Babka wielkanocna: kuru üzümlü Polonya Paskalya keki

Kuru üzümleri ıslatın ve malzemeleri hazırlayın.Kuru üzümlerin üzerine 40 ml ılık su dökün ve 20 dakika bekletin. İyice süzüp kurulayın. Kalan malzemeleri tartın. Kullanıma hazır olana kadar yumurtaları buzdolabında tutun; tereyağını yumuşatın.

Mayayı etkinleştirin.Yaş maya kullanıyorsanız küçük bir kasede mayayı ılık sütün 20 ml’si, şekerin 10 g’ı ve unun 20 g’ıyla karıştırın. Karıştırıp köpürene kadar 10–15 dakika bekletin. Instant maya kullanıyorsanız bu karışımı atlayın ve mayayı 500 g unun tamamına ekleyin; ayrıca şekerin 150 g’ının ve sütün 220 ml’sinin tamamını hamurda kullanın, çünkü maya karışımı için pay ayrılmaz. Süt sıcak değil, yaklaşık 35 °C ılık olmalıdır.

Hamuru yoğurun.Unu kalan şeker ve tuzla karıştırın. Maya karışımını (veya instant mayayı), kalan sütü, yumurta sarılarını, yumurtaları, limon kabuğunu ve vanilyayı ekleyin. Hamur kancasıyla veya elde, bütünleşmiş ve esnek bir hamur oluşana dek yaklaşık 8 dakika yoğurun. Yumuşamış tereyağını küçük parçalar halinde, her eklemeden sonra emilene kadar yoğurarak ekleyin. Hamur pürüzsüz, parlak ve esnek olana dek 8–10 dakika daha yoğurun. Süzülmüş kuru üzümleri eşit biçimde hamura yedirin.

Hamuru mayalandırın ve kalıbı doldurun.Kabı örtün ve hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60–75 dakika mayalandırın. 3,8–4 litrelik oluklu orta bacalı kalıbı 10 g tereyağıyla iyice yağlayıp galeta unuyla kaplayın. Hamurun havasını nazikçe alın ve kalıba eşit biçimde yerleştirin; kalıbı en fazla üçte bir oranında doldurun.

İkinci kez mayalandırıp pişirin.Üstünü örtün ve hamur kalıbın yaklaşık üçte ikisi yüksekliğine ulaşana kadar 30–40 dakika mayalandırın. Bu sırada fırını alt-üst ayarda 175 °C’ye veya fanlı ayarda 160 °C’ye ısıtın. Orta-alt rafta 40–50 dakika, kek koyu altın rengi alana ve merkeze yakın batırılan bir çubukta çiğ hamur kalmayana kadar pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa ilk 25 dakikadan sonra gevşekçe alüminyum folyo örtün. İlk 30 dakika fırının kapağını açmayın.

Kalıptan çıkarıp soğutun.Kalıbı 10–15 dakika soğutma telinde bekletin. Kenarları ve orta baca çevresini dikkatlice gevşetin, ardından babkayı telin üzerine ters çevirin. Glazürün akmaması için üzerine dökmeden önce yaklaşık 60 dakika tamamen soğutun.

Glazürleyip servis edin.Pudra şekerini limon suyuyla karıştırın. Glazür kaşıktan kalın bir şerit halinde akana kadar en fazla 15 ml suyu azar azar ekleyin. Soğumuş kekin üzerine gezdirin ve dilimlemeden önce yaklaşık 15 dakika donmasını bekleyin.