01Calentar horno y bandeja
Precalentar el horno a 220 °C y dejar una bandeja pequeña dentro durante unos 5 minutos.
Komplet lepinja de Užice con kajmak, huevo y pretop
Komplet lepinja está especialmente ligada a Užice y también se conoce como lepinja «sa sve». La idea combina cuatro elementos muy concretos: una lepinja redonda, huevo, kajmak curado y pretop. La identidad del plato depende tanto de estos ingredientes como del orden en que se utilizan.
Pretop no es caldo genérico ni mantequilla derretida. Son jugos y grasa colados procedentes de un asado de cerdo o cordero ya cocinado. En esta receta se utilizan 45 g, aproximadamente 3 cucharadas, dentro del intervalo habitual de 2–4 cucharadas. Sustituirlo por otro líquido cambiaría de forma material el plato.
La lepinja pesa 160 g y se abre cortando una tapa en el tercio superior. La parte inferior debe conservar casi toda su miga. Ahuecarla en exceso elimina precisamente el material que necesita absorber el huevo, el kajmak y el pretop.
En la base se extienden 30 g de kajmak curado y se incorpora 1 huevo batido. Se mezclan suavemente sobre la miga, sin romper la corteza. El horno está a 220 °C y una bandeja pequeña se calienta dentro antes de introducir el pan.
El horneado dura unos 10 minutos. El centro de huevo y kajmak debe cuajar sin secarse y alcanzar 71 °C. Mientras tanto, los 45 g de pretop se calientan en un cazo hasta 74 °C. Así llegan fluidos y bien calientes al pan recién horneado.
El pretop se vierte inmediatamente después de salir del horno. La tapa se vuelve a colocar de manera suelta y se sirve sin espera. El contraste buscado es una miga rica y empapada, un centro todavía jugoso y bordes de pan con algo de crujiente.