Babka wielkanocna adalah kue ragi khas Paskah Polandia yang memiliki beragam jenis adonan dan loyang. Versi rumahan ini dipanggang dalam loyang cincin tinggi, berisi kismis dan parutan kulit lemon, lalu diberi lapisan glasir lemon tipis. Resep ini mengikuti gaya Paskah yang terdokumentasi dengan baik, tetapi tidak mengklaim menyalin persis satu resep daerah yang terdaftar.
Babka wielkanocna adalah kue ragi khas Paskah Polandia yang memiliki beragam jenis adonan dan loyang. Versi rumahan ini dipanggang dalam loyang cincin tinggi, berisi kismis dan parutan kulit lemon, lalu diberi lapisan glasir lemon tipis. Resep ini mengikuti gaya Paskah yang terdokumentasi dengan baik, tetapi tidak mengklaim menyalin persis satu resep daerah yang terdaftar.
Rendam kismis dan siapkan bahan.Tuangkan 40 ml air hangat ke atas kismis dan rendam selama 20 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering lalu tepuk perlahan dengan tisu dapur. Timbang bahan lainnya. Simpan telur di lemari es sampai akan digunakan dan lunakkan mentega.
Aktifkan ragi.Jika memakai ragi segar, remukkan ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan 20 ml susu hangat, 10 g gula, dan 20 g tepung. Aduk dan diamkan selama 10–15 menit sampai berbusa. Jika memakai ragi kering instan, lewati langkah ini dan campurkan dengan seluruh 500 g tepung; gunakan juga seluruh 150 g gula dan 220 ml susu dalam adonan karena tidak ada yang disisihkan untuk biang. Susu harus hangat, bukan panas, sekitar 35 °C.
Uleni adonan.Campur tepung, sisa gula, dan garam. Tambahkan campuran ragi (atau ragi instan), sisa susu, kuning telur, telur, parutan kulit lemon, dan vanila. Uleni dengan pengait adonan atau tangan selama sekitar 8 menit sampai adonan menyatu dan elastis. Masukkan mentega lunak sedikit demi sedikit, uleni setiap kali sampai terserap. Lanjutkan menguleni selama 8–10 menit sampai adonan halus, mengilap, dan lentur. Aduk kismis yang sudah ditiriskan hingga tersebar merata.
Fermentasikan dan masukkan ke loyang.Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat tanpa angin selama sekitar 60–75 menit sampai volumenya dua kali lipat. Olesi loyang tulban bergelombang berkapasitas 3,8–4 l dengan 10 g mentega hingga ke seluruh lekuk, lalu taburi remah roti. Tekan adonan perlahan untuk membuang gelembung besar, lalu ratakan di dalam loyang hingga tidak lebih dari sepertiga tinggi loyang.
Fermentasikan kembali dalam loyang dan panggang.Tutup dan biarkan mengembang selama 30–40 menit sampai mencapai sekitar dua pertiga tinggi loyang. Sementara itu, panaskan oven ke 175 °C untuk panas atas-bawah atau 160 °C dengan kipas. Panggang di rak bagian bawah-tengah selama 40–50 menit sampai berwarna cokelat keemasan pekat dan tusuk sate yang dimasukkan dekat tengah keluar tanpa adonan mentah. Jika permukaannya cepat kecokelatan, tutupi longgar dengan aluminium foil setelah 25 menit pertama. Jangan buka oven selama 30 menit pertama.
Keluarkan dari loyang dan dinginkan.Letakkan loyang di atas rak pendingin selama 10–15 menit. Lepaskan tepi dan bagian sekitar cerobong dengan hati-hati, lalu balikkan babka ke rak. Dinginkan sepenuhnya selama sekitar 60 menit sebelum diberi glasir agar glasir tidak meleleh turun.
Beri glasir dan sajikan.Aduk gula bubuk dengan air perasan lemon. Tambahkan air sedikit demi sedikit, hingga 15 ml, sampai glasir mengalir dari sendok dalam pita yang kental. Siramkan ke atas kue yang sudah dingin dan diamkan sekitar 15 menit agar mengeras sebelum dipotong.
Timbang tepung; tambahan tepung dapat membuat adonan lembut menjadi kering dan berat.
Gunakan susu hangat suam-suam kuku, bukan panas, agar ragi tetap aktif.
Uleni hingga elastis sebelum menambahkan mentega, lalu masukkan mentega bertahap supaya tercampur rata.
Tiriskan dan keringkan kismis rendaman dengan baik; kismis yang masih basah dapat membuat bagian dalam kue lengket.
Olesi dan taburi seluruh loyang dengan saksama, termasuk cerobong tengah dan setiap lekuknya, agar kue mudah dikeluarkan.
Untuk fermentasi kedua, tunggu sampai adonan mencapai tinggi yang ditentukan alih-alih hanya mengandalkan waktu; dinginkan sepenuhnya sebelum diberi glasir.
Sajikan babka dalam potongan bersama kopi atau teh, untuk sarapan Paskah maupun hidangan penutup. Bagian dalamnya yang kaya mentega serta lapisan glasir manis tidak membutuhkan isian. Gunakan pisau roti bergerigi dengan gerakan menggergaji lembut agar potongan rapi tanpa menekan kue yang berongga.
Kismis dapat direndam dan ditiriskan lebih dulu, lalu disimpan tertutup di lemari es. Sebaiknya adonan diuleni, difermentasikan, dan dipanggang pada hari yang sama. Setelah dipanggang, biarkan kue polos benar-benar dingin sebelum ditutup; uap yang terperangkap saat masih hangat dapat membuat kulitnya lengket.
Simpan babka berglasir yang sudah benar-benar dingin dalam keadaan tertutup pada suhu ruang dan habiskan dalam 2 hari untuk tekstur terbaik. Kue polos yang sudah matang sempurna ini tidak perlu masuk lemari es karena bisa mengering. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan potongan atau seluruh kue tanpa glasir yang sudah dibungkus rapat hingga 1 bulan. Cairkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang, lalu beri glasir setelah mencair. Untuk versi tanpa alkohol, rendam kismis dalam air hangat seperti tertulis; rum tidak diperlukan. Adonan gandum ini tidak dapat dijadikan bebas gluten hanya dengan mengganti tepung; gunakan resep kue ragi bebas gluten yang sudah diuji secara terpisah.
Jika disimpan di kulkas, bungkus rapat dan habiskan dalam 4 hari; biarkan potongan mencapai suhu ruang sebelum disajikan. Babka disajikan pada suhu ruang dan tidak perlu dipanaskan kembali.
Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Simpan telur di lemari es sampai akan digunakan, cuci tangan dan peralatan setelah terkena telur mentah, dan jangan mencicipi adonan mentah. Gunakan susu hangat, bukan panas, untuk ragi. Panggang adonan kaya telur sampai matang sempurna; tusuk sate yang dimasukkan dekat tengah seharusnya tidak membawa adonan mentah saat ditarik. Dinginkan kue polos sepenuhnya sebelum membungkusnya. Simpan tertutup pada suhu ruang dan habiskan dalam 2 hari; segera bekukan jika perlu disimpan lebih lama.
Keluarkan hanya potongan yang akan disajikan dan biarkan sisa kue tetap tertutup.
Pisahkan telur mentah dan peralatan yang menyentuhnya dari makanan siap santap.
Faworki, yang di Polandia juga disebut chrust atau chruściki, adalah pita adonan tipis yang dipelintir, digoreng hingga renyah, lalu ditaburi gula halus. Versi rumahan ini mengikuti gaya adonan kuning telur dan krim asam kental yang terdokumentasi, tetapi merupakan satu pilihan praktis di antara beragam resep daerah dan keluarga.
Obwarzanek krakowski adalah roti Polandia berbentuk cincin. Untai adonan dipilin, dibentuk menjadi cincin, dicelupkan sebentar ke air panas, lalu dipanggang hingga kulitnya mengilap dan keemasan. Lubang di tengah dan pola pilinan spiral menjadi ciri bentuknya; poppy seed termasuk salah satu taburan yang tercatat.
Kabanosy Polandia yang tipis dan kering cocok dibawa sebagai camilan saat bepergian. Kotak camilan tanpa dimasak ini memadukan Kabanosy staropolskie siap santap dengan roti gandum hitam, apel renyah, mentimun acar, dan sedikit mustard. Gunakan hanya sosis kemasan komersial yang berlabel siap santap; resep ini menyajikan produk jadi dan tidak menjelaskan cara membuat atau mengeringkan sosis di rumah.
