Mazurek wielkanocny je označení pro rodinu plochých polských velikonočních moučníků, nikoli pro jeden pevně daný recept. Tato domácí verze navazuje na ořechový mazurek spojovaný s Kaniewem v Kujavsku: tenký křehký korpus se pokryje hustým ořechovým krémem a ozdobí vlašskými ořechy, mandlemi a rozinkami. Korpus a náplň se připravují zvlášť a spojují se až po úplném vychladnutí korpusu.
Mazurek wielkanocny je označení pro rodinu plochých polských velikonočních moučníků, nikoli pro jeden pevně daný recept. Tato domácí verze navazuje na ořechový mazurek spojovaný s Kaniewem v Kujavsku: tenký křehký korpus se pokryje hustým ořechovým krémem a ozdobí vlašskými ořechy, mandlemi a rozinkami. Korpus a náplň se připravují zvlášť a spojují se až po úplném vychladnutí korpusu.
Připravte a vychlaďte těsto.Smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a moučkový cukr. Zapracujte studené máslo a sádlo, až vznikne hrubá drobenka. Přidejte žloutky a míchejte jen do spojení těsta; nehněťte ho dohladka. Vytvarujte plochý obdélník, zabalte ho a dejte na 60 minut chladit do lednice.
Vyložte formu.Předehřejte troubu na 180 °C při běžném ohřevu nebo na 170 °C při horkovzduchu. Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku asi 5 mm a vyložte jím formu 32 × 22 cm. Okraje zarovnejte a z odřezků vytvarujte nízký okraj. Střed důkladně propíchejte vidličkou a vyloženou formu dejte na 20 minut do lednice.
Upečte a zchlaďte korpus.Pečte 18–22 minut, až bude korpus rovnoměrně zlatavý a suchý i uprostřed. Před plněním ho nechte úplně vychladnout na mřížce.
Uvařte ořechový krém.Žloutky s moučkovým cukrem vyšlehejte dohladka. Vmíchejte mleté ořechy, smetanu a strouhanku. Směs přelijte do rendlíku se silným dnem a pomalu zahřívejte za stálého míchání; stírejte i dno a rohy. Vařte, dokud směs nezhoustne a celý krém nedosáhne alespoň 71,1 °C; nenechte ho připálit ani prudce vařit. Odstavte a vmíchejte mandlový extrakt.
Naplňte a ozdobte.Teplý ořechový krém rovnoměrně rozetřete po zcela vychladlém korpusu. Na povrch rozložte půlky vlašských ořechů, rozinky a mandle do jednoduchého velikonočního vzoru; nezatlačujte je až do korpusu.
Nechte ztuhnout v chladu.Nechte moučník zchladnout, až z něj přestane výrazně stoupat pára. Přikryjte ho a do dvou hodin vložte do lednice s teplotou nejvýše 4 °C alespoň na 2 hodiny, aby ořechový krém ztuhl.
Nakrájejte a podávejte.Ostrým nožem nakrájejte na 16 menších porcí a mezi řezy otírejte čepel. Zbylý mazurek přikryjte a uchovávejte v lednici.
Obsahuje pšenici/lepek, mléko, vejce, vlašské ořechy a mandle. Žloutky a smetanu uchovávejte v chladu a syrová vejce držte odděleně od hotových potravin. Ořechový krém za stálého míchání uvařte tak, aby celý dosáhl nejméně 71,1 °C; před tepelnou úpravou ho neochutnávejte. Korpus i krém rychle zchlaďte, sestavený mazurek přikryjte a do dvou hodin uložte do lednice při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů a náplň s vejci a mléčnými výrobky nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.
Na pokojovou teplotu nechte dojít jen porci určenou k podávání; zbytek ihned vraťte do lednice.
Přikrytý mazurek uchovávejte v lednici odděleně od syrových surovin.
Babka wielkanocna je polský velikonoční kynutý moučník s mnoha obměnami těsta i forem. Tato domácí verze se peče ve vysoké kruhové formě, do těsta se přidávají rozinky a citronová kůra a povrch se polévá tenkou citronovou polevou. Vychází z dobře doloženého velikonočního stylu, ale netvrdí, že přesně reprodukuje konkrétní registrovaný regionální recept.
Faworki, kterým se v Polsku říká také chrust nebo chruściki, jsou tenké proužky těsta stočené do tvaru stužek, usmažené dokřupava a poprášené moučkovým cukrem. Tato domácí varianta vychází z doloženého typu těsta se žloutky a hustou zakysanou smetanou, ale představuje jen jeden praktický recept z celé řady regionálních a rodinných podob.
Obwarzanek krakowski je polské pečivo ve tvaru kroužku. Proužky těsta se stočí do spirály, vytvarují do kruhu, krátce spaří v horké vodě a upečou dozlatova, až je kůrka lesklá. Typický je otvor uprostřed a spirálovitý vzor spletených pramenů; mák patří mezi doložené posypy.
