Name: Krompir salata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porcji dodatku
Cuisine: kuchnia serbska
Ingredients: 800 g woskowych ziemniaków, wyszorowanych, ugotowanych w skórkach; 250 g cebuli, cienko pokrojonej; 80 ml oleju słonecznikowego; 80 ml octu winnego o kwasowości 5%; 50 ml wody; 8 g soli; 2 g czarnego pieprzu

Porcje 6 porcji dodatku

Czas przygotowania 15 minut

Czas gotowania 25 minut

Czas pasywny 60 minut

Składniki ↓

Danie

Serbska sałatka ziemniaczana z cebulą, octem i olejem słonecznikowym

Krompir salata w lekkiej serbskiej wersji nie jest sałatką majonezową. Jej podstawą są ziemniaki, spora ilość cebuli, olej, ocet, sól i pieprz. Dzięki temu szczególnie dobrze pasuje do ryb i tłustszych pieczonych potraw, ponieważ kwasowość równoważy tłuszcz bez dokładania kolejnej kremowej warstwy. Receptura jest celowo oszczędna, więc odmiana ziemniaka i moment wykonania poszczególnych kroków decydują, czy plasterki pozostaną równe, czy zamienią się w purée.

Woskowe ziemniaki gotuje się w skórkach, aby ograniczyć wchłanianie wody i pomóc miąższowi zachować kształt. Test nożem jest bardziej użyteczny niż sztywny czas: ostrze powinno łatwo wejść do środka, ale skórka nie może pęknąć szeroko na większości powierzchni. Po odcedzeniu ziemniaki studzi się tylko do chwili, gdy można je bezpiecznie trzymać w dłoniach. Obiera się i kroi je jeszcze lekko ciepłe, co pomaga dressingowi doprawić wnętrze zamiast jedynie pokrywać zimną powierzchnię.

Cebula nie jest tutaj dekoracją. Cienkie plasterki przekłada się warstwami ziemniaków, aby każda porcja miała zarówno ostrość, jak i teksturę. Dressing łączy olej słonecznikowy, ocet winny i niewielką ilość wody. Wylewa się go na warstwy zamiast energicznie mieszać z gorącymi ziemniakami. Dzięki temu plasterki pozostają całe, a dressing rozkłada się równomiernie bez rozcierania skrobi w pastę.

Czterdziestominutowy odpoczynek w lodówce jest częścią metody. Schładza sałatkę do 4 °C lub niższej i daje ziemniakom czas na wchłonięcie części dressingu. Gotowa sałatka powinna pozostać wilgotna, z wyraźnie wyczuwalnym octem, ale bez kałuży płynu na dnie. Ta wersja nie zawiera jaj ani majonezu, ale nadal jest ugotowaną żywnością i nie nadaje się do długiego trzymania w cieple; po przygotowaniu powinna pozostawać w lodówce i należy ją wyrzucić, jeśli stoi w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.

Wskazówki praktyczne

KontrolaWybieraj ziemniaki woskowe i zakończ gotowanie, zanim skórki szeroko popękają; całe plasterki wchłaniają dressing bez zamieniania się w papkę.
KontrolaDopraw ziemniaki, gdy są jeszcze lekko ciepłe, aby ocet i sól przeniknęły do środka, a nie pozostały tylko na powierzchni.

Składniki

800g woskowych ziemniaków, wyszorowanych, ugotowanych w skórkach
250g cebuli, cienko pokrojonej
80ml oleju słonecznikowego
80ml octu winnego o kwasowości 5%
50ml wody
8g soli
2g czarnego pieprzu

Metoda

Gotowanie ziemniaków

Ugotuj ziemniakiZalej wyszorowane ziemniaki wodą i gotuj w skórkach na łagodnym ogniu do miękkości, ale bez pękania. Są gotowe, gdy cienki nóż łatwo wchodzi do środka, a skórki nie pękły szeroko i miąższ nadal się trzyma.
Ostudź i obierzOdcedź ziemniaki i studź tylko do momentu, gdy można je bezpiecznie trzymać, następnie obierz. Są gotowe do krojenia, gdy nadal są lekko ciepłe, ale na tyle jędrne, by dało się uzyskać czyste plasterki.

Doprawianie i chłodzenie

Pokrój i doprawPokrój ziemniaki i cebulę, następnie układaj je warstwami z odmierzoną solą i pieprzem. Sałatka jest gotowa na dressing, gdy plasterki ziemniaków pozostają całe, a cebula znajduje się pomiędzy warstwami zamiast tworzyć jedną grudkę.
Dodaj dressingWymieszaj trzepaczką olej, ocet i wodę, a następnie równomiernie polej ciepłe warstwy ziemniaków i cebuli. Sałatka jest dobrze doprawiona, gdy płyn dociera do dna miski i każda warstwa lekko błyszczy, bez warstwy oleju zbierającej się na wierzchu.
Schłodź przed podaniemPrzykryj i włóż do lodówki przed podaniem. Sałatka jest gotowa, gdy jest schłodzona w całej objętości, a ziemniaki wchłonęły część wyrazistego dressingu bez wysychania. Docelowo 4 °C lub mniej.

Wskazówki praktyczne

Praktyczne wskazówki

Układanie warstw jest delikatniejsze niż wielokrotne mieszanie. Przed podaniem obróć sałatkę raz lub dwa szeroką łyżką, aby ponownie rozprowadzić dressing z dna, a resztki szybko włóż z powrotem do lodówki.

Rozwiązywanie problemów

Ziemniaki kruszą się podczas mieszaniaWskazówka: Były rozgotowane albo wielokrotnie mieszane, gdy były bardzo gorące.Korekta: Użyj odmiany woskowej, zakończ gotowanie przy miękkości sprawdzonej nożem i układaj warstwami zamiast energicznie mieszać.
Sałatka smakuje ostro kwaśno tylko na powierzchniWskazówka: Dressing dodano dopiero po całkowitym ostygnięciu ziemniaków.Korekta: Polej odmierzoną mieszanką, gdy plasterki są jeszcze lekko ciepłe, a następnie schłodź.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 220 g
Kalorie245 kcal
Węglowodany30 g
Białko4 g
Tłuszcz13 g
Błonnik4 g
Sód535 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny: podstawowa receptura nie zawiera głównych regulowanych alergenów. Gotową sałatkę przechowuj w lodówce w temperaturze 4 °C lub niższej i nie zalecaj trzymania jej na ciepło. Wyrzuć, jeśli pozostawała w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Najczęstsze pytania

Czy majonez jest częścią serbskiej krompir salata?

Nie w wybranym tutaj stylu. Wersje majonezowe istnieją, ale sałatka z cebulą, olejem i octem jest odrębną i szeroko stosowaną formą.

Czy ziemniaki powinny całkowicie ostygnąć przed doprawieniem?

Nie. Dodanie dressingu, gdy są jeszcze lekko ciepłe, pomaga octowi i soli wniknąć do środka bez potrzeby agresywnego mieszania.

Rezultat: jędrne plasterki ziemniaków i dużo cebuli w jasnym, czystym dressingu z octu i oleju.

Klucz: ugotuj ziemniaki tylko do miękkości sprawdzonej nożem i dopraw je, gdy są jeszcze lekko ciepłe; te dwa momenty chronią zarówno konsystencję, jak i smak.