Vista ampla de „RECEITA 40“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 6 tigelas

Porção aproximadamente 400–450 ml

Dificuldade fácil

Categoria sopa polonesa ácida de batata e centeio; contém carne suína, glúten de centeio e leite

Ingredientes ↓

Em resumo

Zalewajka: sopa polonesa de batata com centeio fermentado

Batatas macias, fermentado de centeio ácido, bacon defumado e creme de leite formam uma sopa encorpada, mas ainda leve ao servir.

Zalewajka é uma sopa polonesa feita com batatas e żur, um fermentado líquido de centeio usado em sopas. Nesta versão caseira, cebola, alho e manjerona realçam o sabor, enquanto o bacon defumado acrescenta uma nota salgada e suína. O creme de leite suaviza a acidez, sem tirar o destaque da batata e do centeio.

As receitas variam de uma região e de uma família para outra. Fontes polonesas registram versões distintas de Łódź, Świętokrzyskie e Rogowo. Esta é uma interpretação prática de elementos documentados e comuns, sem pretender reproduzir um produto regional registrado ou uma fórmula única.

O nome do prato é associado ao preparo: o żur é despejado sobre as batatas já cozidas. Acrescente o fermentado somente depois que as batatas estiverem macias e, então, mantenha a sopa em fervura branda. Antes de juntar o creme de leite à panela, misture-o aos poucos com um pouco da sopa quente para aproximar as temperaturas e evitar que talhe.

Dicas

Corte as batatas em cubos uniformes de 2 cm para que cozinhem por igual.
Coloque o bacon na panela ainda fria e doure-o em fogo médio para derreter a gordura; use essa mesma gordura para amaciar a cebola.
Mexa bem o żur antes de medir, pois a farinha pode se depositar no fundo da embalagem.
Misture o creme de leite com a sopa quente antes de colocá-lo na panela para reduzir o risco de talhar.
Depois de acrescentar o żur e o creme de leite, mantenha a sopa em fervura branda, sem deixar ferver vigorosamente.

Ingredientes

1,5 L de água
750 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
500 ml de żur puro, mexido antes de medir
150 g de bacon defumado, em cubos
120 g de cebola amarela, picada em cubinhos
6 g de alho, ralado bem fino ou amassado
2 g de manjerona seca, esfregada entre os dedos
150 ml de creme de leite com 30% de gordura
1 folha de louro
3 g rãos de pimenta-da-jamaica
1 g de pimenta-do-reino preta moída
4 g de sal fino; ajuste somente depois de provar a sopa cozida

Modo de preparo

Prepare os ingredientes.Corte o bacon e a cebola em cubos e as batatas descascadas em cubos uniformes de 2 cm. Meça os temperos. Mantenha o creme de leite na geladeira até a hora de usar.
Doure o bacon e amacie a cebola.Coloque o bacon em uma panela pesada ainda fria e leve ao fogo médio. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até dourar e liberar a gordura. Junte a cebola e cozinhe por mais 4–5 minutos, até amaciar sem dourar demais. Não descarte a gordura da panela.
Cozinhe as batatas.Acrescente as batatas, a água, o alho, a manjerona, a folha de louro, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-do-reino e o sal. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe destampado em fervura branda por 15–20 minutos, até uma faca atravessar os cubos com facilidade, sem que percam a forma.
Acrescente o żur e o creme de leite.Mexa bem o żur e despeje-o na panela. Volte a sopa a uma fervura branda e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo de vez em quando; não deixe ferver intensamente. Em uma tigela resistente ao calor, misture aos poucos algumas conchas da sopa quente ao creme de leite. Incorpore essa mistura lentamente à panela e aqueça em fogo baixo por 2–3 minutos, sem deixar ferver. Retire a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica.
Ajuste e deixe descansar.Prove a sopa e acrescente mais sal somente se necessário. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Divida o bacon entre as tigelas e sirva a sopa quente, com pão à parte.

Como resolver problemas

As batatas estão se desmanchandoNa próxima vez, reduza o fogo e verifique o ponto mais cedo. Encerre o cozimento quando a faca atravessar a batata com facilidade, mas os cubos ainda mantiverem as bordas.
A acidez é característica do żurMeça os 500 ml indicados e não acrescente mais fermentado.
O creme de leite talhouEvite deixar a sopa ferver e tempere o creme com sopa quente antes de incorporá-lo.
A sopa engrossou depois de descansarAqueça em fogo baixo, acrescentando água aos poucos e mexendo.
O bacon não está dourandoCozinhe-o por mais um pouco antes de juntar a cebola. Mantenha o fogo moderado para dourar sem queimar.

Em resumo

Rendimento6 tigelas
Porçãoaproximadamente 400–450 ml
Dificuldadefácil
Categoriasopa polonesa ácida de batata e centeio; contém carne suína, glúten de centeio e leite
Preparoaproximadamente 20 minutos
Cozimentoaproximadamente 35–40 minutos
Descanso5 minutos

Alergênicos e segurança dos alimentos

A sopa contém centeio, um cereal com glúten, e leite do creme de leite. Use o żur industrializado dentro do prazo de validade e mantenha-o refrigerado conforme as instruções da embalagem. Use fermentado caseiro de centeio somente se tiver fermentado corretamente; descarte-o se houver mofo ou sinais de deterioração. Cozinhe bem o bacon até dourar e liberar a gordura. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas; transfira grandes quantidades para recipientes rasos para esfriar mais rápido. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias, ou congele. Ao reaquecer, alcance 74 °C e mexa para aquecer a sopa por igual.

Mantenha o żur e o creme de leite refrigerados até a hora de usar.

Reaqueça as sobras mexendo para distribuir o calor de maneira uniforme.

Zalewajka: sopa polonesa de batata com centeio fermentado

Dicas

Ingredientes

Modo de preparo

Como resolver problemas

Em resumo

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