Name: Krompir salata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 servislik garnitür porsiyonu
Cuisine: Sırp mutfağı
Ingredients: 800 g mumlu patates, fırçalanmış, kabuklarıyla pişirilmiş; 250 g soğan, ince dilimlenmiş; 80 ml ayçiçek yağı; 80 ml şarap sirkesi, 5% asitlik; 50 ml su; 8 g tuz; 2 g karabiber

Yield 6 servislik garnitür porsiyonu

Preparation time 15 min

Cooking time 25 min

Passive time 60 min

Malzemeler ↓

Yemek

Soğan, sirke ve ayçiçek yağlı Sırp patates salatası

Krompir salata'nın sade Sırp biçimi mayonezli bir salata değildir. Temel ilişki patates, bol miktarda soğan, yağ, sirke, tuz ve karabiberdir. Bu nedenle özellikle balığın veya zengin fırın yemeklerinin yanında uygundur; asit, yeni bir kremamsı unsur eklemeden yağı dengeler. Formül bilinçli biçimde sadedir, bu yüzden patates çeşidi ve zamanlama salatanın temiz dilimler hâlinde kalıp kalmayacağını veya püreye dönüşüp dönüşmeyeceğini belirler.

Mumlu patatesler su çekimini sınırlamak ve etin şeklini korumasına yardımcı olmak için kabuklarıyla pişirilir. Bıçak testi katı bir süreden daha kullanışlıdır: bıçak merkeze kolay girmeli, ancak kabuklar yüzeyin büyük bölümünde yarılmamalıdır. Süzüldükten sonra patatesler yalnızca elle tutulabilecek kadar soğutulur. Hâlâ hafif ılıkken soyulup dilimlenir; bu, sosun yalnızca soğuk yüzeyi kaplamak yerine iç kısmı da tatlandırmasına yardımcı olur.

Soğan burada garnitür değildir. İnce dilimler patateslerin arasına katmanlanır; böylece her porsiyon hem keskinlik hem doku alır. Sos ayçiçek yağı, şarap sirkesi ve az miktarda sudan oluşur. Sıcak patatesle kuvvetle karıştırmak yerine katmanların üzerine dökülür. Böylece dilimler korunur ve nişasta macuna dönüşmeden sos dağılır.

Kırk dakikalık buzdolabı dinlenmesi yöntemin parçasıdır. Salatayı 4 °C veya altına soğutur ve patatesin sosun bir kısmını emmesine zaman verir. Hazır salata nemli kalmalı, sirke belirgin olmalı ancak dipte birikmemelidir. Bu versiyon yumurta veya mayonez içermez, ancak yine de pişmiş gıdadır ve uzun süre ılık tutulmak için değildir; hazırlandıktan sonra buzdolabında saklanır ve oda sıcaklığında iki saatten fazla kalırsa atılmalıdır.

Pratik öneriler

ControlMumlu patates seçin ve kabuklar geniş biçimde yarılmadan pişirmeyi durdurun; bütün dilimler püreye dönüşmeden sosu emer.
ControlPatatesleri hafif ılıkken soslayın; böylece sirke ve tuz yalnızca yüzeyi değil iç kısmı da tatlandırır.

Malzemeler

800g mumlu patates, fırçalanmış, kabuklarıyla pişirilmiş
250g soğan, ince dilimlenmiş
80ml ayçiçek yağı
80ml şarap sirkesi, 5% asitlik
50ml su
8g tuz
2g karabiber

Yöntem

Cook potatoes

Patatesleri haşlayınFırçalanmış patatesleri suyla kaplayın ve kabuklarıyla, yumuşayana ancak yarılmayana kadar kısık kaynatın. İnce bıçak merkeze kolay girdiğinde ancak kabuklar geniş biçimde patlamamış ve patates eti hâlâ bütün olduğunda hazırdır.
Soğutup soyunPatatesleri süzün ve yalnızca güvenle tutulabilecek kadar soğutun, ardından soyun. Hâlâ hafif ılık ama temiz yuvarlaklar hâlinde kesilecek kadar sağlam olduklarında dilimlemeye hazırdır.

Dress and chill

Dilimleyip çeşnilendirinPatatesleri ve soğanı dilimleyin, ardından ölçülmüş tuz ve karabiberle katmanlayın. Patates dilimleri bütün kalıyor ve soğan tek yerde kümelenmek yerine katmanların arasına dağılmışsa salata soslanmaya hazırdır.
Salatayı soslayınYağı, sirkeyi ve suyu çırpın ve ılık patates-soğan katmanlarının üzerine eşit dökün. Sıvı kasenin dibine ulaşıyor, her katmanda hafif parlaklık oluşuyor ve üstte yağ birikmiyorsa salata eşit soslanmıştır.
Servisten önce soğutunÜzerini kapatıp servis öncesi buzdolabında bekletin. Salata tamamen soğuduğunda ve patates keskin sosun bir kısmını emmiş ancak kurumamış olduğunda hazırdır. Hedef 4 °C veya altıdır.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Katmanlamak tekrar tekrar karıştırmaktan daha naziktir. Servis etmeden önce dipteki sosu yeniden dağıtmak için salatayı geniş bir kaşıkla bir veya iki kez çevirin, ardından artanları hızla buzdolabına geri koyun.

Sorun giderme

Patatesler karıştırırken ufalanıyorÖneri: Fazla pişmiş veya çok sıcakken tekrar tekrar karıştırılmışlardır.Ayarlama: Mumlu patates kullanın, bıçak yumuşaklığında pişirmeyi durdurun ve sertçe karıştırmak yerine katmanlayın.
Salatanın yüzeyi aşırı keskin ekşi geliyorÖneri: Sos patatesler tamamen soğuduktan sonra eklenmiştir.Ayarlama: Ölçülmüş sosu dilimler hâlâ hafif ılıkken ekleyin, ardından soğutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Serving sizeyaklaşık 220 g
Kalori245 kcal
Karbonhidrat30 g
Protein4 g
Yağ13 g
Fibre4 g
Sodyum535 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Allergens: Temel formülde düzenlemeye tabi başlıca alerjen yoktur. Hazır salatayı 4 °C veya altında buzdolabında saklayın ve ılık tutmayı önermeyin. Oda sıcaklığında 2 h'den fazla kalırsa atın.

SSS

Mayonez Sırp krompir salata'nın parçası mı?

Bu seçilen biçimde hayır. Mayonezli versiyonlar vardır, ancak sirke-yağ-soğan versiyonu ayrı ve yaygın kullanılan bir formdur.

Patatesler soslanmadan önce tamamen soğuk mu olmalı?

Hayır. Hafif ılıkken soslamak, güçlü karıştırma gerektirmeden sirke ve tuzun içeri işlemesine yardımcı olur.

Result: Parlak, temiz sirke-yağ sosu içinde sağlam patates dilimleri ve bol soğan.

Key: Patatesi yalnızca bıçak yumuşaklığına kadar pişirin ve hâlâ hafif ılıkken soslayın; bu iki zamanlama kararı hem dokuyu hem çeşniyi korur.