Polnische Nationalgerichte

Groch z kapustą (polnische Erbsen mit Sauerkraut)

Einführung: Groch z kapustą ist ein kräftiges, dickes Gericht aus weich gekochten gelben Erbsen und mildem Sauerkraut. Majoran, Lorbeer und Piment sorgen für ein warmes Gewürzaroma. Die Erbsen sollen noch zu erkennen sein und nicht zu Brei zerfallen.

Polnische Nationalgerichte
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Weite Tischansicht mit einer gemusterten Schale Groch z kapustą; Erbsen und Sauerkraut sind gut zu erkennen.
Menge 8 Beilagenportionen
Portion etwa 230–250 g
Ernährungsweise vegetarisch; pflanzliche Variante unten
Vorbereitung 20 Minuten
Zutaten ↓
Auf einen Blick

Groch z kapustą (polnische Erbsen mit Sauerkraut)

Einführung: Groch z kapustą ist ein kräftiges, dickes Gericht aus weich gekochten gelben Erbsen und mildem Sauerkraut. Majoran, Lorbeer und Piment sorgen für ein warmes Gewürzaroma. Die Erbsen sollen noch zu erkennen sein und nicht zu Brei zerfallen.

Das Gericht ist mit Kujawien und Pałuki in Nordzentralpolen verbunden und wird häufig zu Weihnachten, auch am Heiligabend, serviert. Je nach Familientradition kommen Erbsen und Kohl getrennt oder gemischt auf den Teller.

In dieser Version werden beide Bestandteile getrennt gekocht und erst vor dem abschließenden Würzen vermischt. Der Kohl behält seine weichen Streifen, während die Erbsen dem Gericht eine dicke, gebundene Konsistenz geben. Serviere es zu weiteren Festtagsgerichten oder als einfaches fleischloses Hauptgericht.

Tipps

Tipps

  • Weiche die getrockneten Erbsen über Nacht ein, gieße das Wasser weg und koche sie in frischem Wasser.
  • Prüfe sie nach 45 Minuten; ältere Erbsen können länger brauchen. Sie müssen vollständig weich sein.
  • Koche das Sauerkraut separat, damit es weich wird und zwischen den Erbsen noch erkennbar bleibt.
  • Probiere vor dem Nachsalzen, denn Sauerkraut kann bereits salzig sein.
Zutaten

Zutaten

Erbsen

  • 500 g getrocknete gelbe, ganze geschälte Erbsen
  • 2 l kaltes Wasser zum Einweichen, oder so viel, dass die Erbsen 5 cm bedeckt sind
  • 1,5 l frisches Kochwasser, bei Bedarf mehr
  • 4 g feines Salz

Sauerkraut

  • 500 g weißes Sauerkraut, abgetropft, aber nicht ausgedrückt
  • 250 ml Wasser
  • 3 L orbeerblätter
  • 6 Pimentkörner
  • 4 schwarze Pfefferkörner

Zwiebel und Würzung

  • 200 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 2 g getrockneter Majoran (etwa 1 TL)
  • Bis zu 3 g feines Salz, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Erbsen einweichen.Erbsen auf Verunreinigungen prüfen und abspülen. In eine große Schüssel geben, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und abspülen; Einweichwasser wegschütten.

  2. Erbsen kochen.Mit 1,5 l frischem Wasser in einen Topf geben. Ohne Deckel sprudelnd aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und weitere 35–60 Minuten sanft köcheln lassen. Gegen Ende die abgewogenen 4 g Salz zugeben. Die Erbsen sind fertig, wenn sie durch und durch weich sind, aber ihre Form behalten. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.

  3. Kohl garen.In einem zweiten Topf Sauerkraut, 250 ml Wasser, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner vermengen. Abdecken und 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Falls der Topf trocken wird, etwas Wasser ergänzen.

  4. Zwiebel dünsten.Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 8–10 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist. Mit Majoran unter den Kohl rühren.

  5. Mischen und abschmecken.Erbsen abgießen und bis zu 150 ml Kochwasser auffangen. Lorbeerblätter und ganze Gewürze aus dem Kohl nehmen. Erbsen vorsichtig unterheben. Nach und nach etwas Kochwasser zugeben, bis die Masse dick und klebrig ist und Erbsen sowie Kohlstreifen sichtbar bleiben. Abschmecken und bis zu 3 g Salz sowie gemahlenen Pfeffer ergänzen.

  6. Servieren.In eine vorgewärmte Schüssel geben und heiß servieren. Roggenbrot dazu reichen oder als Beilage zu weiteren Festtagsgerichten servieren.

Servieren, Aufbewahren und Vorbereiten

Praxis

Vorbereitung und Reste

Die Zutaten lassen sich am Vortag zubereiten, in flachen Behältern rasch abkühlen und bei höchstens 4 °C kühlen. Vor dem Essen mischen und vollständig dampfend heiß erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bei höchstens 4 °C lagern und binnen 3 Tagen verbrauchen. Reste nur einmal und vollständig heiß aufwärmen.

Ersatzmöglichkeiten

Für eine rein pflanzliche Variante die Butter durch 25 g Leinöl ersetzen und das Öl erst nach dem Ausschalten der Hitze einrühren. Leinöl ist als historische Alternative belegt, sollte aber nicht stark erhitzt werden. Ist das Sauerkraut ungewöhnlich sauer oder salzig, kurz abspülen und abtropfen lassen; sonst nicht abspülen.

Nährwerte und Allergene

Nährwerte und Allergene

  • Portionsgrößeein Achtel des Rezepts, etwa 230–250 g
  • Energieetwa 260 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 43 g
  • Eiweißetwa 15 g
  • Fettetwa 4 g
  • Ballaststoffeetwa 18 g
  • Natriumetwa 600 mg

Dies sind gerundete Schätzwerte; der Natriumgehalt hängt vom Sauerkraut, Abspülen und Nachwürzen ab. Das Rezept enthält Milch durch die Butter. Für eine milchfreie Variante Leinöl verwenden und Etiketten auf mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Nährwerte und Allergene

Nährwerte und Allergene

Dies sind gerundete Schätzwerte; der Natriumgehalt hängt vom Sauerkraut, Abspülen und Nachwürzen ab. Das Rezept enthält Milch durch die Butter. Für eine milchfreie Variante Leinöl verwenden und Etiketten auf mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Durch das getrennte Kochen werden die Erbsen weich, während die Kohlstreifen vor dem vorsichtigen Mischen erhalten bleiben.
  • Majoran, Lorbeer und Piment verleihen diesem Gericht aus Kujawien sein typisches warmes Aroma.
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Aufgeschnittener Wildbraten mit gebräuntem Speck, dazu Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch und Zwiebel.
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Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — Wildbraten mit Gemüse nach großpolnischer Art

Dieser Braten aus Großpolen wird aus einem ganzen Stück Keule oder Rücken von Rotwild, Reh oder Damwild zubereitet und mit Wurzelgemüse gegart. Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Wacholder geben dem Wild sein typisches Aroma; einige Speckstreifen und etwas Butter schützen die magere Oberfläche während des Garens. Das Fleisch kommt mit Gemüse und Bratensaft auf den Tisch.

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Gebräunte Schweinerippchen in einer hellen Form, umgeben von weichem Sauerkraut mit Lorbeer und Piment.
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Żeberka w kapuście — Kujawische Schweinerippchen mit Sauerkraut

Żeberka w kapuście ist ein Gericht aus Kujawy, bei dem Schweinerippchen zusammen mit Sauerkraut schmoren, bis der Kohl weich und sämig ist, seine Fasern aber noch erkennbar bleiben. Die Rippchen werden zunächst kräftig angebraten und anschließend mit Kohl, Zwiebeln, Lorbeer, Piment und Majoran geschmort. Heiß als Hauptgericht servieren, pur oder mit Salzkartoffeln.

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Dichte Kartoffel-Mehl-Masse in einer hellen Schüssel, belegt mit gebräuntem Räucherspeck, gebratenen Zwiebeln und saurer Sahne.
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Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujawische Kartoffel-Mehl-Masse mit Speck

Prażucha ist ein traditionelles Gericht aus Kujawy. Weizenmehl wird in frisch gekochte, noch heiße Kartoffeln eingerührt und kräftig untergearbeitet, bis eine dichte, klebrige und leicht elastische Masse entsteht. Das Mehl gart in der Resthitze der Kartoffeln. Keine einzelnen Klöße formen: Die Masse nimmt die Form der Servierschüssel an.

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