Tampilan meja yang lebih luas dengan mangkuk bermotif groch z kapustą; kacang dan sauerkraut terlihat jelas.

Hasil 8 porsi lauk

Porsi sekitar 230–250 g

Pola makan vegetarian; pilihan nabati tersedia di bawah

Persiapan 20 menit

Bahan-bahan ↓

Ringkasan

Groch z kapustą (kacang polong Polandia dengan sauerkraut)

Tentang hidangan: Groch z kapustą adalah hidangan kental dan mengenyangkan dari kacang polong kuning yang empuk serta sauerkraut yang dimasak perlahan. Marjoram, daun salam, dan allspice memberi aroma rempah yang hangat. Butiran kacang harus tetap terlihat, bukan hancur menjadi bubur.

Hidangan ini lekat dengan Kujawy dan Pałuki di bagian utara-tengah Polandia, dan sering disajikan saat Natal, termasuk pada Malam Natal. Sesuai kebiasaan keluarga, kacang polong dan kol dapat disajikan terpisah atau dicampur.

Dalam versi ini, kedua bahan dimasak terpisah lalu dicampur tepat sebelum bumbu akhir. Kol tetap memiliki serat yang lembut, sementara kacang polong membuat hidangan kental dan menyatu. Sajikan bersama hidangan perayaan lain atau sebagai makanan sederhana tanpa daging.

Tips

Rendam kacang kering semalaman, buang air rendaman, lalu masak dengan air baru.
Mulai cek setelah 45 menit; kacang yang lebih lama disimpan mungkin perlu waktu tambahan. Kacang harus empuk sepenuhnya.
Masak sauerkraut secara terpisah agar lunak tetapi tidak kehilangan bentuk di antara kacang.
Cicipi sebelum menambahkan garam akhir karena sauerkraut mungkin sudah asin.

Bahan

Kacang polong

500 g kacang polong kuning kering, kupas utuh
2 L air dingin untuk merendam, atau cukup untuk menutupi kacang setinggi 5 cm
1,5 L air baru untuk memasak, tambah bila perlu
4 g garam halus

Sauerkraut

500 g sauerkraut putih, ditiriskan tanpa diperas kering
250 ml air
3 l embar daun salam
6 butir allspice
4 butir lada hitam

Bawang dan bumbu

200 g bawang bombai kuning, cincang halus
30 g mentega tawar
2 g marjoram kering (sekitar 1 sdt)
Hingga 3 g garam halus, sesuai selera
Lada hitam yang baru digiling, sesuai selera

Cara membuat

Rendam kacang.Sortir dan bilas kacang, masukkan ke mangkuk besar, lalu tuangkan 2 L air dingin. Rendam selama 8–12 jam. Tiriskan dan bilas; buang air rendaman.
Masak kacang.Masukkan kacang dan 1,5 L air baru ke panci. Didihkan kuat tanpa tutup selama 10 menit. Kecilkan api, tutup sebagian, lalu didihkan perlahan 35–60 menit lagi. Tambahkan 4 g garam yang sudah ditakar menjelang akhir. Kacang siap saat empuk seluruhnya tetapi tetap berbentuk. Tambahkan air panas bila perlu.
Masak sauerkraut.Di panci lain, campur sauerkraut, 250 ml air, daun salam, allspice, dan lada utuh. Tutup dan masak perlahan selama 45–60 menit hingga kol lunak. Tambahkan sedikit air bila panci mulai kering.
Lunakkan bawang.Lelehkan mentega di wajan kecil dengan api rendah. Masukkan bawang dan masak sambil diaduk selama 8–10 menit hingga lunak dan bening, tanpa kecokelatan. Adukkan ke sauerkraut bersama marjoram.
Campur dan bumbui.Tiriskan kacang, sisihkan hingga 150 ml air rebusannya. Keluarkan daun salam dan rempah utuh dari sauerkraut. Masukkan kacang dengan hati-hati. Tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit hingga adonan kental dan lengket, dengan butiran kacang serta serat kol yang terlihat. Cicipi, lalu tambahkan hingga 3 g garam dan lada bubuk.
Sajikan.Pindahkan ke mangkuk saji hangat dan sajikan selagi panas. Tambahkan roti gandum hitam atau sajikan bersama hidangan perayaan lainnya.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Persiapan awal dan penyimpanan sisa

Komponen dapat dimasak sehari sebelumnya, didinginkan segera dalam wadah dangkal, lalu disimpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Campurkan dan panaskan sampai seluruh hidangan mengepul panas. Simpan sisa makanan di kulkas dalam 2 jam, jaga pada suhu maksimal 4°C, dan habiskan dalam 3 hari. Panaskan kembali hanya satu kali hingga panas merata.

Pengganti bahan

Untuk versi nabati, ganti mentega dengan 25 g minyak biji rami dan aduk setelah api dimatikan; minyak biji rami tercatat secara historis sebagai pilihan, tetapi jangan dipanaskan kuat. Jika sauerkraut terasa sangat asam atau asin, bilas sebentar lalu tiriskan; jika tidak, gunakan tanpa dibilas.

Gizi dan alergen

Ukuran porsiseperdelapan resep, sekitar 230–250 g
Energisekitar 260 kkal
Karbohidratsekitar 43 g
Proteinsekitar 15 g
Lemaksekitar 4 g
Seratsekitar 18 g
Natriumsekitar 600 mg

Ini perkiraan yang dibulatkan; natrium berubah menurut sauerkraut, pembilasan, dan bumbu akhir. Resep mengandung susu dari mentega. Untuk menghindari susu, gunakan minyak biji rami dan periksa label kemungkinan kontaminasi silang.

Penutup

Memasak terpisah membuat kacang empuk dan menjaga serat kol sebelum keduanya dicampur perlahan.
Marjoram, daun salam, dan allspice memberi hidangan Kujawy ini aroma hangat yang khas.