01سخّنوا الفرن والصينية
سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 220 °C وضعوا صينية صغيرة داخله لتسخن نحو 5 دقائق.
كومبليت ليبينيا بالكايمك والبيض والبريتوب
كومبليت ليبينيا طبق يرتبط بمدينة أوجيتسه (Užice) في صربيا، ويُعرف أيضًا بتعبير محلي يقارب «ليبينيا مع كل شيء». هويته تعتمد على أربعة عناصر محددة: خبز ليبينيا، بيضة، كايمك معتق، وبريتوب (pretop) ساخن من مشوي اللحم.
تستخدم الحصة الواحدة خبزًا دائريًا 160 g، وبيضة كبيرة واحدة، و30 g من الكايمك، و45 g من البريتوب. تشير وصفات محلية إلى 2–4 ملاعق كبيرة من البريتوب، لكن هنا تُثبت الكمية عند 45 g، أي نحو 3 ملاعق كبيرة، لتكون النتيجة قابلة للتكرار.
البريتوب ليس مرقًا عاديًا ولا زبدة مذابة ولا زيتًا. هو السائل الدهني والعصارة المتبقية من شواء لحم خنزير أو ضأن مطهو بالكامل. لذلك تُذكر هويته بوضوح، ولا تُستبدل تلقائيًا لأسباب دينية أو تفضيلية داخل هذه الوصفة.
يُقطع الجزء العلوي من الخبز، نحو الثلث، ليصبح غطاءً. يجب إبقاء اللب السفلي في مكانه لأنه يمتص البيض والكايمك والبريتوب. إزالة الكثير من اللب تجعل القاعدة تنهار عندما تتشرب الدهن والعصارة.
يُفرد 30 g من الكايمك فوق اللب وتُسكب البيضة المخفوقة وتُمزج برفق في السطح الداخلي. يُخبز النصف السفلي والغطاء عند 220 °C نحو 10 دقائق حتى يتماسك مركز البيض والكايمك من دون أن يجف ويصل إلى 71 °C. بالتوازي، يُسخن 45 g من البريتوب إلى 74 °C.
فور خروج الخبز من الفرن، يُسكب البريتوب الساخن بالتساوي على النصف السفلي ويعاد الغطاء بصورة رخوة. يُقدَّم مباشرة للحفاظ على التباين بين اللب المشرب والحواف التي بقيت أكثر جفافًا وقرمشة.