Name: Krompir salata
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 side portions
Cuisine: Masakan Serbia
Ingredients: 800 g kentang waxy, digosok bersih, dimasak bersama kulit; 250 g bawang bombai, diiris tipis; 80 ml minyak bunga matahari; 80 ml wine vinegar, 5% acidity; 50 ml air; 8 g garam; 2 g lada hitam

Hasil 6 side portions

Waktu persiapan 15 minutes

Waktu memasak 25 minutes

Waktu pasif 60 minutes

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Salad kentang Serbia dengan bawang, cuka, dan minyak bunga matahari

Krompir salata dalam gaya Serbia yang ringan bukan salad mayones. Hubungan intinya adalah kentang, bawang dalam jumlah cukup banyak, minyak, cuka, garam, dan lada. Karena itu hidangan sangat cocok mendampingi ikan atau makanan panggang kaya lemak: asam memotong rasa berat tanpa menambahkan unsur creamy lain. Formulanya sengaja sederhana sehingga varietas kentang dan timing menentukan apakah salad dapat diiris bersih atau berubah menjadi tumbukan.

Kentang waxy dimasak bersama kulitnya untuk membatasi penyerapan air dan membantu daging kentang mempertahankan bentuk. Uji pisau lebih berguna daripada waktu yang kaku: bilah harus mudah masuk ke tengah, tetapi kulit tidak boleh pecah lebar di sebagian besar permukaan. Setelah ditiriskan, kentang hanya didinginkan sampai aman dipegang. Kentang dikupas dan diiris ketika masih sedikit hangat sehingga dressing membumbui bagian dalam, bukan sekadar melapisi permukaan dingin.

Bawang bukan garnish dalam resep ini. Irisan tipis disusun di antara kentang agar setiap porsi mendapat ketajaman dan tekstur. Dressing memadukan minyak bunga matahari, wine vinegar, dan sedikit air. Cairan dituangkan melintasi lapisan, bukan diaduk keras bersama kentang panas. Cara ini mempertahankan bentuk irisan dan menyebarkan dressing tanpa menghancurkan pati menjadi pasta.

Istirahat empat puluh menit di lemari es merupakan bagian metode. Tahap ini mendinginkan salad sampai 4 °C atau below dan memberi waktu kentang menyerap sebagian dressing. Salad jadi harus tetap lembap dengan rasa cuka yang jelas tetapi tanpa genangan di dasar. Versi ini tidak mengandung telur atau mayones, tetapi tetap merupakan makanan matang yang tidak dimaksudkan untuk dibiarkan hangat lama; setelah dibuat harus terus didinginkan dan dibuang jika berada pada suhu ruang lebih dari dua jam.

Panduan praktis

KontrolPilih kentang waxy dan hentikan memasak sebelum kulit pecah lebar; irisan yang tetap utuh menyerap dressing tanpa berubah menjadi tumbukan.
KontrolBeri dressing ketika kentang masih sedikit hangat agar cuka dan garam membumbui bagian dalam, bukan hanya permukaan.

Bahan-bahan

800g kentang waxy, digosok bersih, dimasak bersama kulit
250g bawang bombai, diiris tipis
80ml minyak bunga matahari
80ml wine vinegar, 5% acidity
50ml air
8g garam
2g lada hitam

Metode

Memasak kentang

Rebus kentangTutupi kentang yang telah digosok dengan air dan simmer bersama kulitnya sampai empuk tetapi tidak pecah. Kentang siap ketika pisau tipis mudah masuk ke tengah tetapi kulit belum pecah lebar dan dagingnya masih menyatu.
Dinginkan dan kupasTiriskan dan dinginkan kentang hanya sampai aman dipegang, lalu kupas. Kentang siap diiris ketika masih sedikit hangat tetapi cukup kokoh untuk dipotong menjadi bulatan bersih.

Beri dressing dan dinginkan

Iris dan bumbuiIris kentang dan bawang, lalu susun berlapis dengan garam serta lada yang telah diukur. Salad siap diberi dressing ketika irisan kentang tetap utuh dan bawang tersebar di antara lapisan, bukan menggumpal di satu tempat.
Beri dressingKocok minyak, cuka, dan air lalu tuangkan merata di atas lapisan kentang-bawang yang hangat. Salad terlapisi dengan baik ketika cairan mencapai dasar mangkuk dan setiap lapisan memiliki kilap tipis tanpa minyak menggenang di atas.
Dinginkan sebelum disajikanTutup dan masukkan ke lemari es sebelum disajikan. Salad siap ketika dingin merata dan kentang telah menyerap sebagian dressing tajam tanpa menjadi kering. Target 4 °C atau below.

Panduan praktis

Menyusun berlapis lebih lembut daripada mengaduk berulang kali. Sebelum disajikan, balik salad satu atau dua kali menggunakan sendok lebar untuk mendistribusikan dressing dari dasar, lalu segera kembalikan sisa ke lemari es.

Pemecahan masalah

Kentang hancur saat dicampurPanduan: Kentang terlalu matang atau terlalu sering diaduk ketika sangat panas.Penyesuaian: Gunakan kentang waxy, hentikan pada tahap knife-tender, dan susun berlapis daripada mengaduk agresif.
Salad terasa sangat asam hanya di permukaanPanduan: Dressing baru diberikan setelah kentang benar-benar dingin.Penyesuaian: Gunakan dressing terukur ketika irisan masih sedikit hangat, lalu dinginkan.

Gizi per porsi

Ukuran porsiabout 220 g
Kalori245 kcal
Karbohidrat30 g
Protein4 g
Lemak13 g
Serat4 g
Natrium535 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Tidak ada alergen utama yang diatur dalam formula dasar. Simpan salad jadi pada 4 °C atau below dan jangan anjurkan warm holding. Buang jika dibiarkan pada suhu ruang lebih dari 2 hours.

FAQ

Apakah mayones merupakan bagian dari krompir salata Serbia?

Tidak dalam gaya yang dipilih di sini. Versi mayones memang ada, tetapi bentuk cuka-minyak-bawang merupakan gaya tersendiri yang juga banyak digunakan.

Haruskah kentang benar-benar dingin sebelum diberi dressing?

Tidak. Memberi dressing saat kentang masih sedikit hangat membantu cuka dan garam meresap tanpa memerlukan pengadukan agresif.

Hasil: Irisan kentang kokoh dan banyak bawang dalam dressing cuka-minyak yang cerah dan bersih.

Kunci: Masak kentang hanya sampai knife-tender dan beri dressing ketika masih sedikit hangat; dua keputusan timing ini melindungi tekstur sekaligus bumbu.