Vişne Reçelli Romanya Krepeleri

Clătite cu dulceață, meyve reçeliyle servis edilen ince Romanya krepleridir. Hamur ısınmış tavaya dökülür, tava çevrilerek ince ve eşit bir katman hâlinde yayılır ve iki tarafı da kısa süre pişirilir. Bu tarifte koyu ekşi vişne reçeli, sade krebi dengeleyen meyvemsi ve mayhoş bir tat verir. Romence adı genellikle reçelli krep diye çevrilir; bu tarif belirli bir dolguyu seçer ve 14 krebe yetecek biçimde ölçülendirir.

Hamur özellikle şekersiz hazırlanır. Böylece krepler esnek kalır ve tatlılığı reçel sağlar. İnce katman, ilave şeker hızla kararmadan daha dengeli pişer. Yumurtalar karışımı bağlar, süt gövde verir, maden suyu ise hamuru akışkanlaştırır. Az miktarda eritilmiş tereyağı yumuşaklık ve lezzet katar. Ölçüler üç yumurta, 300 gram un, aynı miktarda süt ve daha fazla maden suyu kullanan bir Romanya ev tarifini temel alır; tereyağı diğer malzemeler karıştıktan sonra eklenir.

Unu tek seferde dökmek yerine ıslak malzemelere birkaç aşamada yedirin. Unla sütü dönüşümlü eklemek topakları küçük tutar ve onları açmayı kolaylaştırır. Soğumuş tereyağını hamur pürüzsüz olduktan sonra katın, ardından kıvamı maden suyuyla ayarlayın. Hamur kepçeden kolayca akmalı ve tava eğildiğinde yayılmalıdır. Unlar sıvıyı farklı miktarlarda çeker; son ayar için biraz maden suyunu kenarda tutun.

Kısa bir dinlendirme hamurun daha tutarlı olmasını sağlar. Unun sıvıyı çekmesi için on dakika yeterlidir; beklerken hamur biraz koyulaşabilir. Nazikçe karıştırın ve ince bir akış hâlinde dökülmüyorsa bir miktar su ekleyin. Uzun süre bekletmek gerekmez; bu dinlenme hazırlık süresine dahildir ve tarifi bütün güne yayılan bir işe dönüştürmez.

İlk krep tavaya uygun ısıyı anlamanıza yardımcı olur. İlk parçayı hamurun akışını ve tavanın sıcaklığını kontrol etmek için bir deneme olarak kullanın; sonraki kreplerin rengini ve yayılmasını buna göre ayarlayın. Orta ateşte bir damla hamur hafifçe cızırdamalı, ancak yanmamalıdır. Yalnızca ince bir yağ tabakası kullanın: fazla yağ hamurun eşit pişmesini engeller, kuru yüzey de ince kenarların yapışmasına neden olabilir. Küçük bir kepçe hamuru ortasına dökün ve tavayı hemen çevirin. İnce katman çabuk pişer ve katlanabilecek kadar yumuşak kalır.

Çevirmeden önce parlak yüzeyin matlaşmasını, kenarların kuruyup hafifçe renk almasını bekleyin. Esnek spatulayı krebin altından yavaşça geçirin; direnç varsa birkaç saniye daha pişirin. İkinci taraf çok daha kısa, genellikle 20–30 saniye sürer. Pişen krepleri tabakta üst üste koyun. Tava fazla ısınırsa sonraki kreplerin eşit renk alması için ateşi kısa süreliğine kısın.

Ekşi vişne reçeli nötr hamurla iyi uyum sağlar, ancak katlandığında akmaması için koyu kıvamlı olmalıdır. Küçük bir miktarı krebin yalnızca bir bölümüne sürüp ikiye ya da dörde katlayın. Az miktarda dolgu yemeyi kolaylaştırır ve meyve tadını öne çıkarır. Reçelde büyük meyve parçaları varsa her krebi kolay katlamak için kaşığın tersiyle yayın.

Clătite’yi doldurduktan kısa süre sonra ılık servis edin. Pişmiş krepleri boş hâlde üst üste koyup sofrada doldurmak da yumuşak kalmalarını sağlar. Romanya’daki aileler farklı reçeller ve ev yöntemleri kullanır; bu tarif tek ve değişmez bir dolgu olduğunu ileri sürmez. Burada ekşi vişne reçelli pratik bir seçenek kaydedilir; gerektiğinde başka koyu meyve reçeli kullanılabilir.

Bu tarif 14 ince krep verir. Yaklaşık 20 gramlık reçel ölçüsü, bu partiyi eşit biçimde paylaştırmak için hazırlanmış pratik bir porsiyondur; her evde kullanılan geleneksel bir ölçü olduğu ileri sürülmez. Krepleriniz daha küçük veya büyükse miktarı buna göre ayarlayın, ancak katlama payı bırakın. Reçel miktarını artırmak dolguyu daha zengin yapabilir fakat ince krebin kapanmasını zorlaştırır. Üzerinde az boş kenar bırakmak, katlanmış krepte meyve dolgusunun görünmesini ve tabakta daha kolay yenmesini sağlar.

Hamur çiğ yumurta ve süt içerdiğinden dinlenirken üzerini örtün ve pişmeden tadına bakmayın. Artan hamuru hızla soğutup en iyi dokusu için bir gün içinde pişirin. Pişmiş krepleri ve dolgulu artıkları kapalı bir kapta iki saat içinde buzdolabına koyun ve üç ila dört gün içinde tüketin. Artanları her tarafı iyice ısınana kadar yeniden ısıtın. Bu saklama süreleri USDA FSIS’in çabuk bozulan artan yemekler için verdiği önerilerle uyumludur.