Sveže šljive sa šećerom i cimetom uvijaju se u mekano krompir testo, kuvaju i uvaljaju u prezle propržene na puteru.
Knedle sa šljivamaSveže šljive uvijaju se u meko krompir testo, kuvaju na tihoj vatri i uvaljaju u prezle propržene na puteru.
Knedle sa šljivama u ovoj verziji prate zapis iz regionalne zbirke recepata iz oblasti Bihor u Rumuniji. Rumunski naziv Gomboți cu prune označava kuglice od krompir testa punjene šljivama, koje se posle kuvanja uvaljaju u rumene prezle. Sveže šljive bez koštica mešaju se sa šećerom i cimetom, obavijaju testom i kuvaju u veoma vrućoj vodi koja ne ključa jako. Na kraju se oblažu prezlama proprženim na puteru sa šećerom. Jelo nemojte predstavljati kao isključivo rumunsko; pripada zajedničkoj kulinarskoj tradiciji srednje i istočne Evrope.
Bihorska zbirka beleži da se jelo najčešće pripremalo leti i u jesen i služilo kao glavno jelo ili desert. Zabeleženo je da su ga rumunske, mađarske i slovačke zajednice u tom kraju pripremale još u 19. veku. Izvor potvrđuje regionalnu tradiciju, ali ne navodi jednog izumitelja niti isključivo mesto porekla. Ovaj recept zadržava sastojke i redosled postupka iz zbirke. Porodice i susedni krajevi mogu imati svoje varijante.
Testo se pravi od brašnastog krompira, pšeničnog brašna, jajeta i malo neutralnog ulja. Počnite sa 250 g brašna. Ako se testo ne povezuje, postepeno dodajte ostatak, ali ukupno ne prelazite 300 g. Treba da ostane lepljivo. Dok oblikujete knedle, pobrašnite ruke i radnu površinu umesto da u testo umešate mnogo dodatnog brašna. Tako će ostati mekše. Krompir kuvajte u ljusci, izgnječite ga i ostavite nekoliko minuta da para izađe; višak vlage otežava oblikovanje.
Izmerite 500 g šljiva nakon što izvadite koštice. Zrele, manje ili srednje šljive koje još drže oblik lakše se obavijaju testom. Pomešajte ih sa šećerom i cimetom, podelite testo na oko 30 delova pa svakom obavijte po jednu šljivu. Dobro zatvorite spojeve: kroz otvor može da uđe voda i knedla može da se raspadne tokom kuvanja. Radnu površinu pospite brašnom, ali nemojte ga mnogo dodavati u testo. Ostavite ujednačen sloj testa oko voća i pažljivo zatvorite spoj.
Propržite prezle na puteru 2–3 minuta, dok ne porumene, pa sklonite tiganj sa vatre pre nego što umešate šećer. Prezle brzo potamne, zato ih neprestano mešajte i prekinite zagrevanje čim dobiju rumenu boju. Cimet ide uz šljive, ne u prezle. Kuvane knedle ostavite kratko da se ocede, a zatim ih vruće uvaljajte dok im je površina još blago vlažna. Tako će se omotač bolje zalepiti. Mešajte zahvatajući dno tiganja da se prezle ravnomerno zapeku i ne zagore na jednom mestu.
Najpre pustite vodu da provri, zatim smanjite vatru i održavajte je veoma vrućom, bez jakog ključanja. Krupni mehurići mogu da udaraju knedle jednu o drugu i promene im oblik. Ako je šerpa prepunjena, neće se ravnomerno kuvati. Regionalni izvor ne navodi fiksno vreme, zato nemojte procenjivati gotovost samo prema satu. Sačekajte da testo u sredini očvrsne i pažljivo presecite jednu knedlu da proverite sredinu pre vađenja ture. Kuvajte u manjim količinama i sačekajte da se voda ponovo zagreje pre sledeće ture.
Knedle poslužite tople i nemojte ih slagati jednu na drugu, da se meko testo ne bi zgnječilo. Bihorska zbirka beleži i da se jedu hladne. Od navedene količine dobija se oko 30 komada, odnosno 8–10 porcija; tačan broj zavisi od veličine knedli. Prema izvoru, mogu se služiti kao glavno jelo ili desert. Poređajte ih bez gužvanja na tanjir za posluživanje da bi prezle ostale na površini.
Kuvana jela sa krompirom i voćem brzo se kvare. Ne ostavljajte ostatke na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Prebacite ih u plitku posudu sa poklopcem, brzo rashladite i čuvajte u frižideru 3–4 dana. Podgrejte poklopljene na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici dok cela porcija ne bude vrela i ne počne da ispušta paru. Ako testo deluje suvo, dodajte kašiku vode. Podgrejte samo količinu koju ćete poslužiti i nemojte zbijati knedle kako bi se i fil ravnomerno zagrejao.
Stavite krompir u ljusci u veliku šerpu i prelijte ga vodom. Pustite da provri pa kuvajte dok nož ne prolazi lako kroz sredinu najvećeg krompira. Vreme zavisi od veličine. Ocedite ga i sačekajte da može da se drži u ruci. Oljuštite ga, prebacite u činiju i izgnječite da ne ostanu krupni komadi. Ostavite ga nekoliko minuta da para izađe, kako višak vlage ne bi završio u testu.
Umutite jaje i umešajte ga u još topao krompir zajedno sa uljem. Dodajte 250 g brašna i rukama povežite testo. Prema bihorskom izvoru, treba da ostane lepljivo. Samo ako ne možete da ga skupite, dodajte još brašna postepeno, do najviše 300 g ukupno. Ostatak sačuvajte za radnu površinu. Ne dodajte tečnost.
Otopite puter u širokom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte prezle i pržite ih 2–3 minuta uz stalno mešanje, dok ne postanu rumene i zamirišu. Sklonite tiganj sa vatre i umešajte 3 kašike šećera. Ostavite da se malo prohlade, probajte pa dodajte još šećera samo ako želite slađi omotač. Ostavite sa strane.
Izvadite koštice, stavite šljive u činiju i pomešajte ih sa 2–3 kašike šećera i cimetom. Radnu površinu obilno pospite brašnom. Od lepljivog testa napravite dug valjak i podelite ga na oko 30 delova. Dok oblikujete knedle, lagano pobrašnite ruke i radnu površinu da ne biste uneli previše dodatnog brašna u testo.
Svaki deo testa oblikujte u kuglu i spljoštite. U sredinu stavite zaslađenu šljivu. Obavijte je testom, dobro spojite ivice i nežno zarolajte knedlu među dlanovima. U velikoj šerpi prokuvajte vodu pa smanjite vatru: voda treba da ostane veoma vruća, bez jakog ključanja. Kuvajte knedle u manjim turama i povremeno blago protresite šerpu da se ne zalepe. Ne određujte fiksno vreme; izvor ne navodi trajanje. Kuvajte dok testo u sredini ne očvrsne, pa pažljivo presecite jednu knedlu i proverite sredinu pre nego što izvadite turu.
Izvadite kuvane knedle rešetkastom kašikom i ostavite ih kratko da se ocede. Dok su još vruće, pažljivo ih sa svih strana uvaljajte u prezle sa puterom i šećerom. Poslužite ih tople. Bihorski izvor beleži i da se jedu hladne. Nemojte slagati vruće knedle jednu na drugu: meko testo može da se zgnječi i izgubi oblik.
Bihorski izvor navodi da testo treba da ostane lepljivo. Pobrašnite ruke i radnu površinu umesto da dodajete mnogo brašna u testo.
Pažljivo spojite testo oko fila da se spoj ne bi otvorio u vreloj vodi.
Kada voda provri, smanjite vatru. Održavajte je veoma vrućom, ali sprečite da se knedle sudaraju.
Ostavite ih kratko da se ocede pa ih odmah uvaljajte u prezle. Omotač se bolje lepi dok je površina još malo vlažna.
| Problem | Šta uraditi |
|---|---|
| Testo je previše lepljivo za oblikovanje | Dobro pobrašnite ruke i radnu površinu. Ako treba, dodajte brašno postepeno, u okviru ukupnih 250–300 g, da knedle ostanu mekane. |
| Knedle se raspadaju u vodi | Dobro zatvorite testo oko šljive i izbegavajte jako ključanje. Kuvajte u manjim turama i nemojte prepuniti šerpu. |
| Prezle prebrzo tamne | Smanjite vatru i neprestano mešajte. Kada porumene, sklonite tiganj sa vatre pa umešajte šećer. |
| Prezle se ne lepe za knedle | Ostavite svaku knedlu da se kratko ocedi, pa je uvaljajte dok je još topla i blago vlažna. Nemojte čekati da se površina osuši. |
| Osnovni sastojak | Praktična zamena | Šta se menja |
|---|---|---|
| Beli brašnasti krompir | Druga sorta brašnastog krompira | Izvor preporučuje brašnasti krompir i navodi da se često koristi beli. Voštani krompir može dati vlažnije i teže testo. |
Kuvane knedle sa krompirom i voćem brzo se kvare. Brzo rashladite ostatke, čuvajte ih u frižideru i pažljivo podgrejte pre posluživanja.
Kuvane knedle ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Prebacite ih u plitku posudu sa poklopcem kako bi se brže rashladile.
Brzo ih stavite u frižider i pojedite u roku od 3–4 dana.
Podgrejte ih poklopljene na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj pećnici dok cela porcija ne bude vrela i ne počne da ispušta paru. Ako testo deluje suvo, dodajte kašiku vode.
To su knedle punjene šljivama, napravljene od krompir testa i posle kuvanja uvaljane u prezle propržene na puteru. Bihorska zbirka ih beleži kao jelo za leto i jesen koje se služi kao glavno jelo ili desert.
Ne. Bihorski izvor ga smešta u zajedničku tradiciju srednje i istočne Evrope i beleži da su ga rumunske, mađarske i slovačke zajednice u tom kraju pripremale u 19. veku.
Izvor ne navodi fiksno vreme. Kuvajte ih bez jakog ključanja dok testo ne očvrsne u sredini. Pre vađenja ture pažljivo presecite jednu knedlu i proverite sredinu.
Oblikujte ih neposredno pre kuvanja; prezle možete propržiti ranije. Kuvane ostatke stavite u frižider u roku od dva sata i pojedite u naredna 3–4 dana. Podgrejte ih dok cela porcija ne bude vrela i ne počne da ispušta paru.
Regionalna jela i domaći recepti iz različitih krajeva Rumunije.
