Mazurek wielkanocny adalah nama untuk keluarga kue Paskah Polandia yang pipih, bukan satu resep yang baku. Versi rumahan ini mengikuti gaya kenari dari Kaniewo di wilayah Kujawy: kulit pastry tipis dan renyah diisi krim kenari kental, lalu dihias dengan kenari, almon, dan kismis. Kulit dan isiannya dibuat terpisah, kemudian disatukan setelah kulit benar-benar dingin.
Mazurek wielkanocny adalah nama untuk keluarga kue Paskah Polandia yang pipih, bukan satu resep yang baku. Versi rumahan ini mengikuti gaya kenari dari Kaniewo di wilayah Kujawy: kulit pastry tipis dan renyah diisi krim kenari kental, lalu dihias dengan kenari, almon, dan kismis. Kulit dan isiannya dibuat terpisah, kemudian disatukan setelah kulit benar-benar dingin.
Buat dan dinginkan adonan.Campur tepung, baking powder, garam, dan gula halus. Masukkan mentega dan lemak babi dingin, lalu potong-campur hingga menjadi remah kasar. Tambahkan kuning telur dan aduk hanya sampai adonan menyatu; jangan uleni sampai halus. Bentuk persegi panjang pipih, bungkus, lalu dinginkan di kulkas selama 60 menit.
Lapisi loyang.Panaskan oven ke 180 °C untuk panas konvensional atau 170 °C dengan kipas. Gilas adonan di antara dua lembar kertas roti hingga tebal sekitar 5 mm, lalu pasang pada loyang 32 × 22 cm. Rapikan pinggirnya dan gunakan potongannya untuk membuat tepian rendah. Tusuk-tusuk bagian tengah dengan garpu, lalu dinginkan loyang berisi adonan selama 20 menit.
Panggang dan dinginkan kulit.Panggang selama 18–22 menit hingga berwarna keemasan merata dan bagian tengahnya kering. Dinginkan sepenuhnya di atas rak sebelum diberi isian.
Masak krim kenari.Kocok kuning telur dan gula halus sampai halus. Aduk masuk kenari giling, krim, dan remah roti. Pindahkan ke panci berdasar tebal dan panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk serta mengerik bagian dasar dan sudut panci. Masak hingga mengental dan seluruh krim mencapai setidaknya 71,1 °C; jangan sampai gosong atau mendidih kuat. Angkat dari api dan campurkan ekstrak almon.
Isi dan hias.Ratakan krim kenari yang masih hangat di atas kulit yang sudah benar-benar dingin. Susun belahan kenari, kismis, dan almon di permukaan dengan pola Paskah sederhana; jangan tekan hingga mencapai kulit.
Dinginkan sampai set.Biarkan hingga uap kuat berhenti terlihat. Tutup, lalu masukkan ke kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam waktu dua jam dan dinginkan setidaknya 2 jam sampai krim kenari mengeras.
Potong dan sajikan.Potong menjadi 16 bagian kecil dengan pisau tajam, lalu bersihkan bilahnya di antara potongan. Tutup sisa mazurek dan simpan di kulkas.
Jaga bahan pastry tetap dingin dan berhenti mengaduk begitu adonan menyatu; terlalu lama menguleninya akan membuat kulit keras.
Gilas adonan di antara kertas roti agar tidak perlu menambah tepung dan membuat kulit kering.
Buat tepian rendah yang rata agar krim tertahan tanpa menjadikan mazurek seperti pai yang dalam.
Aduk krim terus-menerus, terutama sambil mengerik bagian dasar dan sudut panci, agar tidak gosong.
Ukur suhu krim kental di beberapa titik; setiap pembacaan harus setidaknya 71,1 °C sebelum panci diangkat.
Dinginkan kulit sepenuhnya sebelum diisi dan beri waktu cukup di kulkas agar kue mudah dipotong rapi.
Sajikan potongan kecil dalam keadaan dingin atau hampir bersuhu ruang bersama kopi atau teh. Rasa kenarinya kuat, jadi sepotong kecil cukup setelah makan Paskah. Biarkan hanya potongan yang akan disajikan mendekati suhu ruang; simpan sisanya tetap dingin.
Kulit dapat dipanggang dan didinginkan lebih awal pada hari yang sama; bungkus setelah benar-benar dingin. Krim kenari juga dapat dibuat terlebih dahulu, segera didinginkan, ditutup, dan disimpan di kulkas. Sebelum digunakan, panaskan perlahan sambil diaduk sampai mudah diratakan, lalu pastikan suhunya kembali mencapai 71,1 °C sebelum dioleskan. Setelah dirakit, tutup mazurek dan masukkan ke kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam waktu dua jam. Habiskan dalam 3–4 hari.
Kue ini tidak perlu dipanaskan kembali. Untuk menjaga tekstur terbaik, bekukan potongan secara terpisah dan terbungkus rapat hingga satu bulan; cairkan dalam keadaan tertutup di kulkas. Buah kering bisa menjadi lebih lunak. Lemak babi dapat diganti dengan mentega tawar dalam berat yang sama, tetapi kulitnya akan sedikit kurang renyah. Versi kenari ini tidak dapat dibuat tanpa kacang hanya dengan menghilangkan kenari karena kenari merupakan isi utamanya; jika perlu, pilih mazurek lain dengan selai atau cokelat dan hindari kontak silang.
Mengandung gandum/gluten, susu, telur, kenari, dan almon. Simpan kuning telur dan krim dalam keadaan dingin serta jauhkan telur mentah dari makanan siap santap. Masak seluruh krim kenari sambil terus diaduk sampai mencapai setidaknya 71,1 °C; jangan mencicipinya sebelum matang. Segera dinginkan kulit dan krim, tutup mazurek yang sudah dirakit, lalu masukkan ke kulkas bersuhu 4 °C atau lebih rendah dalam waktu dua jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan jangan biarkan isian telur-susu berada pada suhu ruang lebih dari dua jam.
Biarkan hanya potongan yang akan disajikan mendekati suhu ruang; segera kembalikan sisanya ke kulkas.
Simpan mazurek tertutup di kulkas dan terpisah dari bahan mentah.
Babka wielkanocna adalah kue ragi khas Paskah Polandia yang memiliki beragam jenis adonan dan loyang. Versi rumahan ini dipanggang dalam loyang cincin tinggi, berisi kismis dan parutan kulit lemon, lalu diberi lapisan glasir lemon tipis. Resep ini mengikuti gaya Paskah yang terdokumentasi dengan baik, tetapi tidak mengklaim menyalin persis satu resep daerah yang terdaftar.
Faworki, yang di Polandia juga disebut chrust atau chruściki, adalah pita adonan tipis yang dipelintir, digoreng hingga renyah, lalu ditaburi gula halus. Versi rumahan ini mengikuti gaya adonan kuning telur dan krim asam kental yang terdokumentasi, tetapi merupakan satu pilihan praktis di antara beragam resep daerah dan keluarga.
Obwarzanek krakowski adalah roti Polandia berbentuk cincin. Untai adonan dipilin, dibentuk menjadi cincin, dicelupkan sebentar ke air panas, lalu dipanggang hingga kulitnya mengilap dan keemasan. Lubang di tengah dan pola pilinan spiral menjadi ciri bentuknya; poppy seed termasuk salah satu taburan yang tercatat.
