Rumunské palačinky s višňovým džemem (Clătite cu dulceață)

Clătite cu dulceață jsou tenké rumunské palačinky podávané s ovocným džemem. Těsto se nalije na rozehřátou pánev, krouživým pohybem se rozprostře do lehké, rovnoměrné vrstvy a krátce se opeče z obou stran. V této verzi dodává hustý višňový džem nakyslou ovocnou chuť, která vyvažuje jednoduchou palačinku. Rumunský název se obvykle překládá jako palačinky s džemem; tento recept však uvádí konkrétní náplň z višní a její množství rozděluje na čtrnáct palačinek.

Těsto je záměrně neslazené. Palačinky tak zůstanou pružné a sladkost dodá až džem. Zároveň se tenká vrstva může opékat, aniž by se cukr v těstě rychle připaloval. Vejce směs spojují, mléko jí dodává tělo a minerální voda ji naředí do tekuté konzistence. Trocha rozpuštěného másla přidá jemnost a chuť. Množství vychází z rumunského domácího receptu se třemi vejci, 300 gramy mouky, stejným objemem mléka a větším množstvím minerální vody; máslo se vmíchává až po spojení základních surovin.

Mouku zašlehávat do tekutých surovin postupně místo toho, aby se nasypala najednou. Střídání mouky a mléka pomáhá omezit hrudky a usnadňuje jejich rozmíchání. Vychladlé máslo přidat až do hladké směsi a její hustotu poté upravit minerální vodou. Těsto má z naběračky snadno stékat a po naklonění pánve se rozlévat. Různé mouky nasávají odlišné množství tekutiny, proto si nechat trochu minerální vody na závěrečné doladění.

Krátké odpočinutí těsto ustálí. Deset minut stačí, aby mouka nasákla tekutinu; během odpočinku může směs trochu zhoustnout. Jemně ji promíchat a přidat trochu vody, pokud už nestéká v tenkém proudu. Palačinky lze připravovat i bez dlouhého čekání, takže tento odpočinek patří do času přípravy a neprotahuje vaření na celý den.

První palačinka pomůže odhadnout teplotu pánve. Na středním žáru má kapka těsta tiše zasyčet, aniž by se připálila. Použít jen tenký film oleje: příliš mnoho oleje způsobí nerovnoměrné smažení, zatímco na suchý povrch se mohou jemné okraje přichytit. Nalít malou naběračku doprostřed a hned otočit pánví. Tenká vrstva se rychle propeče a zůstane poddajná pro skládání.

Před obracením počkat, až lesklý povrch zmatní a okraj bude suchý a lehce zlatý. Pod palačinku zasunout pružnou obracečku a opatrně ji nadzvednout; pokud klade odpor, nechat ji ještě několik sekund. Druhá strana potřebuje mnohem méně času, obvykle 20 až 30 sekund. Upečené palačinky skládat na talíř. Pokud se pánev příliš rozpálí, na chvíli stáhnout plamen, aby se další kusy opékaly rovnoměrně.

Višňový džem se k neutrálnímu těstu hodí, ale měl by být hustý, aby z náplně nic nevytékalo. Menší množství rozetřít jen na část palačinky a složit ji napůl nebo na čtvrtiny. Lehčí náplň se lépe jí a nechá vyniknout ovocnou chuť. Pokud džem obsahuje velké kousky, rozetřít je zadní stranou lžíce, aby se každá palačinka snadno skládala.

Clătite podávat teplé krátce po naplnění. Upečené palačinky lze také naskládat a naplnit až u stolu, díky čemuž zůstanou měkké. Pokud se připravuje celá dávka najednou, hotové palačinky přikrýt čistým talířem nebo poklicí, aby jejich okraje při čekání nevysychaly. Náplň přidat až těsně před servírováním; džem tak zůstane na místě a tenké těsto si zachová jemnou strukturu. Rumunské rodiny připravují palačinky s různými džemy a podle domácích zvyklostí; tento recept netvrdí, že existuje jediná pevná náplň. Zaznamenává jednu praktickou variantu s višňovým džemem, který lze podle potřeby zaměnit za jiný hustý ovocný džem.

Těsto obsahuje syrová vejce a mléko, proto ho během odpočinku zakrýt a neochutnávat před tepelnou úpravou. Zbylé těsto rychle uložit do lednice a kvůli nejlepší konzistenci spotřebovat do jednoho dne. Upečené palačinky a naplněné zbytky dát do dvou hodin do lednice v zakryté nádobě a spotřebovat během 3–4 dnů. Zbytky ohřát, dokud nebudou horké v celém objemu. Doba uchování vychází z doporučení USDA FSIS pro rychle se kazící zbytky jídel.