Name: Krompir salata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 side portions (porcí přílohy)
Cuisine: srbská kuchyně
Ingredients: 800 g voskových brambor, vydrhnutých a uvařených ve slupce; 250 g cibule, nakrájené na tenké plátky; 80 ml slunečnicového oleje; 80 ml vinného octa, kyselost 5%; 50 ml vody; 8 g soli; 2 g černého pepře

Výtěžnost 6 side portions (porcí přílohy)

Doba přípravy 15 minut

Doba tepelné úpravy 25 minut

Pasivní čas 60 minut

Ingredience ↓

Pokrm

Srbský bramborový salát s cibulí, octem a slunečnicovým olejem

Krompir salata v jednoduchém srbském stylu není majonézový salát. Základní vztah tvoří brambory, velké množství cibule, olej, ocet, sůl a pepř. Díky tomu se zvlášť hodí k rybám nebo tučnějším pečeným jídlům, protože kyselost prořízne tuk bez přidání další krémové složky. Recept je záměrně úsporný, takže odrůda brambor a načasování rozhodnou, zda budou plátky čisté, nebo se salát rozpadne na kaši.

Voskové brambory se vaří ve slupce, která omezuje nasávání vody a pomáhá dužině držet tvar. Test nožem je užitečnější než pevně daný čas: čepel má snadno proniknout do středu, ale slupka nemá být na většině povrchu rozpraskaná. Po slití se brambory nechají zchladnout jen natolik, aby s nimi šlo bezpečně manipulovat. Loupou a krájejí se stále lehce teplé, takže zálivka ochutí i vnitřek, místo aby pouze obalila studený povrch.

Cibule zde není jen ozdobou. Tenké plátky se prokládají bramborami, aby každá porce dostala ostrost i strukturu. Zálivka spojuje slunečnicový olej, vinný ocet a malé množství vody. Přelévá se přes vrstvy místo prudkého promíchávání horkých brambor. Tak se zachovají plátky a zálivka se rozloží bez rozbití škrobu na pastu.

Čtyřicetiminutový odpočinek v chladničce je součástí postupu. Salát se ochladí na 4 °C nebo nižší teplotu a brambory získají čas část zálivky nasát. Hotový salát má zůstat vlhký, s jasně patrným octem, ale bez louže na dně. Tato verze neobsahuje vejce ani majonézu, přesto jde o vařené jídlo, které není určeno k dlouhému stání v teple; po přípravě se uchovává v chladničce a pokud zůstane při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, má se vyhodit.

Praktické rady

KontrolaZvolte voskové brambory a vaření ukončete dříve, než se slupka výrazně popraská; celé plátky nasají zálivku bez rozpadnutí na kaši.
KontrolaBrambory ochuťte ještě lehce teplé, aby ocet a sůl pronikly dovnitř místo pouhého obalení povrchu.

Ingredience

800g voskových brambor, vydrhnutých a uvařených ve slupce
250g cibule, nakrájené na tenké plátky
80ml slunečnicového oleje
80ml vinného octa, kyselost 5%
50ml vody
8g soli
2g černého pepře

Postup

Uvařte brambory

Uvařte bramboryVydrhnuté brambory zalijte vodou a vařte ve slupce do změknutí, ale ne do praskání. Jsou hotové, když tenký nůž snadno pronikne středem, ale slupka není široce roztržená a dužina stále drží pohromadě.
Zchlaďte a oloupejteBrambory slijte a nechte zchladnout jen tak dlouho, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat, poté je oloupejte. Ke krájení jsou připravené, když jsou stále lehce teplé, ale dost pevné na čisté plátky.

Ochuťte a vychlaďte

Nakrájejte a ochuťteBrambory a cibuli nakrájejte a vrstvěte je s odměřenou solí a pepřem. Salát je připravený na zálivku, když plátky brambor zůstávají celé a cibule je rozložená mezi vrstvami, nikoli v jedné hromadě.
Přelijte zálivkouOlej, ocet a vodu prošlehejte a rovnoměrně nalijte na teplé vrstvy brambor a cibule. Salát je ochucený správně, když tekutina dosáhne na dno mísy a každá vrstva má lehký lesk bez louže oleje na povrchu.
Před podáváním vychlaďteZakryjte a uložte do chladničky. Salát je hotový, když je vychlazený v celém objemu a brambory část ostré zálivky nasály, ale nevyschly. Cílová teplota je 4 °C nebo nižší.

Praktické rady

Vrstvení je šetrnější než opakované míchání. Před podáváním salát jednou nebo dvakrát obraťte širokou lžící, aby se zálivka ze dna znovu rozprostřela, a zbytky rychle vraťte do chladničky.

Řešení problémů

Brambory se při míchání drolíDoporučení: Byly převařené nebo se opakovaně míchaly velmi horké.Úprava: Použijte voskové brambory, vaření ukončete při měkkosti na nůž a místo agresivního míchání vrstvěte.
Salát je na povrchu příliš ostře kyselýDoporučení: Zálivka byla přidána až po úplném vychlazení brambor.Úprava: Odměřenou zálivku naneste, dokud jsou plátky ještě lehce teplé, a poté vychlaďte.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porceasi 220 g
Kalorie245 kcal
Sacharidy30 g
Bílkoviny4 g
Tuky13 g
Vláknina4 g
Sodík535 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny: Základní recept neobsahuje žádné hlavní regulované alergeny. Hotový salát uchovávejte při 4 °C nebo nižší teplotě a nedoporučuje se držet jej dlouho v teple. Pokud zůstane při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, vyhoďte jej.

Časté otázky

Patří do srbské krompir salata majonéza?

V tomto zvoleném stylu ne. Majonézové verze existují, ale varianta s octem, olejem a cibulí je samostatná a široce používaná forma.

Mají být brambory před ochucením úplně studené?

Ne. Zálivka na lehce teplé brambory pomůže octu a soli proniknout dovnitř bez potřeby prudkého míchání.

Výsledek: Pevné plátky brambor a dostatek cibule ve svěží čisté zálivce z octa a oleje.

Klíč: Brambory uvařte jen do měkkosti na nůž a zálivku přidejte, dokud jsou ještě lehce teplé; právě tato dvě rozhodnutí chrání texturu i ochucení.