3 min
Roztrzepać jajka z solą
Wbić jajka do dużej miski, dodać drobną sól i roztrzepać, aż białka i żółtka równomiernie się połączą. Odmierzyć mleko, wodę mineralną i roztopione masło przed dodaniem mąki.
Cienkie rumuńskie naleśniki z konfiturą z kwaśnych wiśni (Clătite cu dulceață)
Cienkie rumuńskie naleśniki nadziewa się owocową konfiturą i składa. Ta domowa wersja wykorzystuje kwaśną konfiturę wiśniową.
Clătite cu dulceață to cienkie rumuńskie naleśniki podawane z owocową konfiturą. Ciasto wlewa się na rozgrzaną patelnię, rozprowadza cienką, równą warstwą przez obracanie patelni, a następnie krótko smaży z obu stron. W tej wersji gęsta konfitura z kwaśnych wiśni wnosi owocową kwaskowość, która równoważy prosty smak naleśnika. Rumuńską nazwę zwykle tłumaczy się jako naleśniki z konfiturą; ten przepis wskazuje konkretną wiśniową wersję i dzieli nadzienie na 14 naleśników.
Porcja obejmuje 14 cienkich naleśników. Podział 280 gramów konfitury na około 20 gramów na sztukę jest praktyczną miarą dla tej partii, a nie tradycyjną regułą. Jeśli naleśniki są mniejsze lub większe, dopasować ilość nadzienia tak, by cienka warstwa nie wypływała przy składaniu.
Ciasto jest celowo niesłodzone. Dzięki temu naleśniki pozostają elastyczne, a słodycz pochodzi z konfitury. Cienka warstwa smaży się też równiej, bez szybkiego ciemnienia dodanego cukru. Jajka wiążą składniki, mleko nadaje masie treść, a woda mineralna rozrzedza ją do konsystencji łatwej do nalewania. Niewielka ilość roztopionego masła dodaje delikatności i smaku. Proporcje bazują na rumuńskiej recepturze domowej z trzema jajkami, 300 gramami mąki, równą ilością mleka i większą ilością wody mineralnej; masło dodaje się po wymieszaniu pozostałych składników.
Mąkę należy wmieszać do mokrych składników w kilku etapach, zamiast wsypywać ją całą naraz. Naprzemienne dodawanie mąki i mleka pomaga utrzymać małe grudki i ułatwia ich rozbicie. Ostudzone masło dodać dopiero do gładkiej masy, a następnie dopasować jej gęstość wodą mineralną. Ciasto powinno swobodnie spływać z chochli i rozlewać się po przechyleniu patelni. Różne rodzaje mąki wchłaniają inną ilość płynu, dlatego warto zostawić trochę wody do końcowej korekty.
Krótki odpoczynek stabilizuje ciasto. Dziesięć minut wystarczy, aby mąka wchłonęła płyn; w tym czasie masa może nieco zgęstnieć. Delikatnie ją zamieszać i dolać odrobinę wody, jeśli przestanie spływać cienką strużką. Nie potrzeba długiego oczekiwania, więc odpoczynek mieści się w czasie przygotowania i nie zmienia tego dania w całodzienny projekt.
Pierwszy naleśnik pomaga ocenić temperaturę patelni. Przy średnim ogniu kropla ciasta powinna lekko zasyczeć, ale nie przypalić się. Użyć tylko cienkiej warstwy oleju: nadmiar sprawi, że masa będzie smażyć się nierówno, a suchy spód może przytrzymać delikatne brzegi. Wlać małą chochlę na środek i natychmiast obrócić patelnię. Cienka warstwa szybko się ścina, a mimo to pozostaje miękka i łatwa do składania.
Przed przewróceniem poczekać, aż błyszcząca powierzchnia zmatowieje, a brzeg stanie się suchy i lekko złoty. Wsunąć pod naleśnik elastyczną łopatkę i ostrożnie go unieść; jeśli stawia opór, odczekać kilka sekund. Druga strona potrzebuje znacznie mniej czasu, zwykle 20–30 sekund. Usmażone naleśniki układać na talerzu. Jeśli patelnia za mocno się nagrzeje, na chwilę zmniejszyć ogień, aby kolejne naleśniki nabierały koloru równomiernie.
Konfitura z kwaśnych wiśni pasuje do neutralnego ciasta, ale powinna być gęsta, by nie wypływała po złożeniu. Rozsmarować niewielką ilość tylko na części naleśnika i złożyć go na pół albo w ćwiartki. Skromna porcja ułatwia jedzenie i pozwala poczuć owocowy smak. Jeśli konfitura zawiera duże kawałki owoców, rozprowadzić je grzbietem łyżki, aby łatwiej było złożyć każdą porcję.
Clătite podawać na ciepło, krótko po nadzieniu. Usmażone naleśniki można również ułożyć w stos i nadziewać przy stole, by pozostały miękkie. Rumuńskie rodziny korzystają z różnych konfitur i domowych sposobów przygotowania; ten przepis nie twierdzi, że istnieje jedno obowiązujące nadzienie. Opisuje praktyczną wersję z kwaśną konfiturą wiśniową, którą w razie potrzeby można zastąpić inną gęstą konfiturą owocową.
Ciasto zawiera surowe jajka i mleko, dlatego podczas odpoczynku trzymać je przykryte i nie próbować przed obróbką cieplną. Pozostałe ciasto szybko schłodzić i dla najlepszej konsystencji usmażyć w ciągu jednego dnia. Usmażone naleśniki i nadziane resztki wstawić do lodówki w przykrytym pojemniku w ciągu dwóch godzin i zjeść w ciągu trzech do czterech dni. Odgrzać resztki, aż będą gorące w środku. Te terminy przechowywania są zgodne z zaleceniami USDA FSIS dotyczącymi łatwo psujących się resztek.
