Užická komplet lepinja s kajmakem, vejcem a horkým pretopem
Komplet lepinja je jedním z nejjasnějších příkladů jídla, jehož identita závisí na malém počtu konkrétních složek. Kulatá lepinja se otevře, spodní část dostane zralý kajmak a vejce, chléb se upeče a přelije horkým pretopem. Pretop je směs tuku a šťávy zachycená při pečení vepřového nebo jehněčího. Pokud tento prvek odstraníte, může stále vzniknout bohatě plněný chléb, ale už to nebude stejná užická specialita.
Turistická organizace Užice uvádí stručný vzorec pro jednu porci: jedna lepinja, jedno vejce, jedna lžíce zralého užického kajmaku a 2–4 polévkové lžíce pretopu. Zároveň uvádí, že domácí trouba může nahradit pekařskou pec na dřevo. Tento recept pevně stanovuje proměnlivý rozsah pretopu na 45 g, tedy přibližně tři lžíce, aby byl výsledek i nutriční odhad opakovatelný.
Chléb má funkční strukturu. Horní třetina se odřízne jako víko, zatímco spodní střídka zůstává na místě. Tato střídka není odpadem; vstřebává kajmak, vejce i horkou šťávu z pečení. Příliš agresivní vydlabání lepinji odstraní právě materiál, díky němuž je střed hustý a nasáklý, nikoli jen mastný.
Kajmak se nejprve rozetře po spodní střídce a poté se přidá jedno rozšlehané vejce. Směs se jemně promíchá přímo v chlebu místo vyšlehání do samostatné homogenní omáčky. Zralý kajmak přináší koncentrovaný mléčný tuk, slanost a lehce fermentovaný charakter. Vejce při pečení část této bohatosti spojí a zabrání tomu, aby náplň zůstala úplně tekutá.
Naplněný chléb se peče při 220 °C přibližně 10 minut. Vysoký žár rychle zkřupaví řezné hrany a zároveň zpevní střed z vejce a kajmaku. Protože náplň obsahuje vejce, střed musí dosáhnout 71 °C. Víko se může zahřívat vedle spodní poloviny a má zůstat dost pevné, aby se při podávání dalo trhat na kousky k namáčení.
Pretop se během pečení lepinji ohřívá zvlášť. Zde použité šťávy z pečení jsou již plně tepelně upravené, ale zachází se s nimi jako s ohřívaným zbytkem masového pokrmu a před podáváním se přivedou na 74 °C. Při nalití na spodní část chleba mají být horké a tekuté. Studený pretop by na střídce ztuhl místo toho, aby jí prosákl.
Jakmile se šťávy přidají, má jídlo putovat přímo na stůl. Místní tradiční doporučení chápe komplet lepinju jako jídlo do ruky: nejprve se odtrhávají kusy víka a namáčejí do bohatého středu, poté se jí nasáklá spodní část chleba. Toto pořadí není jen divadlo. Využívá nejkřupavější část chleba dříve, než horký pretop změkčí zbytek.
Pršuta, ćevapi ani jiná masová náplň se zde nepřidávají. Bohatost přichází z pečicích šťáv, nikoli z vložení druhého masového jídla dovnitř chleba. Jídlo může doprovázet sklenice jogurtu nebo kyselého mléka, ale nutriční odhad jedné porce zahrnuje pouze lepinju, vejce, kajmak a pretop.