Platos nacionales polacos

Babka polaca de Pascua con pasas

Name: Babka polaca de Pascua con pasas
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 320 min
Yield: 1 raisin-and-lemon Polish Easter babka baked in a 3.8–4.0 L fluted central-tube pan, 16 slices (about 80–90 g each)
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 220 ml de leche entera templada; 35 g de levadura fresca o 12 g de levadura seca instantánea; 150 g de azúcar blanco fino; 6 yemas de huevo grandes, unos 108 g; 2 huevos grandes, unos 100 g sin cáscara; 150 g de mantequilla sin sal, ablandada; 5 g de sal fina; 8 g de ralladura fina de limón; 5 ml de extracto de vainilla; 150 g de pasas; 40 ml de agua templada para remojar las pasas; 10 g de mantequilla sin sal, ablandada; 15 g de pan rallado fino y seco; 150 g de azúcar glas; 25 ml de zumo de limón; Hasta 15 ml de agua, según sea necesario

La babka wielkanocna es un bizcocho polaco de Pascua elaborado con masa fermentada, con muchas variantes de masa y de molde. Esta versión casera se hornea en un molde alto de corona, lleva pasas y ralladura de limón y se termina con un glaseado fino de limón. Sigue un estilo pascual bien documentado, sin afirmar que reproduzca exactamente una receta regional inscrita.

Platos nacionales polacos

Vista amplia de „Babka polaca de Pascua con pasas“ dispuesto en la mesa para servir.

Rendimiento 1 babka grande en un molde estriado con tubo central de 3,8–4 l; unas 16 porciones de 80–90 g

Preparación activa 60 minutos

Horno 45 minutos

Fermentación, enfriado y reposo del glaseado 215 minutos

Ingredientes ↓

Sobre la babka wielkanocna

Babka polaca de Pascua con pasas

La babka wielkanocna es un bizcocho dulce polaco de masa fermentada, muy ligado a la mesa de Pascua. Hay masas enriquecidas y moldes variados: muchas babkas se hornean altas, estriadas y con un agujero central, pero las recetas familiares y regionales cambian en riqueza, fruta y acabado. La combinación de pasas y glaseado de azúcar está bien documentada.

Esta versión combina una masa rica en huevos y mantequilla con pasas y ralladura fina de limón. El molde con tubo central ayuda a que el bizcocho, de buen tamaño, se hornee de manera uniforme, mientras que dos fermentaciones hacen que la miga quede aireada. Un glaseado sencillo de limón aporta un acabado fino entre dulce y ácido sin tapar la delicadeza de la miga.

Una buena masa para babka es blanda y algo pegajosa, no dura por añadirle más harina. Amásala hasta que quede lisa y elástica antes de incorporar la mantequilla y déjala fermentar hasta que su volumen se duplique claramente. Después del horneado, espera unos minutos antes de desmoldarla: la miga caliente aún es frágil y puede desgarrarse si la manipulas demasiado pronto.

Consejos para que salga bien

Pesa la harina: añadir más para endurecer una masa blanda puede dejar la babka seca y pesada.
Usa la leche templada, no caliente, para no dañar la levadura.
Amasa hasta que la masa esté elástica antes de añadir la mantequilla; incorpórala poco a poco para que se integre de manera uniforme.
Escurre y seca bien las pasas después del remojo; si quedan mojadas pueden formar zonas pegajosas en la miga.
Engrasa y espolvorea con pan rallado todo el molde, incluido el tubo central y cada acanaladura, para que el bizcocho salga sin romperse.
Espera a que la segunda fermentación alcance el nivel indicado en vez de guiarte solo por el reloj; deja enfriar por completo antes de glasear.

Ingredientes

500 g de harina de trigo
220 ml de leche entera templada
35 g de levadura fresca o 12 g de levadura seca instantánea
150 g de azúcar blanco fino
6 yemas de huevo grandes, unos 108 g
2 huevos grandes, unos 100 g sin cáscara
150 g de mantequilla sin sal, ablandada
5 g de sal fina
8 g de ralladura fina de limón
5 ml de extracto de vainilla
150 g de pasas
40 ml de agua templada para remojar las pasas
10 g de mantequilla sin sal, ablandada
15 g de pan rallado fino y seco
150 g de azúcar glas
25 ml de zumo de limón
Hasta 15 ml de agua, según sea necesario

Preparación

Remoja las pasas y prepara los ingredientes.Cubre las pasas con 40 ml de agua templada y déjalas 20 minutos. Escúrrelas muy bien y sécalas a toquecitos. Pesa los demás ingredientes. Mantén los huevos en la nevera hasta el momento de usarlos y deja que la mantequilla se ablande.
Activa la levadura.Si usas levadura fresca, desmenúzala en un bol pequeño con 20 ml de leche templada, 10 g del azúcar y 20 g de la harina. Remueve y deja reposar de 10 a 15 minutos, hasta que espume. Si usas levadura seca instantánea, omite la mezcla y añádela a los 500 g de harina; incorpora también los 150 g de azúcar y los 220 ml de leche completos, ya que no se reserva nada para el prefermento. La leche debe estar templada, no caliente, a unos 35 °C.
Amasa.Mezcla la harina, el azúcar restante y la sal. Añade la mezcla de levadura (o la levadura instantánea), el resto de la leche, las yemas, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla. Amasa con el gancho o a mano unos 8 minutos, hasta que se forme una masa elástica y cohesionada. Incorpora la mantequilla ablandada en trozos pequeños y amasa después de cada adición hasta que se absorba. Sigue amasando de 8 a 10 minutos más, hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica. Añade las pasas bien escurridas y repártelas de manera uniforme.
Deja fermentar y llena el molde.Tapa el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, de 60 a 75 minutos. Engrasa a fondo el molde estriado con tubo central de 3,8–4 l con 10 g de mantequilla y espolvoréalo con el pan rallado. Desgasifica la masa con suavidad y distribúyela en el molde sin llenarlo más de un tercio.
Fermenta en el molde y hornea.Tapa y deja que la masa suba hasta ocupar unos dos tercios del molde, de 30 a 40 minutos. Mientras tanto, calienta el horno a 175 °C con calor convencional o a 160 °C con ventilador. Hornea en la rejilla inferior-media de 40 a 50 minutos, hasta que esté bien dorada y una brocheta insertada cerca del centro salga sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio después de los primeros 25 minutos. No abras el horno durante los primeros 30 minutos.
Desmolda y enfría.Coloca el molde sobre una rejilla y espera de 10 a 15 minutos. Separa los bordes con cuidado e invierte la babka sobre la rejilla. Deja que se enfríe del todo, unos 60 minutos, antes de glasearla para que la cobertura no se escurra.
Glasea y sirve.Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón. Añade agua poco a poco, hasta 15 ml, hasta que el glaseado caiga en una cinta espesa. Viértelo con una cuchara sobre el bizcocho frío y déjalo cuajar unos 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos para que salga bien

Práctico

Pesa la harina

añadir más para endurecer una masa blanda puede dejar la babka seca y pesada.

Consejos para que salga bien

Usa la leche templada, no caliente, para no dañar la levadura.

Consejos para que salga bien

Amasa hasta que la masa esté elástica antes de añadir la mantequilla; incorpórala poco a poco para que se integre de manera uniforme.

Consejos para que salga bien

Escurre y seca bien las pasas después del remojo; si quedan mojadas pueden formar zonas pegajosas en la miga.

Consejos para que salga bien

Engrasa y espolvorea con pan rallado todo el molde, incluido el tubo central y cada acanaladura, para que el bizcocho salga sin romperse.

Consejos para que salga bien

Espera a que la segunda fermentación alcance el nivel indicado en vez de guiarte solo por el reloj; deja enfriar por completo antes de glasear.

Solución de problemas

La mezcla de levadura no espumacomprueba que la leche estuviera templada y que la levadura sea fresca y esté en fecha; si no ha reaccionado, empieza de nuevo con levadura fresca.
La masa queda muy firmeno añadas más harina. Incorpora leche de cucharadita en cucharadita solo si has pesado bien los ingredientes y aun así la masa no se puede estirar.
La masa se pega mucho después de añadir la mantequillacontinúa amasando; la masa enriquecida se alisa al integrar la mantequilla. Unta un poco las manos con aceite en vez de añadir harina.
La babka se dora demasiado deprisacúbrela holgadamente con papel de aluminio después de los primeros 25 minutos y continúa el horneado hasta que el centro esté hecho.
El bizcocho se queda pegado al moldeespera de 10 a 15 minutos, despega con cuidado el borde exterior y el tubo central y desmóldalo mientras aún esté caliente. La próxima vez, engrasa cada acanaladura y espolvorea pan rallado fino.

Información nutricional por porción

Valores aproximados para una dieciseisava parte del bizcocho glaseado: 325 kcal, 50 g de hidratos de carbono, 6 g de proteínas, 10 g de grasas, 5 g de grasas saturadas, 1 g de fibra y 125 mg de sodio. Son estimaciones redondeadas basadas en datos genéricos de los ingredientes; la harina, el tamaño de los huevos, las pasas, la mantequilla, el grosor del glaseado y el tamaño de la porción cambian el resultado. No es un análisis de laboratorio.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Servicio, conservación y preparación anticipada: Sirve la babka en porciones con café o té, en el desayuno de Pascua o como postre. La miga mantecosa y el glaseado dulce no necesitan relleno. Usa un cuchillo de sierra y córtala con un movimiento suave de vaivén para obtener rebanadas limpias sin aplastar la miga aireada.

Servicio, conservación y preparación anticipada: Puedes remojar y escurrir las pasas con antelación y guardarlas tapadas en la nevera. Lo mejor es amasar, fermentar y hornear la masa el mismo día. Después de hornearla, deja que el bizcocho sin cubrir se enfríe del todo antes de taparlo; si atrapas el vapor cuando aún está caliente, la corteza puede quedar húmeda.

Servicio, conservación y preparación anticipada: Conserva la babka glaseada y completamente fría, tapada y a temperatura ambiente; consúmela en 2 días para disfrutar de la mejor textura. No hace falta refrigerar este bizcocho sencillo y bien cocido, ya que puede secarse. Para conservarlo más tiempo, congela las porciones o el bizcocho sin glasear, bien envueltos, hasta 1 mes. Descongélalos tapados a temperatura ambiente y añade el glaseado después. Para una versión sin alcohol, remoja las pasas en agua templada como se indica; no hace falta añadir ron. Esta masa de trigo no puede hacerse sin gluten cambiando solo la harina: usa una fórmula de bizcocho fermentado sin gluten probada por separado.

Servicio, conservación y preparación anticipada: Si la refrigeras, envuélvela bien y consúmela en un máximo de 4 días; deja que las porciones vuelvan a temperatura ambiente antes de servirlas. La babka se sirve a temperatura ambiente y no necesita recalentarse.

Contiene trigo/gluten, leche y huevo. Mantén los huevos refrigerados hasta que vayas a usarlos, lávate las manos y limpia los utensilios después de tocar huevo crudo, y no pruebes la masa sin cocer. Usa leche templada, no caliente, para la levadura. Hornea completamente la masa enriquecida; una brocheta introducida cerca del centro no debe salir con masa cruda. Deja enfriar del todo el bizcocho sencillo antes de envolverlo. Guárdalo tapado a temperatura ambiente y consúmelo en 2 días; congélalo pronto si lo quieres conservar más tiempo.

Saca para servir solo las porciones que vayas a consumir; deja el resto tapado.

Mantén los huevos crudos y los utensilios que los hayan tocado separados de los alimentos listos para consumir.

Babka polaca de Pascua con pasas

Consejos para que salga bien

Ingredientes

Preparación

Práctico

Pesa la harina

Consejos para que salga bien

Consejos para que salga bien

Consejos para que salga bien

Consejos para que salga bien

Consejos para que salga bien

Solución de problemas

Información nutricional por porción

Alérgenos y seguridad alimentaria

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