Babka wielkanocna je polský velikonoční kynutý moučník s mnoha obměnami těsta i forem. Tato domácí verze se peče ve vysoké kruhové formě, do těsta se přidávají rozinky a citronová kůra a povrch se polévá tenkou citronovou polevou. Vychází z dobře doloženého velikonočního stylu, ale netvrdí, že přesně reprodukuje konkrétní registrovaný regionální recept.
Babka wielkanocna je polský velikonoční kynutý moučník s mnoha obměnami těsta i forem. Tato domácí verze se peče ve vysoké kruhové formě, do těsta se přidávají rozinky a citronová kůra a povrch se polévá tenkou citronovou polevou. Vychází z dobře doloženého velikonočního stylu, ale netvrdí, že přesně reprodukuje konkrétní registrovaný regionální recept.
Namočte rozinky a připravte suroviny.Rozinky zalijte 40 ml teplé vody a nechte 20 minut stát. Důkladně je sceďte a osušte lehkým poklepáním. Odvažte ostatní suroviny. Vejce nechte v chladničce až do chvíle použití a máslo nechte změknout.
Aktivujte droždí.Používáte-li čerstvé droždí, rozdrobte ho do malé misky, přidejte 20 ml vlažného mléka, 10 g cukru a 20 g mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát, dokud směs nezačne pěnit. Při použití instantního sušeného droždí tento krok vynechte a vmíchejte ho do všech 500 g mouky; do těsta použijte také všech 150 g cukru a 220 ml mléka, protože se na drožďový kvásek nic neodměřuje. Mléko má být teplé, nikoli horké, přibližně 35 °C.
Uhněťte těsto.Smíchejte mouku, zbývající cukr a sůl. Přidejte drožďový kvásek (nebo instantní droždí), zbytek mléka, žloutky, vejce, citronovou kůru a vanilku. Hněťte hákem nebo ručně asi 8 minut, dokud nevznikne soudržné a pružné těsto. Změklé máslo přidávejte po malých kouscích a po každé dávce hněťte, dokud se nezapracuje. Pokračujte dalších 8–10 minut, až bude těsto hladké, lesklé a pružné. Rovnoměrně zapracujte scezené rozinky.
Nechte těsto vykynout a naplňte formu.Mísu zakryjte a nechte těsto na teplém místě bez průvanu kynout 60–75 minut, až zdvojnásobí objem. Rýhovanou formu s komínkem o objemu 3,8–4 l důkladně vymažte 10 g másla a vysypte strouhankou. Těsto jemně stlačte, aby unikly velké vzduchové bubliny, a rovnoměrně ho rozprostřete ve formě; nesmí sahat výš než do jedné třetiny.
Nechte těsto kynout ve formě a upečte ho.Zakryjte a nechte kynout dalších 30–40 minut, až těsto dosáhne asi dvou třetin výšky formy. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C při běžném ohřevu nebo na 160 °C při horkovzduchu. Pečte na spodním prostředním roštu 40–50 minut, až bude povrch tmavě zlatý a špejle zapíchnutá blízko středu vyjde bez syrového těsta. Pokud povrch tmavne příliš rychle, po prvních 25 minutách ho volně přikryjte alobalem. Prvních 30 minut troubu neotvírejte.
Vyklopte a nechte vychladnout.Formu postavte na mřížku a nechte 10–15 minut stát. Opatrně uvolněte okraje i těsto kolem komínku a babku vyklopte na mřížku. Před politím ji nechte asi 60 minut úplně vychladnout, aby poleva nestékala.
Polijte polevou a podávejte.Moučkový cukr rozmíchejte s citronovou šťávou. Postupně přidávejte vodu, nejvýše 15 ml, až poleva stéká ze lžíce v hustém proužku. Lžící ji naneste na vychladlý moučník a nechte asi 15 minut tuhnout, než ho nakrájíte.
Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Vejce uchovávejte v chladu až do použití; po kontaktu se syrovým vejcem si umyjte ruce a náčiní a syrové těsto neochutnávejte. Na droždí použijte vlažné, nikoli horké mléko. Obohacené těsto důkladně upečte; špejle zapíchnutá blízko středu nesmí být obalená syrovým těstem. Jednoduchý moučník před zabalením úplně zchlaďte. Uchovávejte ho přikrytý při pokojové teplotě a spotřebujte do 2 dnů; pro delší uchování ho včas zmrazte.
Na stůl přineste jen porce určené k podávání a zbytek nechte přikrytý.
Syrová vejce a náčiní, které s nimi přišlo do styku, držte odděleně od hotových potravin.
Faworki, kterým se v Polsku říká také chrust nebo chruściki, jsou tenké proužky těsta stočené do tvaru stužek, usmažené dokřupava a poprášené moučkovým cukrem. Tato domácí varianta vychází z doloženého typu těsta se žloutky a hustou zakysanou smetanou, ale představuje jen jeden praktický recept z celé řady regionálních a rodinných podob.
Obwarzanek krakowski je polské pečivo ve tvaru kroužku. Proužky těsta se stočí do spirály, vytvarují do kruhu, krátce spaří v horké vodě a upečou dozlatova, až je kůrka lesklá. Typický je otvor uprostřed a spirálovitý vzor spletených pramenů; mák patří mezi doložené posypy.
Tenké a suché polské kabanosy jsou praktickou svačinou na cesty. Tato studená svačinová krabička spojuje kabanosy staropolskie připravené k přímé konzumaci s žitným chlebem, křupavým jablkem, nakládanou okurkou a trochou hořčice. Použijte pouze komerčně balený výrobek označený jako připravený k přímé konzumaci; recept servíruje hotovou klobásu a nepopisuje její domácí výrobu ani sušení.
