertige Salat länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur, wird er verworfen.

Praxis

Festkochende Kartoffeln wählenSie halten die Scheiben beim Schichten besser zusammen als stark mehligkochende Kartoffeln.
Noch leicht warm würzenEssig und Salz dringen besser in die Kartoffel ein, bevor die Scheiben vollständig durchgekühlt sind.

Zutaten

Salat

800 g festkochende Kartoffeln, gewaschen und in der Schale gegart
250 g Zwiebel, dünn geschnitten
80 ml Sonnenblumenöl
80 ml Weinessig mit 5 % Säure
50 ml Wasser
8 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln garen

Kartoffeln in der Schale köcheln800 g gewaschene Kartoffeln mit Wasser bedecken und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen. Fertig sind sie, wenn ein dünnes Messer leicht bis in die Mitte gleitet, die Schale aber nicht großflächig aufgeplatzt ist und das Fruchtfleisch noch zusammenhält.
Nur bis zur sicheren Handhabung abkühlenKartoffeln abgießen und 20 Minuten passiv abkühlen lassen, dann schälen. Bereit zum Schneiden sind sie, wenn sie noch leicht warm, aber fest genug für saubere Scheiben sind.

Würzen und kühlen

Kartoffeln und Zwiebeln schichtenKartoffeln in Scheiben schneiden und 250 g dünn geschnittene Zwiebel dazwischen verteilen. Mit 8 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer schichten. Für diesen Schritt etwa 10 Minuten einplanen. Bereit für das Dressing ist der Salat, wenn die Kartoffelscheiben intakt bleiben und die Zwiebel nicht in einem einzelnen Bereich verklumpt.
Essig-Öl-Dressing verteilen80 ml Sonnenblumenöl, 80 ml Weinessig mit 5 % Säure und 50 ml Wasser etwa 5 Minuten verrühren und gleichmäßig über die noch leicht warmen Schichten gießen. Richtig verteilt ist das Dressing, wenn es bis zum Schüsselboden gelangt und jede Lage leicht glänzt, ohne dass sich oben Öl sammelt.
Vor dem Servieren kühlenSalat abdecken und 40 Minuten passiv bei 4 °C oder darunter kühlen. Servierbereit ist er, wenn er durchgehend kühl ist und die Kartoffeln einen Teil des säuerlichen Dressings aufgenommen haben, ohne trocken zu wirken.

Praxis

Praktische Hinweise

Den Salat lieber schichten als kräftig werfen. Kurz vor dem Servieren kann er mit einem breiten Löffel ein- oder zweimal vorsichtig gehoben werden, damit Dressing vom Boden wieder verteilt wird. Wiederholtes Mischen während des Kühlens erhöht nur das Risiko zerbrochener Scheiben. Für mehrere Stunden Vorlauf vollständig zubereiten und gekühlt halten. Sonnenblumenöl kann durch die gleiche Menge mildes Olivenöl ersetzt werden; dadurch wird das Ölaroma deutlicher, die festgelegte Säurebalance bleibt jedoch gleich.

Kontrollpunkte

Kartoffelscheiben zerfallenHinweis: Die Kartoffeln waren übergart oder wurden sehr heiß zu oft bewegt.Anpassung: Festkochende Kartoffeln nur bis zur Messerprobe garen und anschließend schichten statt kräftig mischen.
Salat schmeckt an der Oberfläche scharf sauerHinweis: Das Dressing kam erst auf vollständig kalte Kartoffeln.Anpassung: Die abgemessene Mischung auf noch leicht warme Scheiben geben und danach kühlen.

Nährwerte

Portionsgrößeetwa 220 g
Kalorien245 kcal
Kohlenhydrate30 g
Eiweiß4 g
Fett13 g
Ballaststoffe4 g
Natrium535 mg

Die Werte sind Näherungswerte und können je nach konkreten Produkten, Zuschnitt, Flüssigkeitsaufnahme und Portionierung abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

In der Grundmischung sind keine großen regulierten Allergene enthalten. Den fertigen Salat bei 4 °C oder darunter lagern und nicht für längeres Warmhalten empfehlen. Stand er länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur, wird er verworfen.

Häufige Fragen

Gehört Mayonnaise in diesen Krompir salata?

Nicht in diese Fassung. Varianten mit Mayonnaise oder Ei existieren, aber hier ist die klare Kombination aus Kartoffel, Zwiebel, Öl und Essig bewusst die Grundlage.

Sollten die Kartoffeln vor dem Dressing völlig kalt sein?

Nein. Leichte Restwärme hilft Essig und Salz, in die Scheiben einzuziehen, ohne dass starkes Mischen nötig wird.

Ergebnis: Feste Kartoffelscheiben mit reichlich Zwiebel in einem klaren, säuerlichen Öl-Essig-Dressing.

Entscheidend: Kartoffeln nur bis zur Messerprobe garen und noch leicht warm würzen; diese beiden Zeitpunkte schützen Struktur und gleichmäßige Würzung.