01Verwarm oven en bakplaat voor
Verwarm de oven voor op 220 °C en laat een kleine bakplaat ongeveer 5 minuten mee opwarmen.
Komplet lepinja met kajmak, ei en hete pretop
Komplet lepinja is sterk verbonden met Užice en wordt ook *lepinja sa sve* genoemd. De vaste combinatie bestaat uit een ronde lepinja, één ei, gerijpte kajmak en pretop. Pretop is geen gewone bouillon: het is het gezeefde vet en braadvocht van volledig gegaard varkens- of lamsvlees.
Voor één portie worden 160 g lepinja, 1 groot ei, 30 g gerijpte kajmak en 45 g pretop gebruikt. Die 45 g ligt rond 3 eetlepels binnen de lokaal beschreven bandbreedte van 2–4 eetlepels, maar wordt hier als vaste gramhoeveelheid gebruikt zodat broodstructuur en voedingswaarden reproduceerbaar blijven.
Snijd een deksel uit het bovenste derde deel van het brood. Het onderste deel blijft intact en wordt niet diep uitgehold, omdat juist het kruim kajmak, ei en later pretop moet opnemen. Verdeel de kajmak over het kruim, giet het losgeklopte ei erop en werk beide voorzichtig in het broodoppervlak zonder de onderste korst doorweekt te maken.
Bak onderkant en deksel ongeveer 10 minuten op 220 °C. Het midden van ei en kajmak moet gestold maar niet droog zijn en 71 °C bereiken. Verwarm tegelijk de al gare pretop in een kleine steelpan tot 74 °C. Giet die pas na het bakken over de onderste helft.
Serveer onmiddellijk. Scheur eerst stukken van het deksel af en doop ze in het zachte midden; eet daarna de onderste helft. Naturel yoghurt of zure melk kan afzonderlijk worden gegeven, maar hoort niet bij het recept en is niet in de voedingswaarden opgenomen.