Name: Krompir salata – Servische aardappelsalade met ui en azijn
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porties als bijgerecht
Cuisine: Servisch
Ingredients: 800 g vastkokende aardappelen, schoongeboend en in de schil gekookt; 250 g ui, dun gesneden; 80 ml zonnebloemolie; 80 ml wijnazijn met 5% zuurgraad; 50 ml water; 8 g zout; 2 g zwarte peper

Krompir salata – Servische aardappelsalade met ui en azijn

Opbrengst 6 porties als bijgerecht

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Passieve tijd 60 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Krompir salata met ui, zonnebloemolie en wijnazijn

Krompir salata is in deze vorm een magere aardappelsalade zonder mayonaise en zonder ei. Het karakter komt van vastkokende aardappel, een ruime hoeveelheid ui, zonnebloemolie, wijnazijn, zout en zwarte peper. Dat geeft een helder zure salade die goed naast vis, geroosterd vlees of bonengerechten kan staan zonder nog een romige component toe te voegen.

Kook 800 g vastkokende aardappelen in de schil. De schil beperkt wateropname en helpt het vruchtvlees stevig te houden. Na ongeveer 25 minuten moet een dun mes gemakkelijk door het midden glijden, maar de schil mag niet over grote oppervlakken zijn opengebarsten. Giet af en laat slechts 20 minuten afkoelen, tot de aardappelen veilig vast te pakken zijn.

Pel en snijd de aardappelen terwijl ze nog licht warm zijn. Dat moment is belangrijk: lauwwarme aardappel neemt zout en azijn beter op dan volledig koude aardappel, zonder dat de plakken zo zacht zijn dat ze bij aanraken breken. Snijd 250 g ui dun en verdeel die tussen de aardappellagen in plaats van alles krachtig door elkaar te scheppen.

Klop 80 ml zonnebloemolie, 80 ml wijnazijn met 5% zuurgraad en 50 ml water samen. Verdeel de dressing over de warme aardappel-ui-lagen. De kom is goed aangemaakt wanneer de vloeistof ook de onderste lagen bereikt en elk oppervlak licht glanst zonder dat er bovenop een plas olie blijft staan.

Dek af en koel 40 minuten tot 4 °C of lager. De salade moet volledig koud zijn terwijl de aardappel een deel van de zure dressing heeft opgenomen. Gebruik binnen 3 dagen en houd de schaal niet warm. Een salade die langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan, wordt weggegooid.

Praktisch

Kies vastkokende aardappelenZe blijven beter in plakken en nemen dressing op zonder tot puree te worden.
Maak aan terwijl de aardappel nog lauwwarm isAzijn en zout trekken dan beter in het oppervlak zonder hard omscheppen.

Ingrediënten

Salade

800 g vastkokende aardappelen, schoongeboend en in de schil gekookt
250 g ui, dun gesneden
80 ml zonnebloemolie
80 ml wijnazijn met 5% zuurgraad
50 ml water
8 g zout
2 g zwarte peper

Bereiding

Aardappelen koken

Kook de aardappelen in de schilBedek 800 g schoongeboende aardappelen met water en laat ongeveer 25 minuten zacht koken. Ze zijn goed wanneer een dun mes gemakkelijk tot het midden gaat, maar de schil niet overal open is gebarsten en het vruchtvlees stevig blijft.
Laat kort afkoelen en pelGiet af en laat 20 minuten passief afkoelen, net totdat de aardappelen veilig kunnen worden vastgepakt. Pel ze terwijl ze nog licht warm maar stevig genoeg zijn om in nette plakken te snijden.

Aanmaken en koelen

Snijd en bouw de lagen opSnijd de aardappelen en 250 g ui. Leg ze in lagen en verdeel 8 g zout en 2 g zwarte peper ertussen. De kom is klaar voor dressing wanneer de aardappelplakken heel blijven en de ui niet in één klont ligt.
Giet de dressing over de warme lagenKlop 80 ml zonnebloemolie, 80 ml 5%-wijnazijn en 50 ml water samen en giet gelijkmatig over de lauwwarme aardappel en ui. De dressing is goed verdeeld wanneer ook de onderkant vochtig is en elke laag licht glanst zonder olieplas bovenop.
Koel voor het serverenDek af en zet 40 minuten bij 4 °C of lager in de koelkast. De salade is klaar wanneer hij volledig gekoeld is en de aardappel een deel van de scherpe dressing heeft opgenomen zonder droog te worden.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Bouw de salade in lagen op in plaats van hem krachtig te mengen. Vlak voor serveren kan de dressing met één of twee voorzichtige omschepbewegingen vanaf de bodem opnieuw worden verdeeld. Zet overgebleven salade daarna onmiddellijk terug in de koelkast. De salade kan enkele uren vooraf worden gemaakt. Bewaar continu bij 4 °C of lager, serveer koud of koel en gebruik binnen 3 dagen. Laat de afgewerkte salade niet warm staan en gooi weg na meer dan 2 uur op kamertemperatuur.

Controlepunten

De aardappel valt uit elkaar bij het mengenRichtlijn: De aardappelen waren te zacht gekookt of zijn heet te vaak omgeschept.Aanpassing: Gebruik vastkokende aardappelen, stop bij mesgaar en werk in lagen.
De salade smaakt alleen aan de buitenkant scherp zuurRichtlijn: De dressing is pas toegevoegd toen de aardappelen volledig koud waren.Aanpassing: Giet hem over de plakken terwijl ze nog licht warm zijn en koel daarna.

Voedingswaarden

Portiegrootteongeveer 220 g
Calorieën245 kcal
Koolhydraten30 g
Eiwit4 g
Vet13 g
Vezels4 g
Natrium535 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen variëren door productmerk, snijverlies, vochtopname en portionering.

Allergenen en voedselveiligheid

In de basis zijn geen belangrijke gereguleerde allergenen aanwezig. Koel de afgewerkte salade vlot tot 4 °C of lager en houd hem niet warm. Gooi weg wanneer hij langer dan 2 uur op kamertemperatuur heeft gestaan.

Veelgestelde vragen

Hoort mayonaise in Krompir salata?

Niet in deze vorm. Er bestaan andere aardappelsalades met mayonaise, maar deze Servische stijl gebruikt ui, olie en azijn.

Moeten de aardappelen volledig koud zijn voor de dressing?

Nee. Lauwwarme aardappel neemt azijn en zout beter op, terwijl de plakken nog stevig genoeg zijn om heel te blijven.

Resultaat: Stevige aardappelplakken en veel ui in een heldere dressing van zonnebloemolie en wijnazijn.

Kernpunt: Kook de aardappel alleen mesgaar en voeg de dressing toe terwijl de plakken nog lauwwarm zijn.