01Прогрейте духовку и противень
Разогрейте духовку до 220 °C и поставьте внутрь небольшой противень примерно на 5 минут.
Ужицкая komplet lepinja с каймаком, яйцом и претопом
Komplet lepinja тесно связана с Ужице и известна также как lepinja «sa sve». Конструкция блюда очень конкретна: лепиня, яйцо, выдержанный каймак и претоп. Мясо, пршут, чевапи и другие начинки в этот рецепт не добавляются.
Для одной порции берётся лепиня массой 160 г. Верхнюю треть срезают как крышку, а нижнюю часть оставляют целой. Мякиш не вынимают: он нужен, чтобы удерживать смесь яйца, каймака и мясных соков после запекания.
На нижнюю часть распределяют 30 г выдержанного каймака и одно взбитое крупное яйцо. Их аккуратно перемешивают прямо в хлебе, не разрушая корку. Затем и основание, и крышку ставят на заранее прогретый противень в духовку 220 °C примерно на 10 минут.
Яично-каймаковый центр должен схватиться, но не пересохнуть, и достичь 71 °C. В то же время 45 г полностью готового претопа нагревают отдельно до 74 °C. Это не просто бульон: претоп — смесь мясных соков и вытопленного жира от готовой свинины или ягнятины, и именно он даёт блюду характерную насыщенность.
Горячий претоп выливают на готовую нижнюю часть сразу после духовки. Хлеб впитывает жир и сок, но благодаря сохранённому мякишу не должен полностью развалиться. Крышку возвращают свободно и подают немедленно, пока края ещё слегка хрустят.