Польские национальные блюда

Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки

Картофель отваривают и толкут с пшеничной мукой до плотной, слегка тягучей массы, а затем подают с хрустящим беконом, золотистым луком и sour cream.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки“, поданного на столе.
Выход 4 щедрые порции
Размер порции около четверти картофельной массы с добавками
Сложность низкая; массу нужно энергично толочь
Категория польское блюдо из картофеля и муки; содержит пшеницу и молоко
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Prażuchy ziemniaczane: польское блюдо из толчёного картофеля и муки

Картофель отваривают и толкут с пшеничной мукой до плотной, слегка тягучей массы, а затем подают с хрустящим беконом, золотистым луком и sour cream.

Prażuchy ziemniaczane готовят из горячего отварного картофеля и пшеничной муки: смесь энергично толкут, пока она не станет густой, однородной и блестящей. Небольшое количество картофельного отвара остаётся в кастрюле, чтобы мука пропарилась и связалась с картофелем. Готовую массу можно набирать ложкой; она мягкая, но держит форму.

Министерство сельского хозяйства и развития села Польши описывает в регионе Kujawy блюдо prażucha (ziemniaczane fusze): в отварном картофеле оставляют немного воды, добавляют муку и толкут смесь. Этот рецепт воспроизводит описанный приём в домашних пропорциях. Prazoki из региона Świętokrzyskie родственны этому блюду, но отличаются местными названиями и способами приготовления, в том числе выбором муки и моментом её добавления; здесь их не считают полностью одинаковыми блюдами.

Подавайте горячую картофельную массу с копчёным беконом и луком, обжаренным на части вытопленного жира, а рядом положите ложку продукта sour cream — густой кисломолочной добавки из ферментированных сливок. Хрустящая солоноватая подача контрастирует с мягкой, чуть тягучей основой. Рецепт рассчитан на четыре щедрые порции вместе с добавками; картофельную массу можно подать и проще.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Нарезайте картофель кусками примерно по 4 см, чтобы он сварился равномерно.
  • Варите на слабом огне, пока нож легко не войдёт в самый крупный кусок.
  • Аккуратно слейте воду и верните в кастрюлю 250 мл отвара.
  • Равномерно рассыпьте муку по картофелю и не перемешивайте до пропаривания.
  • Накройте кастрюлю и пропаривайте муку на слабом огне 5 минут.
  • Толките картофель горячим, энергично соскребая массу со дна и стенок.
  • Готовая масса должна быть плотной, блестящей и чуть тягучей, без сухой муки.
  • Смажьте сервировочную ложку беконным жиром, чтобы масса легко с неё снималась.
Ингредиенты

Ингредиенты

Prażuchy

  • 1 000 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кусками около 4 см
  • 60 г пшеничной муки
  • 4 г мелкой соли
  • 2,5 л воды для варки; оставить в кастрюле 250 мл

Бекон и лук

  • 160 г копчёного бекона, нарезанного кубиками
  • 150 г жёлтого лука, мелко нарезанного
  • 120 г продукта sour cream (густая добавка из ферментированных сливок)
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите картофельПоместите картофель в большую кастрюлю, влейте 2,5 л воды и добавьте 4 г соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 18–22 минуты, пока нож не будет свободно входить в самые крупные куски.

  2. Обжарьте бекон и лукПока варится картофель, положите кубики бекона на сковороду и готовьте на среднем огне около 8–10 минут, время от времени помешивая, пока бекон не подрумянится, не станет хрустящим и не вытопит жир. Слейте излишек, оставив около 15 мл. Добавьте лук и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, пока он не размягчится и края не станут золотистыми. Держите добавку тёплой.

  3. Пропарьте мукуОткиньте картофель на дуршлаг, сохранив отвар. Верните картофель в кастрюлю и отмерьте туда 250 мл горячей воды. Равномерно насыпьте муку на картофель, не перемешивая. Накройте крышкой и пропаривайте на слабом огне 5 минут.

  4. Разомните картофель с мукойТолкушкой или прочной деревянной ложкой энергично разминайте картофель с мукой, соскребая смесь со дна и стенок кастрюли. Продолжайте, пока мука полностью не вмешается, а масса не станет плотной, блестящей, однородной и чуть тягучей, без сухих участков. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

  5. Разложите по тарелкамОкуните сервировочную ложку в оставшийся на сковороде беконный жир и сформируйте овальные порции на подогретых тарелках. Добавьте хрустящий бекон и золотистый лук, затем положите sour cream. Подавайте горячими.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Подавайте prażuchy как основное блюдо с беконом, луком и sour cream. Для более простой подачи ограничьтесь картофельной массой и небольшим количеством обжаренного лука. Лучший вкус и текстура — сразу после толчения, пока масса горячая и мягкая.

Подача, хранение, разогрев и приготовление заранее

Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте до равномерно горячего состояния, пока от еды не пойдёт пар; 74 °C — консервативный ориентир. После охлаждения масса становится плотнее, поэтому при разогреве при необходимости вмешайте немного воды. Бекон с луком лучше приготовить непосредственно перед подачей; рекомендации по замораживанию не приводятся.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порциичетверть рецепта с добавками
  • Калорийностьоколо 495 ккал
  • Углеводыоколо 59 г
  • Белкиоколо 13 г
  • Жирыоколо 20 г
  • Клетчаткаоколо 5 г
  • Сахараоколо 5 г

Примерный расчёт для четверти картофельной массы и добавок. Значения зависят от сорта картофеля, содержания соли и жира в беконе, марки sour cream и количества слитого жира.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

Содержит пшеницу/глютен и молоко. До использования храните бекон и sour cream в холодильнике. Готовьте бекон, пока он не станет хрустящим и хорошо прогретым; мойте посуду и инструменты, соприкасавшиеся с сырым беконом, перед повторным использованием. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов; храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте до равномерно горячего состояния, пока от еды не пойдёт пар; 74 °C — консервативный ориентир.

Слейте воду с картофеля, но оставьте 250 мл горячего отвара, чтобы мука связалась с картофелем.

Толките массу горячей, пока она не станет блестящей и однородной, затем подавайте с хрустящими добавками.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Barszcz biały: польский белый суп с колбасой и яйцом

В этом польском супе сочетаются пшеничная закваска, белая свиная колбаса, картофель и морковь; суп приправляют майораном и сметаной, а подают с варёным яйцом.

Открыть →
Порция блюда „Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Zupa szczawiowa: польский суп из щавеля с картофелем и яйцом

Свежий щавель придаёт этому польскому супу мягкую кислинку. Картофель, морковь и лук варятся в лёгком курином бульоне, сметана смягчает вкус, а каждую порцию дополняет варёное яйцо.

Открыть →
Порция блюда „Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Ботвинка: польский суп из молодой свёклы с яйцом

Молодая свёкла, нежные стебли и листья придают этому польскому весеннему супу розово-красный цвет и мягкую землистую сладость. Картофель и корнеплоды томятся в лёгком овощном бульоне, а ферментированная сметана смягчает вкус. Каждую порцию подают с варёным яйцом и укропом.

Открыть →