罗马尼亚酸樱桃果酱薄饼

Clătite cu dulceață 是罗马尼亚常见的果酱薄饼。把面糊倒入热锅，倾斜锅子将它摊成均匀薄层，再把两面快速煎熟。这里使用浓稠酸樱桃果酱，果味和微酸能平衡薄饼朴素柔和的味道。罗马尼亚语名称通常可以理解为“配果酱的薄饼”；本配方明确选用酸樱桃，并将材料安排为14张薄饼的份量。

面糊特意不加糖。这样薄饼更柔软，甜味由果酱提供。薄薄的面糊也能均匀受热，不会因为添加糖而很快出现焦黑斑点。鸡蛋帮助结合材料，牛奶带来柔和口感，矿泉水让面糊更易流动。少量融化黄油增添香气和柔软度。配方参考罗马尼亚家常做法的基本比例：三个鸡蛋、300克面粉、300毫升牛奶，并使用稍多的水；黄油在其他材料拌匀后加入。

不要一次把全部面粉倒进液体。分几次加入，并与牛奶交替，可以减少面疙瘩，也更容易将它们搅散。面糊顺滑后再加入冷却的黄油，然后用矿泉水调整稀稠度。面糊应能轻松从汤勺流下，倾斜锅子时也能迅速摊开。不同面粉吸水量不一样，所以可以预留一点水，在最后调整时使用。

短暂静置能让面糊更均匀。十分钟足以让面粉吸收液体，期间面糊可能会稍微变稠。轻轻搅匀，如果不能形成细细的流线，就加入一点水。无需长时间等待，因此这段静置已包含在准备时间中，不会让这道点心变成耗时一整天的项目。

第一张薄饼可以帮助判断锅子的温度。中火下，滴入一点面糊应轻轻发出滋滋声，而不是迅速烧焦。锅面只抹薄薄一层油；油太多会让面糊受热不均，完全干燥的锅面则可能粘住脆弱的边缘。把一小勺面糊倒在中央后马上转动锅子。薄层熟得很快，而且仍足够柔软，可以折叠。

等到发亮的表面变成哑光，边缘看起来干燥并微微变金黄后再翻面。用软质锅铲从下方轻轻伸入并抬起；如果薄饼还粘着，就再等几秒。另一面所需时间短得多，通常为20至30秒。煎好的薄饼可以叠放在盘子里。如果锅子过热，暂时调低火力，让下一张也能均匀上色。

酸樱桃果酱和清淡面糊很搭，但要选浓稠的，折叠时才不容易流出来。只在薄饼一侧抹少量果酱，然后对折或折成四分之一大小。馅料适量更容易入口，也能尝到水果风味。如果果酱里有较大的果块，可以用勺背轻轻抹开，让每一份都容易折叠。

薄饼填好果酱后趁温热上桌。也可以把煎好的薄饼叠放，吃的时候再加入果酱，这样口感更柔软。罗马尼亚不同家庭会使用不同果酱和做法；本配方不宣称只有一种传统馅料，而是介绍一款方便操作的酸樱桃版本。需要时，也可以换成其他浓稠水果果酱。

生面糊含有生鸡蛋和牛奶：静置时应盖好，不要尝生面糊。剩余面糊要尽快冷藏，并在一天内煎完，以保持较好的口感。煎好的薄饼和填馅剩菜应在两小时内装入带盖容器冷藏，并在三至四天内吃完。剩菜要重新加热至整体滚烫。以上冷藏时间遵循美国农业部食品安全检验局对易腐剩菜的建议。