01Ofen und Blech vorheizen
Backofen auf 220 °C vorheizen und ein kleines Backblech etwa 5 Minuten mit aufheizen.
Komplet lepinja mit Kajmak, Ei und heißem Pretop
Komplet lepinja ist eng mit Užice verbunden und wird auch als Lepinja „sa sve“ bezeichnet. Die charakteristische Kombination besteht aus einer runden Lepinja, Ei, gereiftem Kajmak und Pretop. Der letzte Bestandteil ist kein allgemeiner Fond: Pretop sind bereits vollständig gegarte, durchgeseihte Bratensäfte und Fett vom Schweine- oder Lammbraten.
Für eine Portion werden 160 g Lepinja, 1 großes Ei, 30 g gereifter Kajmak und 45 g Pretop verwendet. Die 45 g entsprechen ungefähr 3 Esslöffeln innerhalb der lokal dokumentierten Spanne von 2–4 Esslöffeln, werden hier aber als feste Grammmenge verwendet, damit Brotstruktur und Nährwerte reproduzierbar bleiben.
Der Deckel wird aus dem oberen Drittel der Lepinja geschnitten. Der untere Teil bleibt vollständig erhalten und wird nicht stark ausgehöhlt, denn gerade die Krume soll Kajmak, Ei und später Pretop aufnehmen. Kajmak wird auf die untere Krume gestrichen, das verquirlte Ei darübergegeben und beides vorsichtig in die Brotoberfläche eingearbeitet.
Unterteil und Deckel backen etwa 10 Minuten bei 220 °C. Die Ei-Kajmak-Mitte soll gesetzt, aber nicht trocken sein und 71 °C erreichen. Parallel wird der bereits gegarte Pretop in einem kleinen Topf auf 74 °C erhitzt. Erst nach dem Backen wird er gleichmäßig über die untere Brothälfte gegossen.
Die Speise wird unmittelbar serviert. Stücke des Deckels werden zuerst abgerissen und in die weiche Mitte getunkt, bevor die untere Brothälfte gegessen wird. Joghurt oder Sauermilch können separat dazukommen, gehören aber weder zur Rezeptur noch zur Nährwertberechnung.