Tampilan lebar sajian „Zalewajka: Sup Kentang Asam Khas Polandia“ yang tertata di atas meja.

Hasil 6 mangkuk

Takaran per porsi sekitar 400–450 ml

Tingkat kesulitan mudah

Kategori sup kentang dan gandum hitam asam khas Polandia; mengandung daging babi, gluten dari gandum hitam, dan susu

Bahan-bahan ↓

Ringkasan Resep

Zalewajka: Sup Kentang Asam Khas Polandia

Kentang empuk, fermentasi gandum hitam yang asam, bacon asap, dan krim menghasilkan sup mengenyangkan dengan kuah yang tetap ringan.

Zalewajka adalah sup Polandia berbahan kentang dan żur, yaitu cairan fermentasi gandum hitam yang digunakan sebagai dasar sup. Pada versi rumahan ini, bawang bombai, bawang putih, dan marjoram memberi aroma, sementara bacon babi asap menambahkan rasa gurih. Krim melembutkan rasa asam tanpa menutupi kentang dan gandum hitam.

Resep Zalewajka berbeda menurut wilayah dan keluarga. Ada versi dari wilayah Łódź dan Świętokrzyskie, serta dari Rogowo. Resep rumahan ini memadukan unsur yang umum ditemukan, tetapi tidak mengklaim sebagai salah satu produk daerah terdaftar atau satu-satunya formula yang benar.

Nama hidangan ini dikaitkan dengan cara membuatnya: żur dituangkan ke atas kentang yang sudah matang. Tambahkan cairan fermentasi setelah kentang empuk, lalu didihkan perlahan. Sebelum memasukkan krim ke panci, campurkan sedikit demi sedikit dengan beberapa sendok sayur sup panas agar suhunya menyesuaikan dan krim tidak pecah.

Tips

Potong kentang menjadi kubus berukuran 2 cm agar matang merata.
Masukkan bacon ke panci yang masih dingin, lalu masak dengan api sedang agar lemaknya keluar. Gunakan lemak tersebut untuk melunakkan bawang bombai.
Aduk żur sebelum menakarnya karena tepung dapat mengendap di dasar kemasan.
Campurkan krim dengan sup panas sebelum menuangkannya ke panci untuk mengurangi risiko pecah.
Setelah żur dan krim ditambahkan, pertahankan didihan perlahan dan jangan biarkan sup mendidih kuat.

Bahan

1,5 l air
750 g kentang, kupas dan potong menjadi kubus berukuran 2 cm
500 ml żur gandum hitam polos, aduk sebelum ditakar
150 g bacon babi asap, potong dadu
120 g bawang bombai kuning, cincang halus
6 g bawang putih, parut halus atau haluskan
2 g marjoram kering, remas di antara jari
150 ml krim dengan kandungan lemak 30%
1 l embar daun salam
3 butir lada Jamaika
1 g lada hitam bubuk
4 g garam halus; sesuaikan hanya setelah mencicipi sup yang sudah matang

Cara Membuat

Cara membuat

Siapkan bahan.Potong bacon dan bawang bombai menjadi dadu, lalu potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus berukuran sama, sekitar 2 cm. Takar bumbu. Simpan krim di lemari es sampai akan digunakan.
Masak bacon dan lunakkan bawang.Masukkan bacon ke panci berdasar tebal yang masih dingin, lalu panaskan dengan api sedang. Masak selama 6–8 menit sambil diaduk, sampai kecokelatan dan lemaknya keluar. Tambahkan bawang bombai dan masak lagi selama 4–5 menit sampai lunak, tanpa terlalu kecokelatan. Jangan buang lemak di panci.
Masak kentang.Masukkan kentang, air, bawang putih, marjoram, daun salam, lada Jamaika, lada hitam, dan garam. Didihkan, kecilkan api, lalu masak tanpa tutup dengan didihan perlahan selama 15–20 menit. Kentang siap saat mudah ditusuk pisau tetapi potongannya masih utuh.
Tambahkan żur dan krim.Aduk żur sampai rata, lalu tuangkan ke panci. Didihkan kembali dengan perlahan dan masak selama 5–7 menit sambil sesekali diaduk; jangan biarkan mendidih kuat. Di mangkuk tahan panas, campurkan beberapa sendok sayur sup panas ke krim sedikit demi sedikit. Tuangkan campuran krim secara perlahan ke panci, lalu panaskan dengan api kecil selama 2–3 menit tanpa mendidihkan sup. Keluarkan daun salam dan butiran lada Jamaika (allspice).
Koreksi rasa dan diamkan.Cicipi sup dan tambahkan garam hanya jika perlu. Angkat panci dari api dan diamkan selama 5 menit. Bagi bacon ke dalam mangkuk, lalu sajikan sup selagi panas dengan roti di sampingnya.

Penyajian, Penyimpanan, dan Persiapan Awal

Kiat praktis

Penyajian, Penyimpanan, dan Persiapan Awal

Sajikan sup selagi panas, dengan roti terpisah. Sup dapat dibuat lebih awal; kentang mungkin menyerap sebagian kuah selama didiamkan.

Penyajian, Penyimpanan, dan Persiapan Awal

Masukkan sisa sup ke lemari es dalam waktu 2 jam. Bagi sup dalam porsi kecil ke wadah dangkal agar panci besar lebih cepat dingin. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan dalam wadah tertutup rapat. Cairkan di lemari es dan panaskan kembali sampai 74 °C sambil sering diaduk. Kentang mungkin menjadi lebih lunak setelah dibekukan.

Mengatasi Masalah

Kentang hancurLain kali, kecilkan api dan periksa kematangan lebih awal. Hentikan memasak saat pisau mudah menusuk kentang, tetapi potongannya masih utuh.
Rasa asam adalah ciri khas żurTakar 500 ml sesuai resep dan jangan tambahkan żur lagi.
Krim pecahJangan biarkan sup mendidih setelah krim dimasukkan, dan campurkan krim dengan sup panas sebelum dituangkan ke panci.
Sup terlalu kental keesokan harinyaPanaskan dengan api kecil sambil menambahkan air sedikit demi sedikit dan mengaduknya.
Bacon tidak kecokelatanMasak sedikit lebih lama sebelum memasukkan bawang bombai. Gunakan api sedang agar bacon kecokelatan tanpa gosong.

Informasi Gizi per Porsi

Ukuran porsisekitar 400–450 ml
Kalorisekitar 330 kkal
Karbohidratsekitar 34 g
Proteinsekitar 8 g
Lemaksekitar 19 g
Seratsekitar 4 g
Natriumsekitar 730 mg

Perkiraan untuk satu mangkuk berukuran sekitar 400–450 ml: Perkiraan ini menggunakan data komposisi pangan umum dan mengasumsikan sekitar 75 g padatan tepung gandum hitam utuh dalam 500 ml żur. Lemak bacon yang keluar saat dimasak dan seluruh 4 g garam tambahan ikut dihitung. Kandungan tepung dalam żur kemasan serta kadar lemak dan natrium bacon berbeda-beda menurut produk, sehingga nilai sebenarnya dapat berubah. Angka ini dibulatkan dan bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan Keamanan Pangan

Sup ini mengandung gandum hitam, salah satu serealia yang mengandung gluten, serta susu dari krim. Gunakan żur kemasan sebelum tanggal kedaluwarsa dan simpan sesuai petunjuk kemasan. Gunakan fermentasi gandum hitam rumahan hanya jika proses fermentasinya berjalan dengan baik; buang jika berjamur atau menunjukkan tanda kerusakan. Masak bacon sampai matang, kecokelatan, dan lemaknya keluar. Simpan sisa sup di lemari es dalam waktu 2 jam; pindahkan porsi besar ke wadah dangkal agar lebih cepat dingin. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari, atau bekukan. Panaskan kembali sampai 74 °C sambil diaduk agar panasnya merata.

Simpan żur dan krim di lemari es sampai akan digunakan.

Saat memanaskan sisa sup, aduk agar panasnya tersebar merata.

Zalewajka: Sup Kentang Asam Khas Polandia

Tips

Bahan

Cara Membuat

Kiat praktis

Penyajian, Penyimpanan, dan Persiapan Awal

Penyajian, Penyimpanan, dan Persiapan Awal

Mengatasi Masalah

Informasi Gizi per Porsi

Alergen dan Keamanan Pangan

Hidangan nasional Polandia

Chłodnik litewski: sup bit dingin

Grochówka: sup kacang polong belah khas Polandia

Zupa ogórkowa: sup mentimun fermentasi khas Polandia