Polskie dania narodowe

Prażuchy ziemniaczane z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną

Ugotowane ziemniaki z mąką pszenną ubija się na gęstą, lekko ciągnącą masę, a następnie podaje z chrupiącym wędzonym boczkiem, zrumienioną cebulą i kwaśną śmietaną.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Prażuchy ziemniaczane z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną“ podanego na stole.
Ilość 4 obfite porcje
Wielkość porcji około jednej czwartej masy ziemniaczanej z dodatkami
Poziom trudności łatwy; wymaga energicznego ubijania
Kategoria polska potrawa z ziemniaków i mąki; zawiera pszenicę i mleko
Składniki ↓
W skrócie

Prażuchy ziemniaczane z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną

Ugotowane ziemniaki z mąką pszenną ubija się na gęstą, lekko ciągnącą masę, a następnie podaje z chrupiącym wędzonym boczkiem, zrumienioną cebulą i kwaśną śmietaną.

Prażuchy ziemniaczane przygotowuje się, oprószając gorące, ugotowane ziemniaki mąką pszenną i energicznie ubijając całość. W garnku zostaje trochę wody z gotowania, dzięki czemu mąka zaparza się pod przykryciem i łączy z ziemniakami. Gotowa masa jest na tyle miękka, by nabierać ją łyżką, ale zachowuje kształt na talerzu.

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi opisuje kujawską potrawę wpisaną na Listę Produktów Tradycyjnych jako prażucha (ziemniaczane fusze). W tej wersji również pozostawia się trochę wody przy ugotowanych ziemniakach, dodaje mąkę i ubija masę. Ten przepis wykorzystuje opisaną technikę w domowych, precyzyjnie odmierzonych proporcjach. Pokrewne prazoki ze Świętokrzyskiego mają własne nazwy i regionalne warianty, między innymi inną mąkę lub inny moment jej dodania, dlatego nie są tu przedstawiane jako dokładnie ta sama potrawa.

Gorącą masę ziemniaczaną podaje się z wędzonym boczkiem i cebulą smażoną na niewielkiej ilości wytopionego tłuszczu oraz z kwaśną śmietaną. Chrupiące, słone dodatki kontrastują z miękkimi, lekko ciągnącymi ziemniakami. Przepis wystarcza na cztery obfite porcje z dodatkami; samą masę można też podać prościej, na przykład z niewielką ilością zrumienionej cebuli.

Wskazówki

Wskazówki

  • Pokroić ziemniaki na kawałki o wielkości około 4 cm, aby gotowały się równomiernie.
  • Gotować na małym ogniu, aż nóż będzie wchodził w największy kawałek bez oporu.
  • Ostrożnie odcedzić ziemniaki, odmierzyć 250 ml wody z gotowania i wlać ją z powrotem do garnka.
  • Równomiernie rozsypać mąkę na ziemniakach; przed parowaniem nie mieszać.
  • Przykryć garnek na pięć minut parowania, aby mąka się zaparzyła.
  • Ubijać ziemniaki, póki są gorące, dokładnie zeskrobując dno i boki garnka.
  • Gotowa masa powinna być gęsta, lśniąca i lekko ciągnąca, bez suchych miejsc z mąką.
  • Zanurzyć łyżkę do nakładania w tłuszczu z boczku, aby porcje łatwiej odchodziły.
Składniki

Składniki

Prażuchy

  • 1000 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki o wielkości około 4 cm
  • 60 g mąki pszennej
  • 4 g drobnej soli
  • 2,5 l wody do gotowania; pozostawić 250 ml w garnku

Boczek z cebulą

  • 160 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
  • 150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 120 g kwaśnej śmietany
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotować ziemniakiWłożyć ziemniaki do dużego garnka, zalać 2,5 l wody i dodać 4 g soli. Doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ziemniaki na małym ogniu przez 18–22 minuty, aż nóż będzie bez oporu wchodził w największy kawałek.

  2. Usmażyć boczek i cebulęPodczas gotowania ziemniaków włożyć pokrojony boczek na patelnię i smażyć na średnim ogniu przez około 8–10 minut. Od czasu do czasu zamieszać, aż boczek się zrumieni, stanie się chrupiący i wytopi tłuszcz. Odlać nadmiar tłuszczu, pozostawiając na patelni około 15 ml. Dodać cebulę i smażyć przez 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie i zrumieni się na brzegach. Utrzymać dodatki w cieple do podania.

  3. Zaparzyć mąkęOdcedzić ziemniaki nad miską i zachować wodę z gotowania. Przełożyć ziemniaki z powrotem do garnka, odmierzyć 250 ml gorącej wody i wlać ją do środka. Równomiernie rozsypać mąkę na ziemniakach, nie mieszając. Przykryć garnek i parować masę na małym ogniu przez 5 minut.

  4. Ubić masęSolidnym tłuczkiem lub drewnianą łyżką energicznie ubijać ziemniaki z mąką, zeskrobując dno i boki garnka. Kontynuować, aż mąka całkowicie się wchłonie, a masa stanie się gęsta, lśniąca, spójna i lekko ciągnąca, bez suchych grudek. Przykryć garnek i odstawić masę na 5 minut.

  5. Uformować porcje i podaćZanurzyć łyżkę do nakładania w pozostałym tłuszczu z boczku i uformować owalne porcje na ogrzanych talerzach. Nałożyć chrupiący boczek i zrumienioną cebulę. Podać obok kwaśną śmietanę; serwować na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcjijedna czwarta całości z dodatkami
  • Kalorieokoło 495 kcal
  • Węglowodanyokoło 59 g
  • Białkookoło 13 g
  • Tłuszczokoło 20 g
  • Błonnikokoło 5 g
  • Cukryokoło 5 g

Szacunkowa wartość dla jednej czwartej masy ziemniaczanej z dodatkami. Rzeczywiste wartości zależą od odmiany ziemniaków, zawartości soli i tłuszczu w boczku, rodzaju kwaśnej śmietany oraz ilości odlanego tłuszczu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie: Prażuchy podawać jako danie główne z boczkiem, cebulą i kwaśną śmietaną. W prostszej wersji wystarczy dodać do ziemniaczanej masy trochę zrumienionej cebuli. Najlepszą konsystencję ma ona od razu po ubiciu, gdy pozostaje gorąca i miękka.

Podawanie, przechowywanie, odgrzewanie i przygotowanie: Resztki przełożyć do płytkich pojemników i wstawić do lodówki w ciągu dwóch godzin. Przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 4°C i zużyć w ciągu 3–4 dni. Odgrzewać do momentu, gdy całość będzie gorąca i zacznie parować; 74°C to ostrożny cel. Po schłodzeniu masa ziemniaczana staje się bardziej zwarta, dlatego w razie potrzeby podczas odgrzewania dodać odrobinę wody. Boczek z cebulą najlepiej przygotować tuż przed podaniem; przepis nie zawiera wskazówek dotyczących mrożenia.

Potrawa zawiera pszenicę/gluten i mleko. Boczek i kwaśną śmietanę przechowywać w lodówce do momentu użycia. Boczek smażyć, aż będzie chrupiący i całkowicie gorący, z widoczną parą. Umyć przybory, które miały kontakt z surowym boczkiem, przed ponownym użyciem. Resztki przełożyć do płytkich pojemników i schłodzić w ciągu dwóch godzin; przechowywać w temperaturze do 4°C i zużyć w ciągu 3–4 dni. Odgrzać tak, aby całość była gorąca i parowała; 74°C to ostrożny cel.

Odcedzić ziemniaki, zachowując 250 ml gorącej wody z gotowania, która pomoże mące połączyć się z ziemniakami.

Ubijać masę, póki jest gorąca, aż stanie się lśniąca i spójna, a następnie podać ją z chrupiącymi dodatkami.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Barszcz biały z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Barszcz biały z białą kiełbasą, ziemniakami i jajkiem

Lekko kwaśna zupa na zakwasie pszennym z białą kiełbasą, ziemniakami i marchewką, doprawiona majerankiem i śmietaną 18%, podawana z jajkiem na twardo.

Otwórz →
Porcja dania „Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Świeży szczaw nadaje tej polskiej zupie delikatnie kwaskowy smak. Ziemniaki, marchew i cebula gotują się w lekkim bulionie drobiowym, kwaśna śmietana łagodzi jego smak, a każdą porcję wieńczy jajko na twardo.

Otwórz →
Porcja dania „Botwinka: polska zupa z młodych buraków z jajkiem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Botwinka: polska zupa z młodych buraków z jajkiem

Młode buraki, delikatne łodygi i liście nadają tej polskiej wiosennej zupie różowoczerwony kolor i ziemistą słodycz. Ziemniaki i warzywa korzeniowe gotują się w lekkim bulionie warzywnym, a fermentowana kwaśna śmietana łagodzi smak. Każdą porcję podaje się z jajkiem na twardo i koperkiem.

Otwórz →