Polskie dania narodowe

Groch z kapustą (kujawski groch z kiszoną kapustą)

Wprowadzenie: Groch z kapustą to gęsta, sycąca potrawa z miękkiego żółtego grochu i delikatnej kiszonej kapusty. Majeranek, liść laurowy i ziele angielskie nadają jej ciepły, korzenny aromat, a ziarna grochu powinny pozostać widoczne, zamiast rozpadać się na purée.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr stołu z ozdobną misą grochu z kapustą; widać całe ziarna grochu i pasma kapusty.
Wydajność 8 porcji dodatku
Porcja około 230–250 g
Dieta wegetariańska; poniżej wariant roślinny
Przygotowanie 20 minut
Składniki ↓
W skrócie

Groch z kapustą (kujawski groch z kiszoną kapustą)

Wprowadzenie: Groch z kapustą to gęsta, sycąca potrawa z miękkiego żółtego grochu i delikatnej kiszonej kapusty. Majeranek, liść laurowy i ziele angielskie nadają jej ciepły, korzenny aromat, a ziarna grochu powinny pozostać widoczne, zamiast rozpadać się na purée.

Potrawa jest związana z Kujawami i Pałukami, a dziś często pojawia się na świątecznym stole, także podczas Wigilii. W zależności od rodzinnego zwyczaju groch i kapustę można podać oddzielnie albo wymieszać.

W tej wersji oba składniki gotuje się osobno i łączy tuż przed końcowym doprawieniem. Kapusta zachowuje miękkie pasma, a groch nadaje potrawie gęstą, spójną konsystencję. Podawaj ją do innych dań świątecznych albo jako prosty posiłek bez mięsa.

Wskazówki

Wskazówki

  • Suchy groch namocz przez noc, a następnie odlej wodę i ugotuj go w świeżej.
  • Zacznij sprawdzać miękkość po 45 minutach; starszy groch może gotować się dłużej. Ziarna mają być miękkie w środku.
  • Kapustę gotuj osobno, aby zmiękła, ale zachowała wyczuwalne włókna.
  • Spróbuj potrawy przed dosoleniem, bo kiszona kapusta może być słona.
Składniki

Składniki

Groch

  • 500 g suchego, całego żółtego grochu łuskanego
  • 2 l zimnej wody do moczenia lub tyle, by przykryła groch na 5 cm
  • 1,5 l świeżej wody do gotowania i więcej w razie potrzeby
  • 4 g drobnej soli

Kapusta

  • 500 g białej kiszonej kapusty, odsączonej, ale nie odciśniętej do sucha
  • 250 ml wody
  • 3 l iście laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ziarna czarnego pieprzu

Cebula i przyprawy

  • 200 g cebuli, drobno posiekanej
  • 30 g niesolonego masła
  • 2 g suszonego majeranku (około 1 łyżeczki)
  • Do 3 g drobnej soli, do smaku
  • Świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Namoczyć groch.Przebrać go, opłukać i zalać w dużej misce 2 l zimnej wody. Moczyć przez 8–12 godzin. Odcedzić i opłukać; wodę z moczenia wylać.

  2. Ugotować groch.Przełożyć go do garnka z 1,5 l świeżej wody. Doprowadzić bez przykrycia do mocnego wrzenia i gotować 10 minut, następnie zmniejszyć ogień, częściowo przykryć i gotować jeszcze 35–60 minut. Pod koniec dodać odmierzone 4 g soli. Groch jest gotowy, gdy jest całkowicie miękki, ale ziarna zachowują kształt. W razie potrzeby dolać gorącej wody.

  3. Ugotować kapustę.W drugim garnku połączyć kapustę, 250 ml wody, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Przykryć i dusić na małym ogniu przez 45–60 minut, aż kapusta zmięknie. Jeśli płyn odparuje, dolać trochę wody.

  4. Poddusić cebulę.Na małej patelni roztopić masło na małym ogniu. Dodać cebulę i smażyć, mieszając, przez 8–10 minut, aż będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Dodać ją do kapusty wraz z majerankiem.

  5. Połączyć i doprawić.Odcedzić groch, zachowując do 150 ml wody z gotowania. Wyjąć liście laurowe i całe przyprawy z kapusty. Delikatnie wmieszać groch. Dolewać po trochu zachowaną wodę, aż potrawa będzie gęsta i kleista, z widocznymi ziarnami grochu i pasmami kapusty. Spróbować, po czym dodać do 3 g soli i mielony pieprz.

  6. Podawać.Przełożyć potrawę do ogrzanej miski i podawać na gorąco. Podawać z chlebem żytnim albo serwować jako dodatek do innych dań świątecznych.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej

Praktyczne wskazówki

Przygotowanie wcześniej i przechowywanie resztek

Składniki możesz przygotować dzień wcześniej, szybko schłodzić w płytkich pojemnikach i przechowywać w lodówce w temperaturze do 4°C. Połącz je i podgrzej, aż cała potrawa będzie parująca. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej je tylko raz, do gorąca w całej objętości.

Zamienniki

W wersji roślinnej zastąp masło 25 g oleju lnianego i wmieszaj go po zdjęciu garnka z ognia; olej lniany jest historycznie udokumentowanym dodatkiem, ale nie należy mocno go podgrzewać. Jeśli kapusta jest wyjątkowo kwaśna lub słona, krótko ją przepłucz i odsącz; w przeciwnym razie pozostaw bez płukania.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Wielkość porcjijedna ósma przepisu, około 230–250 g
  • Energiaokoło 260 kcal
  • Węglowodanyokoło 43 g
  • Białkookoło 15 g
  • Tłuszczokoło 4 g
  • Błonnikokoło 18 g
  • Sódokoło 600 mg

To zaokrąglone szacunki; zawartość sodu zależy od kapusty, płukania i końcowego doprawienia. Potrawa zawiera mleko z masła. W wersji bezmlecznej użyj oleju lnianego i sprawdź etykiety pod kątem możliwego zanieczyszczenia krzyżowego.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

To zaokrąglone szacunki; zawartość sodu zależy od kapusty, płukania i końcowego doprawienia. Potrawa zawiera mleko z masła. W wersji bezmlecznej użyj oleju lnianego i sprawdź etykiety pod kątem możliwego zanieczyszczenia krzyżowego.

Na koniec

Na koniec

  • Osobne gotowanie pozwala zmiękczyć groch i zachować włókna kapusty przed delikatnym połączeniem.
  • Majeranek, liść laurowy i ziele angielskie nadają tej kujawskiej potrawie charakterystyczny, korzenny aromat.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Pokrojona pieczeń z dziczyzny z rumianym boczkiem, marchewką, korzeniem pietruszki, selerem, porem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — wielkopolska pieczeń z dziczyzny z warzywami

Ta wielkopolska pieczeń powstaje z całego kawałka udźca lub combra jelenia, sarny albo daniela, pieczonego z warzywami korzeniowymi. Czosnek, czarny pieprz i jałowiec podkreślają smak dziczyzny, a kilka plastrów boczku i odrobina masła chronią chude mięso przed wysychaniem. Warzywa i sos z brytfanny podaje się razem z pieczenią.

Otwórz →
Zrumienione żeberka wieprzowe w jasnym naczyniu, wśród miękkiej kapusty kiszonej z liściem laurowym i zielem angielskim.
Polskie dania narodowe

Żeberka w kapuście — kujawskie żeberka z kiszoną kapustą

Żeberka w kapuście to kujawska potrawa, w której wieprzowe żeberka gotują się razem z kiszoną kapustą, aż stanie się miękka i gęsta, ale zachowa widoczne włókna. Mięso oddaje kapuście zrumieniony, mięsny smak, a liść laurowy, ziele angielskie i majeranek nadają całości znajomy aromat. Danie podaje się na gorąco, samo lub z ziemniakami.

Otwórz →
Gęsta masa ziemniaczano-mączna w jasnej misce, podana z przyrumienionym wędzonym boczkiem, smażoną cebulą i kwaśną śmietaną.
Polskie dania narodowe

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujawska masa ziemniaczana z mąką i boczkiem

Prażucha to tradycyjna potrawa z Kujaw. Do świeżo ugotowanych, gorących ziemniaków wsypuje się mąkę pszenną i energicznie ubija, aż powstanie gęsta, lepka i lekko ciągnąca się masa. Mąka zaparza się w cieple ziemniaków. Potrawy nie formuje się w osobne kluski — masa przyjmuje kształt naczynia, w którym jest podawana.

Otwórz →