01Préchauffer
Porter le four à 220 °C et placer une petite plaque à l’intérieur pendant environ 5 minutes.
Komplet lepinja d’Užice au kajmak, œuf et pretop
La komplet lepinja est fortement associée à Užice et se rencontre aussi sous le nom de lepinja « sa sve ». Sa liste d’ingrédients est courte mais très spécifique : une lepinja, un œuf, du kajmak affiné et du pretop. Le pretop n’est ni un simple bouillon ni du beurre fondu ; ce sont les jus et la graisse récupérés d’un rôti de porc ou d’agneau déjà complètement cuit.
La portion utilise une lepinja de 160 g. Le tiers supérieur est découpé pour former un couvercle, tandis que la base conserve sa mie. Il ne faut pas creuser largement le pain : la mie restante absorbe le kajmak, l’œuf et, à la fin, le pretop sans que la structure ne s’effondre. Le couvercle sert ensuite de première pièce à déchirer et à tremper dans le centre chaud.
Trente grammes de kajmak affiné sont étalés sur la mie inférieure, puis un gros œuf battu est incorporé directement à cet endroit. La couche doit être régulière et la croûte du dessous rester intacte. Le pain ouvert et son couvercle passent environ 10 minutes dans un four très chaud à 220 °C, sur une petite plaque déjà préchauffée.
La cuisson s’arrête lorsque le centre œuf-kajmak est pris mais pas desséché. Comme il s’agit d’un plat aux œufs, la température au centre doit atteindre 71 °C. Pendant ce temps, les 45 g de pretop entièrement cuit sont réchauffés séparément jusqu’à 74 °C. Les deux températures ont des fonctions différentes : l’une termine la cuisson de l’œuf, l’autre assure un réchauffage sûr des jus de rôti déjà cuits.
Le pretop est versé sur la base seulement après la sortie du four. Cette séquence conserve un centre pris et permet au liquide gras de pénétrer la mie sans transformer l’œuf en mélange aqueux. Remettre le couvercle sans presser et servir immédiatement. Le contraste entre bords légèrement croustillants, mie imbibée, kajmak chaud et jus de rôti fait l’identité de la préparation.