Komplet lepinja sa starim kajmakom, jajetom i pretopom
Komplet lepinja je snažno vezana za Užice i poznata je i kao „lepinja sa sve“. Njena osnova nije samo punjen hleb, već određeni redosled četiri elementa: lepinja, jaje, stari kajmak i pretop. Pretop je sok i masnoća koja ostaje od potpuno pečenog prasećeg ili jagnjećeg pečenja i upravo on daje završno natapanje koje običan bujon ili otopljeni maslac ne mogu da zamene.
Za jednu porciju koristi se lepinja od 160 g. Gornja trećina se odseca kao poklopac, dok donji deo ostaje čitav. Ne treba vaditi mnogo sredine: taj vazdušasti hleb je sunđer koji treba da primi kajmak, jaje i vrući pretop bez potpunog raspadanja.
Na donju sredinu ide 30 g starog kajmaka, a preko njega jedno umućeno jaje. Sastojci se lagano spoje direktno u hlebu tako da naprave ravnomeran sloj, ali ne treba gurati tečnost kroz donju koru. Dok se lepinja puni, rerna i mali pleh već treba da budu zagrejani na 220 °C.
Otvorena donja polovina i poklopac peku se oko 10 minuta. Sredina sa jajetom i kajmakom treba da se stegne, ali ne da postane suva. Bezbednosna kontrola je 71 °C u centru smese. U isto vreme, ali u posebnoj šerpici, 45 g već potpuno skuvanog pretopa zagreva se do 74 °C.
Pretop se sipa tek kada lepinja izađe iz rerne. Topao je i tečan, pa brzo ulazi u mrvice. Gornji deo se vraća labavo, ne pritiska se kao poklopac lonca. Jelo se služi odmah, jer je kontrast između natopljene sredine i blago hrskavih ivica kratkotrajan.
Način jedenja je deo iskustva jela: poklopac se kida prvi i umače u sredinu, zatim se nastavlja kroz donji deo lepinje. Jogurt ili kiselo mleko mogu da budu uz obrok, ali nisu deo ovog recepta ni nutritivnog proračuna.