波兰复活节葡萄干巴布卡

浸泡葡萄干并准备食材。用 40 毫升温水浸没葡萄干，静置 20 分钟。充分沥干并轻轻拍干。称量其余食材。鸡蛋用前保持冷藏，黄油提前软化。

活化酵母。若使用鲜酵母，将其捏碎放入小碗，加入 20 毫升温牛奶、10 克糖和 20 克面粉。拌匀后静置 10–15 分钟，直到起泡。若使用即发干酵母，跳过酵母糊步骤，将其与全部 500 克面粉混合；面团中也要用完 150 克糖和 220 毫升牛奶，因为无需为酵母糊预留任何份量。牛奶应温而不烫，约 35 °C。

揉面。混合面粉、剩余的糖和盐。加入酵母糊（或即发酵母）、剩余牛奶、蛋黄、鸡蛋、柠檬皮屑和香草精。用面团钩或手揉约 8 分钟，直到面团开始成形并有弹性。把软化黄油切成小块逐次加入，每次揉到吸收后再加下一块。继续揉 8–10 分钟，直到面团光滑、有光泽且能拉伸。拌入充分沥干的葡萄干，使其分布均匀。

发酵并装入模具。盖住面团碗，放在温暖、无穿堂风处发酵至体积翻倍，约 60–75 分钟。用 10 克黄油彻底涂抹 3.8–4 升带中空管的波纹模具，再撒上面包糠。轻轻排出面团的大气泡，均匀放入模具，面团不要超过模具高度的三分之一。

模内二次发酵并烘烤。盖住模具，让面团继续发酵至模具高度的约三分之二，约 30–40 分钟。同时将烤箱预热至 175 °C（上下火）或 160 °C（热风）。放在中下层烘烤 40–50 分钟，直到表面呈深金色，插入靠近中心的竹签拔出时没有生面糊。如果表面上色过快，烘烤 25 分钟后松松盖一层锡纸。前 30 分钟不要打开烤箱。

脱模并冷却。将模具放在冷却架上静置 10–15 分钟。小心松开边缘，然后把巴布卡倒扣在冷却架上。完全冷却约 60 分钟后再淋糖霜，以免糖霜流走。

淋糖霜并切片。将糖粉与柠檬汁拌匀。逐渐加水，最多 15 毫升，直到糖霜能以浓稠的带状流下。用勺子淋在冷却的蛋糕上，静置约 15 分钟凝固后再切片。