Preparate naționale poloneze

Zalewajka: supă poloneză de cartofi cu secară fermentată

Cartofii fragezi, fermentul acrișor de secară, baconul afumat și smântâna dulce dau o supă consistentă, cu zeamă încă fluidă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 40“ așezat pe masă pentru servire.
Porții 6 boluri
Cantitatea unei porții aproximativ 400–450 ml
Dificultate ușoară
Categorie supă poloneză acrișoară de cartofi și secară; conține carne de porc, gluten din secară și lapte
Ingrediente ↓
Pe scurt

Zalewajka: supă poloneză de cartofi cu secară fermentată

Cartofii fragezi, fermentul acrișor de secară, baconul afumat și smântâna dulce dau o supă consistentă, cu zeamă încă fluidă.

Zalewajka este o supă poloneză cu cartofi și żur, un ferment lichid de secară folosit ca bază pentru supe. În această versiune de casă, ceapa, usturoiul și maghiranul îi completează aroma, iar baconul afumat adaugă o notă sărată, de porc. Smântâna dulce domolește aciditatea, fără să acopere gustul cartofilor și al secarei.

Rețetele diferă de la o regiune și o familie la alta. Există versiuni din zonele Łódź și Świętokrzyskie, precum și din Rogowo. Această variantă practică reunește elemente întâlnite frecvent, fără să pretindă că reproduce un produs regional înregistrat sau o singură rețetă canonică.

Numele preparatului este legat de felul în care se gătește: żurul se toarnă peste cartofii fierți. Adăugați fermentul numai după ce cartofii s-au înmuiat, apoi lăsați supa să fiarbă domol. Înainte de a pune smântâna dulce în oală, amestecați-o treptat cu puțină supă fierbinte, pentru a apropia temperaturile și a preveni separarea.

Sfaturi

Sfaturi

  • Tăiați cartofii în cuburi egale, cu latura de 2 cm, ca să fiarbă uniform.
  • Puneți baconul într-o oală rece și rumeniți-l încet, la foc mediu, pentru a-i topi grăsimea. În aceeași grăsime înmuiați ceapa.
  • Amestecați bine żurul înainte să-l măsurați, deoarece făina se poate depune la baza recipientului.
  • Amestecați smântâna dulce cu supă fierbinte înainte să o turnați în oală, pentru a reduce riscul să se taie.
  • După ce adăugați żurul și smântâna, păstrați un clocot domol și nu lăsați supa să fiarbă puternic.
Ingrediente

Ingrediente

  • 1,5 l apă
  • 750 g cartofi, curățați și tăiați în cuburi cu latura de 2 cm
  • 500 ml żur simplu din secară, amestecat înainte de măsurare
  • 150 g bacon afumat, tăiat cubulețe
  • 120 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 6 g usturoi, ras fin sau zdrobit
  • 2 g maghiran uscat, frecat între degete
  • 150 ml smântână dulce cu 30% grăsime
  • 1 foaie de dafin
  • 3 boabe de ienibahar
  • 1 g piper negru măcinat
  • 4 g sare fină; ajustați numai după ce gustați supa fiartă
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți ingredientele.Tăiați baconul și ceapa cubulețe, iar cartofii curățați în cuburi egale, cu latura de 2 cm. Măsurați condimentele. Păstrați smântâna dulce la frigider până când o folosiți.

  2. Topiți grăsimea din bacon și înmuiați ceapa.Puneți baconul într-o oală grea, rece, și așezați-o pe foc mediu. Gătiți 6–8 minute, amestecând, până când baconul se rumenește și își lasă grăsimea. Adăugați ceapa și gătiți încă 4–5 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească prea tare. Nu aruncați grăsimea din oală.

  3. Fierbeți cartofii.Adăugați cartofii, apa, usturoiul, maghiranul, foaia de dafin, ienibaharul, piperul și sarea. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți fără capac, la foc mic, 15–20 de minute. Cartofii sunt gata când cuțitul intră ușor în ei, dar cuburile nu se destramă.

  4. Adăugați żurul și smântâna dulce.Amestecați bine żurul și turnați-l în oală. Aduceți supa din nou la un clocot domol și fierbeți 5–7 minute, amestecând din când în când; nu o lăsați să clocotească puternic. Într-un bol termorezistent, încorporați treptat câteva polonice de supă fierbinte în smântână. Turnați încet smântâna temperată în oală și încălziți la foc mic 2–3 minute, fără să lăsați supa să fiarbă. Scoateți foaia de dafin și boabele de ienibahar.

  5. Potriviți gustul și lăsați supa să se odihnească.Gustați și mai adăugați sare numai dacă este nevoie. Luați oala de pe foc și lăsați supa să stea 5 minute. Împărțiți baconul între boluri și serviți supa fierbinte, cu pâine alături.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Sfaturi practice

Servire, păstrare și pregătire în avans

Serviți supa fierbinte, cu pâine alături. O puteți pregăti din timp; cartofii pot absorbi o parte din zeamă cât timp supa stă.

Servire, păstrare și pregătire în avans

Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore. Împărțiți supa în recipiente puțin adânci, pentru ca o cantitate mare să se răcească mai repede. Păstrați-o la cel mult 4 °C și consumați-o în 3–4 zile sau congelați-o în porții bine închise. Decongelați-o în frigider și reîncălziți-o la 74 °C, amestecând des. După congelare, cartofii pot deveni mai moi.

Cum rezolvați problemele

Cum rezolvați problemele

  • Cartofii se sfărâmăData viitoare, reduceți focul și verificați-i mai devreme. Opriți fierberea când cuțitul intră ușor, dar cuburile încă își păstrează marginile.
  • Acritatea este specifică żuruluiMăsurați cei 500 ml indicați și nu adăugați ferment în plus.
  • Smântâna s-a tăiatNu lăsați supa să fiarbă și temperați smântâna cu supă fierbinte înainte să o adăugați.
  • Supa s-a îngroșat până a doua ziÎncălziți-o la foc mic și adăugați treptat apă, amestecând.
  • Baconul nu se rumeneșteGătiți-l puțin mai mult înainte să adăugați ceapa. Păstrați focul mediu ca să se rumenească fără să se ardă.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale per porție

  • Cantitatea unei porțiiaproximativ 400–450 ml
  • Caloriiaproximativ 330 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 34 g
  • Proteineaproximativ 8 g
  • Grăsimiaproximativ 19 g
  • Fibreaproximativ 4 g
  • Sodiuaproximativ 730 mg

Valori estimate pentru un bol de aproximativ 400–450 ml: Estimarea folosește date generale despre compoziția alimentelor și presupune aproximativ 75 g de solide din făină integrală de secară în cei 500 ml de żur. Include grăsimea topită din bacon și toate cele 4 g de sare adăugată. Cantitatea de făină din żurul cumpărat și conținutul de grăsimi și sodiu al baconului variază în funcție de produs, așa că valorile reale pot fi diferite. Sunt valori rotunjite, nu rezultatul unei analize de laborator.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Supa conține secară, o cereală cu gluten, și lapte din smântâna dulce. Folosiți żurul cumpărat înainte de data de expirare și păstrați-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Folosiți fermentul de secară făcut acasă numai dacă a fermentat corespunzător; aruncați-l dacă are mucegai sau semne de alterare. Gătiți bine baconul, până se rumenește și își lasă grăsimea. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore; transferați cantitățile mari în recipiente puțin adânci ca să se răcească mai repede. Păstrați-le la cel mult 4 °C și consumați-le în 3–4 zile sau congelați-le. Reîncălziți supa la 74 °C și amestecați pentru a se încălzi uniform.

Păstrați żurul și smântâna la frigider până când le folosiți.

Amestecați resturile în timp ce le reîncălziți, ca să se distribuie uniform căldura.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Chłodnik roz cu sfeclă, castravete și ridichi, ornat cu jumătate de ou într-un bol ceramic, cu legume proaspete alături.
Preparate naționale poloneze

Chłodnik litewski: supă rece de sfeclă

Supă rece de sfeclă tânără cu chefir, castravete, ridichi, mărar și ceapă de tuns, servită cu ou fiert tare.

Deschide →
O porție de „REȚETA 42“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Grochówka: supă poloneză de mazăre despicată

O supă groasă de mazăre galbenă, cartofi, morcovi, bacon afumat, kielbasa și măghiran.

Deschide →
O porție de „REȚETA 43“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa ogórkowa: supă poloneză de castraveți fermentați

O supă poloneză acrișoară cu castraveți fermentați, cartofi, rădăcinoase, smântână și mărar.

Deschide →