Prażuchy ziemniaczane：ポーランドのじゃがいもと小麦粉の料理

Prażuchy ziemniaczane：ポーランドのじゃがいもと小麦粉の料理

ゆでたじゃがいもと小麦粉を、濃厚で弾力のある生地状になるまでつぶし、カリッと焼いたベーコン、玉ねぎ、サワークリームを添える。

Prażuchy ziemniaczaneは、熱いゆでじゃがいもに小麦粉を加え、粘りが出るまで力強くつぶして作るポーランド料理。鍋にゆで汁を少し残しておくことで、小麦粉に蒸気が通り、じゃがいもとなじむ。仕上がりは濃厚でつやがあり、スプーンですくって形を保てる柔らかさになる。

ポーランド農業・農村開発省は、Kujawy地方の料理 prażucha (ziemniaczane fusze) を記録している。ゆでたじゃがいもに少量の水を残し、小麦粉を加えてつぶす調理法が紹介されている。本レシピはその手法を家庭で作りやすい分量に整えたもの。Świętokrzyskie地方の prazoki は関連する料理だが、地域ごとに呼び名や作り方が異なり、小麦粉の種類や加えるタイミングにも違いがあるため、同一の料理として扱わない。

熱々のじゃがいも生地に、燻製ベーコンと、その脂で炒めた玉ねぎをのせ、サワークリームを添えて提供する。カリッとした塩気のある具材が、柔らかく少し弾力のある生地によく合う。具材を含めて4人分の大盛りに仕上がる。じゃがいも生地だけをシンプルに食べることもできる。