Prażuchy ziemniaczane: طبق بولندي من البطاطا والدقيق
تُهرس البطاطا المسلوقة مع دقيق القمح حتى تصبح كثيفة ومتماسكة، ثم تُقدَّم مع لحم مقدد مقرمش وبصل محمّر وقشدة حامضة.
يُحضَّر طبق Prażuchy ziemniaczane بإضافة دقيق القمح إلى البطاطا المسلوقة الساخنة ثم هرس المزيج بقوة حتى يصبح كثيفًا ولامعًا ومتماسكًا. تُترك كمية قليلة من ماء السلق في القدر كي ينضج الدقيق بالبخار ويلتصق بالبطاطا. يصبح القوام طريًا بما يكفي لتشكيله بالملعقة، لكنه يحتفظ بشكله عند تقديمه.
تُوثّق وزارة الزراعة والتنمية الريفية البولندية طبقًا من منطقة Kujawy باسم prażucha (ziemniaczane fusze)، وتصف طريقة تترك قليلًا من الماء مع البطاطا المسلوقة ثم تضيف الدقيق وتهرس المزيج. تعتمد هذه الوصفة الطريقة نفسها بكميات منزلية واضحة. أما prazoki في منطقة Świętokrzyskie فهي أكلة قريبة، لكن أسماءها وطرقها المحلية تختلف، ومنها نوع الدقيق ووقت إضافته؛ لذلك لا تُعرض هنا على أنها الطبق نفسه تمامًا.
يُقدَّم مزيج البطاطا ساخنًا مع لحم مقدد مدخن وبصل مطهو في جزء من دهنه، وإلى جانبه مقدار من منتج sour cream، وهو مستحضر كثيف من القشدة المخمّرة. تقابل القرمشة والملوحة في الإضافات قوام البطاطا الطري والمطاطي قليلًا. تكفي الوصفة أربعة أشخاص بحصص وفيرة تشمل الإضافات، ويمكن تقديم البطاطا وحدها بطريقة أبسط.
