Польские национальные блюда

Groch z kapustą (польский горох с квашеной капустой)

О блюде: Groch z kapustą — густое сытное блюдо из мягкого жёлтого гороха и тушёной квашеной капусты. Майоран, лавровый лист и душистый перец придают ему тёплый пряный аромат. Горох должен оставаться различимым, а не превращаться в пюре.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид стола с groch z kapustą в узорной миске; различимы горох и квашеная капуста.
Выход 8 порций гарнира
Порция около 230–250 г
Питание вегетарианское; растительный вариант ниже
Подготовка 20 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Groch z kapustą (польский горох с квашеной капустой)

О блюде: Groch z kapustą — густое сытное блюдо из мягкого жёлтого гороха и тушёной квашеной капусты. Майоран, лавровый лист и душистый перец придают ему тёплый пряный аромат. Горох должен оставаться различимым, а не превращаться в пюре.

Блюдо связано с Куявией и Палуками в северо-центральной Польше и часто подаётся на Рождество, в том числе в сочельник. В разных семьях горох и капусту подают отдельно или смешивают.

В этом варианте горох и капусту готовят отдельно и соединяют перед окончательной приправой. Капуста сохраняет мягкие полоски, а горох придаёт блюду густую связанную консистенцию. Подавайте его к другим праздничным блюдам или как простую еду без мяса.

Советы

Советы

  • Замочите сушёный горох на ночь, затем слейте воду и варите его в свежей.
  • Начните проверять готовность через 45 минут; старому гороху может понадобиться больше времени. Он должен полностью размягчиться.
  • Тушите квашеную капусту отдельно, чтобы она стала мягкой, но сохранила свои полоски.
  • Попробуйте блюдо до добавления соли: капуста может быть солёной.
Ингредиенты

Ингредиенты

Горох

  • 500 г сухого цельного жёлтого лущёного гороха
  • 2 л холодной воды для замачивания или столько, чтобы покрыть горох на 5 см
  • 1,5 л свежей воды для варки и ещё при необходимости
  • 4 г мелкой соли

Квашеная капуста

  • 500 г белой квашеной капусты, слить жидкость, не отжимая насухо
  • 250 мл воды
  • 3 л авровых листа
  • 6 г орошин душистого перца
  • 4 г орошины чёрного перца

Лук и приправы

  • 200 г репчатого лука, мелко нарезать
  • 30 г несолёного сливочного масла
  • 2 г сушёного майорана (около 1 ч. л.)
  • До 3 г мелкой соли по вкусу
  • Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замочите горох.Переберите и промойте его. Переложите в большую миску, залейте 2 л холодной воды и оставьте на 8–12 часов. Слейте воду и промойте горох; воду от замачивания вылейте.

  2. Сварите горох.Положите его в кастрюлю с 1,5 л свежей воды. Доведите до активного кипения без крышки и кипятите 10 минут. Убавьте огонь, прикройте крышкой не полностью и варите ещё 35–60 минут. Ближе к концу добавьте отмеренные 4 г соли. Горох готов, когда он полностью мягкий, но сохраняет форму. При необходимости долейте горячей воды.

  3. Потушите капусту.В другой кастрюле соедините квашеную капусту, 250 мл воды, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–60 минут, пока капуста не станет мягкой. Если жидкость выкипает, добавьте немного воды.

  4. Приготовьте лук.Растопите масло в небольшой сковороде на слабом огне. Добавьте лук и готовьте 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, не подрумянивая. Вмешайте его в капусту вместе с майораном.

  5. Смешайте и приправьте.Откиньте горох на дуршлаг, сохранив до 150 мл отвара. Удалите из капусты лавровый лист и целые специи. Осторожно вмешайте горох. Понемногу добавляйте отвар, пока масса не станет густой и слегка липкой, с видимыми зёрнами гороха и полосками капусты. Попробуйте и добавьте до 3 г соли и молотый перец.

  6. Подавайте.Переложите блюдо в подогретую миску и подавайте горячим. Предложите ржаной хлеб или подайте его к другим праздничным блюдам.

Подача, хранение и приготовление заранее

Практика

Приготовление заранее и хранение остатков

Компоненты можно приготовить за день, быстро охладить в неглубоких контейнерах и хранить в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Перед подачей соедините и прогрейте всё блюдо до появления пара. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3 дня. Повторно разогревайте только один раз, до полного прогрева.

Замены

Для растительного варианта замените сливочное масло 25 г льняного масла и вмешайте его после выключения огня. Льняное масло исторически упоминается как вариант, но его не следует сильно нагревать. Если капуста необычно кислая или солёная, быстро промойте и отцедите её; в остальных случаях не промывайте.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Размер порцииодна восьмая рецепта, около 230–250 г
  • Энергетическая ценностьоколо 260 ккал
  • Углеводыоколо 43 г
  • Белкиоколо 15 г
  • Жирыоколо 4 г
  • Клетчаткаоколо 18 г
  • Натрийоколо 600 мг

Это округлённые оценки; содержание натрия зависит от капусты, промывания и окончательной приправы. В рецепте есть молоко из сливочного масла. Для безмолочной версии используйте льняное масло и проверяйте маркировку на возможные следы аллергенов.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Нарезанная оленина под подрумяненным беконом, с морковью, корнем петрушки и сельдерея, луком-пореем и луком.
Польские национальные блюда

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — запечённая оленина с овощами по-великопольски

Это блюдо Великопольши готовят из цельного куска окорока или спинной части оленя, косули либо лани и запекают с корнеплодами. Чеснок, чёрный перец и можжевельник придают дичи характерный аромат; несколько полосок бекона и немного сливочного масла защищают постное мясо от пересыхания. Подавайте мясо вместе с овощами и соком из формы.

Открыть →
Подрумяненные свиные рёбра в светлой форме среди мягкой квашеной капусты с лавровым листом и душистым перцем.
Польские национальные блюда

Żeberka w kapuście — свиные рёбра с квашеной капустой по-куявски

Żeberka w kapuście — блюдо Куявии, где свиные рёбра тушатся вместе с квашеной белокочанной капустой, пока она не станет мягкой и густой, сохранив заметные волокна. Сначала рёбра подрумянивают, затем медленно готовят с капустой, луком, лавровым листом, душистым перцем и майораном. Подавайте блюдо горячим как самостоятельное основное или с отварным картофелем.

Открыть →
Плотная картофельно-мучная масса в светлой миске, сверху — подрумяненный копчёный бекон, жареный лук и сметана.
Польские национальные блюда

Prażucha (ziemniaczane fusze) — куявская картофельно-мучная масса с беконом

Prażucha — традиционное блюдо Куявии: пшеничную муку вмешивают в только что сваренный картофель и энергично разминают, пока масса не станет густой, липкой и слегка тягучей. Мука заваривается в жаре картофеля. Это не отдельные клёцки: масса принимает форму посуды, в которой её подают.

Открыть →