Preparate naționale poloneze

Groch z kapustą (mazăre poloneză cu varză murată)

Prezentare: Groch z kapustą este un preparat consistent și gros, făcut din mazăre galbenă fiartă până devine fragedă și varză murată înăbușită. Maghiranul, foaia de dafin și ienibaharul îi dau o aromă caldă, condimentată. Boabele de mazăre trebuie să rămână vizibile, nu să se transforme în piure.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu bolul decorat de groch z kapustą pe masă; mazărea și varza murată sunt vizibile.
Cantitate 8 porții de garnitură
Porție aproximativ 230–250 g
Regim vegetarian; variantă vegetală mai jos
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Groch z kapustą (mazăre poloneză cu varză murată)

Prezentare: Groch z kapustą este un preparat consistent și gros, făcut din mazăre galbenă fiartă până devine fragedă și varză murată înăbușită. Maghiranul, foaia de dafin și ienibaharul îi dau o aromă caldă, condimentată. Boabele de mazăre trebuie să rămână vizibile, nu să se transforme în piure.

Preparatul este legat de Kujawy și Pałuki, în nordul-centrul Poloniei, și se servește des de Crăciun, inclusiv în Ajun. În funcție de obiceiul familiei, mazărea și varza se pot servi separat sau amestecate.

În această variantă, cele două componente se gătesc separat și se combină înainte de asezonarea finală. Varza își păstrează fâșiile fragede, iar mazărea dă preparatului o consistență groasă și omogenă. Servește-l alături de alte mâncăruri festive sau ca fel simplu, fără carne.

Sfaturi

Sfaturi

  • Lăsați mazărea uscată la înmuiat peste noapte, apoi aruncați apa și fierbeți-o în apă proaspătă.
  • Începeți să verificați după 45 de minute; mazărea mai veche poate necesita mai mult timp. Trebuie să fie fragedă până în centru.
  • Fierbeți varza murată separat, ca să se înmoaie fără să dispară printre boabele de mazăre.
  • Gustați înainte să adaugi sare la final, deoarece varza murată poate fi deja sărată.
Ingrediente

Ingrediente

Mazăre

  • 500 g mazăre galbenă uscată, decorticată, boabe întregi
  • 2 l apă rece pentru înmuiere sau cât să acopere mazărea cu 5 cm
  • 1,5 l apă proaspătă pentru fierbere, plus dacă este nevoie
  • 4 g sare fină

Varză murată

  • 500 g varză albă murată, scursă fără să fie stoarsă complet
  • 250 ml apă
  • 3 foi de dafin
  • 6 boabe de ienibahar
  • 4 boabe de piper negru

Ceapă și condimente

  • 200 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 30 g unt nesărat
  • 2 g maghiran uscat (aproximativ 1 linguriță)
  • Până la 3 g sare fină, după gust
  • Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați mazărea.Alegeți boabele și clătiți-le. Puneți-le într-un bol mare, acoperiți-le cu 2 l de apă rece și lăsați-le 8–12 ore. Scurgeți-le și clătiți-le; aruncați apa de înmuiere.

  2. Fierbeți mazărea.Puneți-o într-o oală cu 1,5 l de apă proaspătă. Aduceți-o la clocot puternic fără capac și fierbeți-o 10 minute. Reduceți focul, puneți capacul întredeschis și fierbeți domol încă 35–60 de minute. Spre final adăugați cele 4 g de sare măsurate. Mazărea este gata când este complet fragedă, dar își păstrează forma. Adăugați apă fierbinte dacă este nevoie.

  3. Înăbușiți varza.Într-o a doua oală, amestecați varza murată cu 250 ml apă, foile de dafin, ienibaharul și boabele de piper. Acoperiți și fierbeți domol 45–60 de minute, până se înmoaie. Adăugați puțină apă dacă oala se usucă.

  4. Gătiți ceapa.Topiți untul într-o tigaie mică, la foc mic. Adăugați ceapa și gătiți-o 8–10 minute, amestecând, până devine moale și translucidă, fără să se rumenească. Încorporați-o în varză împreună cu maghiranul.

  5. Amestecați și asezonați.Scurgeți mazărea și păstrați până la 150 ml din apa de fierbere. Scoateți foile de dafin și condimentele întregi din varză. Încorporați mazărea cu grijă. Adăugați treptat puțină apă păstrată până obțineți o compoziție groasă și lipicioasă, cu boabele de mazăre și fâșiile de varză vizibile. Gustați, apoi adăugați până la 3 g de sare și piper măcinat.

  6. Serviți.Mutați preparatul într-un vas încălzit și serviți-l fierbinte. Oferiți pâine de secară sau serviți-l alături de alte mâncăruri festive.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate8 porții de garnitură
  • Porțieaproximativ 230–250 g
  • Regimvegetarian; variantă vegetală mai jos
  • Pregătire20 de minute
  • Gătireaproximativ 75 de minute
  • Timp pasiv10 ore de înmuiere
  • Totalaproximativ 11 ore și 35 de minute
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Friptură de vânat feliată, cu slănină rumenită, morcov, rădăcină de pătrunjel, țelină, praz și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — friptură de cervid cu legume, în stilul Poloniei Mari

Această friptură din Polonia Mare se pregătește dintr-o bucată întreagă de pulpă sau mușchi de cerb, căprioară ori lopătar, alături de legume rădăcinoase. Usturoiul, piperul negru și ienupărul dau cărnii de vânat aroma sa caracteristică; câteva fâșii de slănină și puțin unt protejează suprafața slabă în timpul coacerii. Serviți carnea cu legumele și sosul din tavă.

Deschide →
Coaste de porc rumenite într-un vas deschis, printre fire de varză murată cu dafin și ienibahar.
Preparate naționale poloneze

Żeberka w kapuście — coaste de porc cu varză murată, în stilul regiunii Kujawy

Żeberka w kapuście este un preparat din regiunea poloneză Kujawy, în care coastele de porc se gătesc încet împreună cu varză albă murată, până când aceasta devine moale și densă, păstrându-și totuși fibrele vizibile. Rumeniți mai întâi coastele, apoi gătiți-le cu varza, ceapa, foile de dafin, ienibaharul și măghiranul. Serviți preparatul fierbinte, ca fel principal, simplu sau cu cartofi fierți.

Deschide →
Pastă densă de cartofi cu făină într-un bol deschis la culoare, cu bacon afumat rumenit, ceapă prăjită și smântână fermentată.
Preparate naționale poloneze

Prażucha (ziemniaczane fusze) — pastă de cartofi cu făină, în stil Kujawy

Prażucha este un preparat tradițional din regiunea Kujawy, făcut prin încorporarea făinii de grâu în cartofii proaspăt fierți. Zdrobiți energic cartofii până obțineți o pastă densă, lipicioasă și ușor elastică; căldura lor gătește făina. Preparatul nu se modelează în găluște individuale: pasta ia forma vasului în care este servită.

Deschide →